첫번째 코스: 블리 니와 캐비어

레시피 제공 : Alexandre Petrossian, 공동 소유자 Petrossian 음식점

Alexandre Petrossian에 따르면 캐비어는 낭만적 인 저녁 식사를 스타일리시하게 시작하는 검증 된 진정한 방법입니다. 맛있고 가볍지 만 풍미 가득한 블리 니는 맛있는 캐비어를위한 완벽한베이스입니다.

블리 니를 위해
계란 2 개
백설탕 1 큰술
⅓ 작은 술 소금
다목적 밀가루 ½ 컵
우유 2½ 컵
식물성 기름 1 큰술
부드럽게 한 버터 1 큰술

중간 크기의 그릇에 계란, 설탕, 소금을 넣고 휘젓습니다. 밀가루를 그릇에 넣고 우유를 넣고 저어줍니다. 잘 섞이고 반죽이 얇아 질 때까지 섞는다.

철판이나 프라이팬을 중불로 가열합니다. 팬에 가볍게 기름을 바르거나 요리 용 스프레이를 뿌립니다. 반죽 2 큰술 정도를 팬에 붓고 팬을 기울여 반죽이 고르게 퍼지도록합니다. 가장자리가 바삭하고 중앙이 건조 해 보이면 약 1 분 동안 주걱을 블리 니 아래에 조심스럽게 밀어 넣고 뒤집습니다. 다른면을 1 분 더 익 힙니다.

블리 니를 접시에 놓습니다. 각각의 위에 소량의 버터를 펴고 끝날 때까지 블리 니를 계속 쌓으십시오. 캐비어 또는 캐비어 스프레드가있는 상단. 2-4 인분.

와인 페어링 : Petrossian은 캐비어와 함께 샴페인을 요구합니다. 밝은 시트러스와 사과향과 깨끗한 산미는 캐비아의 고소하고 짠맛에 좋은 호일입니다. 그는 Krug Grande Cuvee NV 또는 Moet & Chandon Imperial NV 중 하나를 터뜨릴 것을 제안합니다.

두번째 코스: 절인 비트와 셀러리 뿌리 레물 라드를 곁들인 트러플 닭 가슴살

레시피 제공 : Josh Thomsen, 요리사 농업 , 뉴저지

요리사 Thomsen 레시피는 여름에 더 어울리는 야채를 찾으려고 마을 곳곳을 달리게하지 않습니다. 문을 통과 한 직후에 사이드를 시작하면 서빙 직전에 메인 코스를 만드는 데 몇 분이 걸릴 수 있습니다.

닭 가슴살 용
코셔 소금, 맛보기
갓 갈은 후추, 맛보기
올리브 오일 1 큰술
뼈없는 유기농 닭 가슴살 2 개, 껍질 벗기기
블랙 트러플 버터 2 큰술
신선한 타임 4 가지

닭 가슴살에 소금과 후추로 간을합니다. 센 불에 놓인 중간 소테 팬에 오일 올리브 한 스푼을 넣고 닭고기를 넣습니다. 가슴이 노릇 노릇해질 때까지 3-4 분 동안 볶은 다음 뒤집어서 반복합니다. 팬에 트러플 버터와 백리향을 넣어 닭고기를 바릅니다. 유방을 뒤집어 코팅 한 다음 팬에서 제거하고 5 분 동안 그대로 둡니다. 준비가되면 닭 가슴살을 접시에 담고 여분의 팬 주스를 각각 위에 숟가락으로 담습니다.

절인 비트
8 개의 작은 비트, 혼합 빨강, 황금색, 캔디 스트라이프
코셔 소금, 맛보기
갓 갈은 후추, 맛보기
엑스트라 버진 올리브 오일 3 큰술
신선한 타임 4 가지
¼ 컵 샴페인 식초

오븐을 400 ° F로 예열하세요.

비트를 손질하고 씻은 다음 소금, 후추, 올리브 오일 2 큰술, 타임으로 간을 한 다음 호일로 감싼다. 45 분 동안 또는 포크로 쉽게 뚫을 수있을 때까지 굽습니다. 식힌 다음 껍질을 벗기고 1/4로 자릅니다.

그릇에 담아 식초와 기름을 섞는다. 서빙하기 전에 1 시간 동안 그대로 두십시오.

셀러리 뿌리 레물 라드
껍질을 벗기고 잘게 썬 큰 셀러리 뿌리 1 개
레몬 즙 1 큰술
코셔 소금, 맛보기
마요네즈 ½ 컵
디종 머스타드 2 큰술
트러플 주입 오일 1 작은 술
다진 케이 퍼 1 큰술
갓 갈은 후추, 맛보기

믹싱 볼에 셀러리 뿌리, 레몬 주스, 소금을 넣고 잘 섞습니다. 다음으로 마요네즈, 겨자, 트러플 주입 오일 및 케이 퍼를 추가합니다. 완전히 결합하려면 다시 던지십시오. 서빙하기 전에 20 분 동안 그대로 두십시오. 2-4 인분.

와인 페어링 : 셰프 Thomsen은이 요리에 Arista의 2010 년 Sonoma Coast Pinot Noir와 트러플과 겨울 야채의 흙빛 톤을 더하는 것을 선호합니다. 풍미있는 과일의 풍미와 산미도 샴페인 식초의 밝은 향에 부응합니다.

세 번째 과정 : 말린 딸기 레드 와인 소스를 곁들인 땅콩 버터 무스

레시피 제공 : Tanya Holland, 수석 요리사 및 브라운 슈가 키친 과 B- 사이드 BBQ , 캘리포니아

이 손가락 핥기 좋은 디저트의 가장 좋은 점은 다른 낭만적 인 축제를 위해 더 많은 시간을 남겨두고 최대 이틀 전에 만들 수 있다는 것입니다.

무스
크림 같은 땅콩 버터 1 컵
부드러워 진 크림 치즈 6 온스
헤비 크림 1 컵
생 지팡이 설탕 ¼ 컵
바닐라 1 큰술
큰 달걀 노른자 4 개
큰 달걀 흰자 4 개

믹싱볼에 땅콩 버터와 크림 치즈를 넣고 잘 섞어줍니다. 냄비 바닥에서 약 ½ 인치가되도록 냄비에 물을 넣으십시오. 끓일 때까지 가열 한 다음 끓일 때까지 줄입니다. 물에 닿지 않지만 가열 될 정도로 가까운 냄비 위에 그릇을 놓습니다. 크림, 설탕 ¼ 컵, 바닐라를 그릇에 붓습니다. 크림이 만졌을 때 따뜻해지면 달걀 노른자를 넣고 섞습니다. 불에서 그릇을 제거하고 식히십시오. 땅콩 버터 혼합물을 달걀 노른자 혼합물에 천천히 넣고 따로 보관하십시오.

믹서를 사용하여 뻣뻣한 봉우리가 형성 될 때까지 달걀 흰자위와 설탕 ¼ 컵을 휘젓습니다. 달걀 흰자를 땅콩 버터 혼합물에 접으십시오. 무스를 개별 라메 킨이나 큰 세라믹 접시에 붓고 플라스틱 필름으로 덮고 최소 4 시간 동안 냉장 보관합니다.

딸기 레드 와인 소스
말린 딸기 1 컵
생 사탕 수수 ½ 컵
적포도주 1½ 컵

재료를 작은 냄비에 넣고 중불로 올리세요. 와인이 반으로 줄어들고 메이플 시럽의 일관성이 될 때까지 요리합니다. 식히십시오.

조립하기
무스 위에 딸기 레드 와인 소스 한 숟가락을 붓고 제공합니다. 2-4 인분.

와인 페어링 : 요리사 Holland는이 디저트를 Inniskillin Vidal의 2007 Gold Ice Wine과 페어링하기로 선택합니다. 이 풍성한 요리를 견딜 수있을만큼 달콤합니다.