7 월 4 일은 우리의 자유를 기념하는 행사 일뿐만 아니라 여름이 왔다는 상징이기도합니다. 독립 기념일 뒷마당 바비큐를 위해 여름철 음식과 미국산 와인을 결합한 음식과 와인 짝을 지어 테이블에 애국심을 더해보세요.

블루 치즈 햄버거

유타주 선댄스 리조트의 식음료 이사 Ewell Sterner 제공

쇠고기 3 파운드
블루 치즈 4 온스
½ 컵 다진 신선한 다진 신선한 부추
마른 겨자 1 작은 술
고추 소스 ¼ 작은 술
우스터 셔 1 작은 술
소금 1½ 작은 술
후추 1 작은 술
달걀 1 개

패티 만들기 : 그릴을 350 ° F로 예열합니다. 큰 그릇에 갈은 소고기, 블루 치즈, 부추, 겨자, 매운 소스, 우스터 소스, 소금 및 후추를 섞습니다. 계란을 넣고 잘 섞는다. 고기를 5 온스 패티로 만듭니다.

조리 방법 : 예열 된 그릴에서 패티를 미디엄 레어의 경우 한 면당 4 분, 미디엄의 경우 한 면당 5 분, 잘 익은 경우 한 면당 8 분 동안 패티를 조리합니다. 8 인분.

요리사 Sterner의 팁 :

– 버거가 달라 붙지 않도록 굽기 전에 화격자에 기름을 바르십시오.
– 먼저 뜨거운 석탄이나 가스에 버거를 굽고 그 주스를 잠근 다음 불에서 멀어지게하여 안에서 천천히 익힐 수 있도록합니다.
– 가장 맛을 내려면 약간의 후추와 가벼운 버터 문지름으로 시작한 다음 그릴에서 꺼내기 전에 소금과 후추로 간을합니다.
– 버거를 뚫지 마세요. 손가락으로 만지고 부드럽고 흔들리면 드뭅니다. 중간 정도의 경우 약간 단단해집니다. 힘들다면 너무 멀리 간 것입니다.

와인 페어링 :

'쇠고기에 대해 이야기 할 때 거의 모든 적포도주가 이상적인 짝을 이루는 것이 좋지만 버거와 함께라면 와인 선택을 미세 조정하기 위해 주르 토핑에 세심한주의를 기울이는 것이 중요합니다.'라고 Lauren Buzzeo는 말합니다. Wine Enthusiast의 시음 조감독. “이 버거의 공격적인 블루 치즈와 함께 잘 익은 베리 향이 나는 육즙이 많고 재미 레드는 블루 치즈의 매운맛과 염분을 상쇄시켜 단맛을 느끼게합니다. 이 와인은 종종이 버거의 독단적 인 풍미를 견딜 수있는 충분한 양념, 무게 및 전반적인 특성을 가지고 있습니다. 아르헨티나 말벡 또는 호주 쉬라즈가 좋은 선택이 될 수 있지만, 독립 기념일을 맞아 Mendocino 카운티의 Bonterra 2008 Zinfandel과 같은 California Zinfandel을 $ 15에 추천하거나 Dry Creek Valley의 Dry Creek Vineyard 2007 Beeson Ranch Zinfandel을 추천합니다. 주에서 가장 좋은 Zins를 약 $ 30에 생산하기 위해.”

구식 메인 랍스터 롤 :

캘리포니아 나파에있는 Lark Creek Restaurant Group의 요리 책임자 인 Adrian Hoffman 제공.

조리 및 다진 랍스터 고기 12 온스 (신선한 랍스터 3 파운드)
다진 셀러리 2 큰술
깍둑 썰기 한 딜 피클 2 큰술
신선한 레몬 주스 1 큰술
마요네즈 ½ 컵
맛에 소금과 후추
핫도그 스타일의 부드러운 롤빵 4 개
연화 버터 ¼ 컵

랍스터 샐러드 : 중간 크기의 그릇에 랍스터 고기, 셀러리, 딜 피클, 레몬 주스, 마요네즈, 소금과 후추를 섞습니다. 사용할 준비가 될 때까지 차갑게 보관하십시오.

서빙 방법 : 톱니 모양의 칼을 사용하여 각면을 완전히 분리하지 않고 롤빵을 가운데로 나눕니다. 빵의 내부에 부드럽게 버터를 바르고 노릇해질 때까지 토스트합니다. 랍스터 샐러드를 채 웁니다. 4 인분.

Hoffman의 팁 :

– 모든 물고기가 동등하게 만들어지지는 않습니다. 일부는 정밀한 요리가 필요하고 일부는 더 관대하므로 해산물 재료를 준비 할 때주의를 기울이십시오.
– 간단한 감자 칩이나 양배추 샐러드와 함께이 요리를 제공 할 수 있습니다.

와인 페어링 :

“특히 동부 해안에서는 전통적인 랍스터 롤처럼 여름을 말하는 것은 없습니다. 이 페어링을 위해 저는 뉴욕의 화이트 와인을 제안합니다. Hamptons에 계시다면 Wölffer의 2010 Classic White ($ 15), 45 % 샤르도네, 30 % 리슬링 및 25 % Gewürztraminer를 혼합하여 잘 익은 열대 과일 맛, 크리미 한 식감 및 생생한 마무리를 제공합니다. 해산물과 완벽하게 어울립니다.”라고 Buzzeo는 말합니다. “또 다른 옵션은 뉴욕의 다른 인기있는 와인 생산 지역을 살펴 보는 것입니다. 선구적인 와인 메이커 인 Steve Shaw의 소비뇽 블랑 핑거 레이크는 훌륭합니다. Shaw의 2009 년 소비뇽 블랑 (16 달러)은 잘 익은 구스베리와 모과의 향이 허브, 풀, 라임 제스트 떫은맛과 매끄럽게 어우러져 균형 잡히고 복잡하며 섬세한 풍미를 압도하지 않으면 서 달콤한 랍스터 고기에 좋은 카운터를 제공합니다. '

광부의 양상추, 콩, 완두콩, 봄 마늘

시애틀 레스토랑 Tavolàta, How to Cook a Wolf, Anchovies & Olives, Staple & Fancy Mercantile의 수석 셰프이자 소유자 인 Ethan Stowell의 의례.

껍질을 벗긴 파바 콩 1½ 파운드
껍질을 벗긴 영국 완두콩 1 컵
2 줄기 봄 마늘, 줄기 만 (다른 용도로 전구를 예약)
½ 컵 + 2 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
코셔 소금, 맛보기
화이트 발사믹 식초 ¼ 컵
물 2 큰술
신선한 달걀 노른자 1 개
디종 머스타드 1 작은 술
카놀라유 ½ 컵
느슨하게 포장 된 광부 상추 6 컵
서빙 용 Pecorino Toscano

fava 콩과 완두콩 : 큰 냄비에 물을 끓여서 얼음물 목욕을 준비하십시오. 껍질을 풀기 위해 1 ~ 2 분 동안 파바 콩을 데친 다음 빠르게 긴장을 풀고 얼음물 욕조에 담그십시오. 껍질을 벗기고 옆으로 치우기 전에 완전히 배수하십시오. 완두콩으로 과정을 반복하십시오.

봄 마늘 : 마늘 줄기를 얇게 자릅니다. 프라이팬에 올리브 오일 2 큰술을 약 불로 가열하고 마늘을 10 분 동안 볶은 다음 코셔 소금을 뿌립니다.

비네 그레트 용 : 푸드 프로세서 보울 또는 블렌더에 식초, 물, 달걀 노른자, 겨자, 소금 한 꼬 집을 블렌더 보울에 넣습니다. 결합 할 펄스. 느리고 꾸준한 흐름에 카놀라유와 남은 올리브유를 첨가하여 에멀젼을 만듭니다.

제공 방법 : 상추, 파바 콩, 완두콩을 중간 크기의 그릇에 넣고 위에 튀긴 마늘 칩을 얹습니다. 비네 그레트를 충분히 추가하여 야채와 채소를 가볍게 코팅하고 부드럽게 섞어 섞습니다. 4 개의 접시로 나누고 야채 필러를 사용하여 그 위에 페코 리노 토스카 노를 면도합니다. 즉시 봉사하십시오. 4 인분.

Stowell 팁 :

– 신선한 농산물을 위해 파머 스 마켓으로 가십시오. 봄 마늘, 파바 콩, 영국 완두콩이 제철입니다.
– 메인 코스를 굽는 경우 야채도 굽고 모두 쟁반에 담습니다.
– 어떤 책도 뜨겁게 제공되어야한다는 규칙은 없습니다. 지금은 상온 샐러드와 야채를 먹기에 좋은 시간입니다.

와인 페어링 :

“이것은 다양한 풍미와 질감을 가진 흥미로운 레시피입니다. 채식 요리 나 이와 같이 복잡하고 풍미 가득한 샐러드를 먹을 때는 드라이 로제를 선택하는 경향이 있습니다.”라고 Buzzeo는 권장합니다. “와인의 은은한 달콤한 레드 베리 풍미가 영국 완두콩을 보완하고 섬세한 타닌과 구조는 흙 같은 파바 콩과 잘 어울립니다. 와인의 적당한 산도는 비네 그레트의 균형을 맞 춥니 다. 산도가 낮은 와인을 선택하면 드레싱이 더 시큼하고 부끄러워 보일 것입니다. Walla Walla Valley의 Tranche 2010 Pink Pape Dry Rosé ($ 16) 또는 Columbia Valley의 Barnard Griffin 2010 Rosé of Sangiovese ($ 12)와 같은 태평양 북서부 지역의 제품을 사용해보십시오. '