와인 페어링에 중점을 둔 현대 미국 요리는 Bacchanalia , 조지 아주 애틀랜타. 대부분의 손님들은 19 년 동안 메뉴에서 타이 페퍼 에센스와 아보카도를 곁들인 Chef de Cuisine David A. Carson의 Crab Fritter를 맛보지 않고 떠나지 않습니다. 와인 애호가 Carson을 만나 현지 재료로 만든 수상 경력에 빛나는 음식 메뉴에 대해 이야기했습니다.

와인 애호가 : 메뉴는 제철 식재료를 사용합니다. 재료와 와인 페어링 가능성으로 인해 가장 좋아하는 계절은 무엇입니까?
데이비드 A. 카슨 : 제게 봄의 첫 징후는 요리하기에 가장 영감을주는시기입니다. 대담한 풍미, 로스트, 뿌리 및 찐빵에서 어린 야채, 잎 및 허브로의 전환은 와인 페어링과 함께 단순함과 가볍고 날것의 바삭한 풍미를 촉진합니다.

우리. : 바쁜 토요일 밤 주방에서 일한 후 근무 후 가장 좋아하는 간식과 음료는 무엇입니까?
DC : 아주 차가운 맥주, 경화 된 돼지 고기와 국수.

우리. : 상금 메뉴를위한 새 요리를 만드는 방법은 무엇입니까?
DC : 재료가 스스로 말하게하십시오. 우리는 매우 제품과 생산 중심입니다. 조지아는 매우 길고 다양한 재배 계절을 가지고있어 놀랍고 신선한 재료가 풍부합니다. 우리는 우리가 제공하는 제품을 우리에게 공급하는 놀라운 농부와 장인 커뮤니티에 접근 할 수있는 축복을 받았습니다. Bacchanalia의 요리사 겸 소유주 인 Anne Quatrano는 '함께 자라는 것은 함께 간다'고 말하는 것을 좋아합니다.

우리. : 단골이 요구하는 메뉴 외 품목이 있습니까?
DC : 가장 주목할만한 것은 '오래된 집에서 나온'고전적인 Bacchanalia 요리입니다. 사람들은 바카 날리 아가 개장한지 거의 20 년이 지난 지금부터 기억하는 요리에 대해 항상 묻습니다. 예를 들어 푸 아그라를 곁들인 가리비와 옥수수, 생강, 로즈마리를 곁들인 랍스터 등이 있습니다.

우리 . : 어떤 와인이나 음식 트렌드가 사라지는 것을보고 가장 기뻐할까요?
DC : 나는 가장 최근의 식품 트렌드가 올바른 방향으로 움직이고 있다고 믿습니다. 나는 그 방향이 수 세대 전에 식량이 있던 곳으로 돌아가는 것으로 봅니다. 수렵, 새우, 농산물 시장, 지역 재배자 및 장인. 나는 사람들이 지역 사회의 음식 길을 포용하고 그 어느 때보 다 그들을 지원하는 것을 봅니다.

우리. : 버킷 목록에있는 특정 와인과 음식 페어링이 있나요?
DC : 캘리포니아 나파에있는 Meadowood의 The Restaurant에서 저녁 식사.

우리. : 어떤면에서 와인이 전반적인 식사 경험을 향상 시킨다고 생각하십니까?
DC : 와인은 하나의 요리 또는 본격적인 시음을 기억, 장소 및 시간과 같은 놀라운 경험으로 바꿀 수있는 능력이 있습니다.

우리. : 레스토랑에서 사용하는 현장 허브 정원에 대해 자세히 설명해 주시겠습니까?
DC : 매일 조지 아주 카터스 빌에있는 Annie와 Clifford의 Summerland Farm에서 농산물, 허브, 채소 및 계란을 받아 식당에서 사용합니다. 우리는 또한 Bacchanalia의 뒷문으로 나가서 메뉴에 악센트 및 장식으로 사용할 25 개 이상의 허브, 꽃, 마이크로 그린 및 새싹 중에서 선택할 수 있습니다.

우리. : 구체적으로, Bacchanalia는 우리가 알아야 할 칵테일에 이러한 허브를 포함합니까?
DC : 현재 우리는 밤색, 한련, 바질, 인동 덩굴 등 다양한 허브와 채소를 사용하여 봄 칵테일을 만들고 있습니다.

Bacchanalia에 대해 자세히 알아보십시오.