1985 년 Dominique Demarville은 Champagne의 Charly-sur-Marne에있는 가족 친구의 포도밭에서 포도 수확기로 일하면서 업계에서이를 절단했습니다. 그의 첫 수확이었고 그 경험은 그가 포도주 양조 경력을 추구하도록 영감을주었습니다. 그는 Avize의 Lycée Viticole de la Champagne에서 양조 학 및 포도 재배 학위를 받았으며 나중에는 Dijon의 Burgundy 대학에서 보조 양조 학 학위를 받았습니다. Demarville은 2009 년 Veuve Clicquot의 10 번째 셀러 마스터가되어 240 년 된 샴페인 하우스의 유산을 이어가고 있습니다.

와인 열정 : 대규모 샴페인 하우스에서 일할 때 가장 어려운 부분은 무엇인가요?
도미니크 데 마르 빌 : 생산의 가장 어려운 부분은 해마다 같은 스타일, 같은 맛을 재현하는 것입니다. Veuve Clicquot에는이 과제를 달성 할 수있는 많은 도구가 있습니다. 가장 중요한 두 가지는 우리 포도원에서 공급되는 포도의 품질과 공급 업체와의 긴밀한 관계, 그리고 2011 년 수확부터 1988 년까지 우리 탱크의 찌꺼기에 보관 된 엄청난 양의 예비 와인입니다. 추수. 혼합은 우리가 기대하는 품질 수준을 달성하기 위해 샴페인에서 매우 중요합니다.

우리. : 당신의 개인적인 포도주 양조 철학은 무엇입니까?
DD : 자연 존중. 우리는 샴페인이 와인이고 품질이 포도 나무에 있다는 것을 결코 잊지 말아야합니다. 샴페인의 테루아 덕분에 엄청난 기교와 우아함을 지닌 와인을 정교하게 만들 수 있습니다. 우리가하는 모든 일은 테루아의 이러한 특이성을 존중하기 위해 이루어져야합니다. 이것이 우리가 원하는대로 블렌딩 할 수있는 최대의 선택권을 갖도록하기 위해 크루 [by] cru, 년 [by] 년 및 포도 품종 [by] 포도 품종을 만드는 이유입니다.

우리. : 2012 년 9 월에 출시 된 새로운 Cave Privée 라인에 대해 설명해 주시겠습니까?
DD : Cave Privée를 통해 우리는 disgorgement [2008 년에 선정되기 전]에 20-30 년 된 여러 빈티지를 선택했습니다. 빈티지는 로제에서 1990, 1989, 로제에서 1980 및 1978입니다. 물론 우리에게는 [750ml] 병이 있지만 매그넘과 여로보암도 있습니다. [This] 라인은 Reims의 개인 저장고에 보관 된 멋진 오래된 빈티지 컬렉션 덕분에 가능했습니다. 와인은 더 성숙하고 복잡하며 풍부하고 강렬하지만 여전히 훌륭한 신선함을 가지고 있습니다. 우리는 뵈브 클리 코 애호가와 와인 수집가들에게 저렴한 가격에 개인 셀러에서 아주 좋은 상태로 보관 된 오래된 샴페인을 구입할 수있는 기회를 제공하고자합니다.

우리. : 숙성 된 샴페인과 잘 어울리는 음식은 무엇이라고 생각하십니까?
DD : 저는 1980 년에 Comté 치즈, Parmigiano 및 오래된 mimolette와 일치시키는 것을 좋아합니다. 1980 년에 뵈브 클리 코 (Veuve Clicquot)의 게스트 하우스 인 Hôtel du Marc에서 Comté 또는 Parmigiano [연령] 12 개월, 18 개월 및 24 개월을 선택하여이 제품을 제공합니다. 1978 Cave Privée Rosé는 양고기 또는 쇠고기와 같은 붉은 고기와 잘 어울립니다.

우리. : 샴페인 외에 어떤 와인을 즐겨 마시나요?
DD : 나는 새로운 와인을 발견하고 새로운 경험을 만드는 것을 즐깁니다. 예를 들어 지난 주말에 Ardèche의 와인을 시도했습니다. 하지만 내 마음은 부르고뉴에 호황을 누리고 있습니다. 달에 가야한다면 Château d’ Yquem 한 병과 [Veuve Cliquot] Yellow Label의 Jeroboam을 가져 오겠습니다.