한때 단순한 펍 요금에 대한 낮은 눈썹 코호트로 여겨 졌던 오늘날 맥주는 전국의 미식가 테이블로 향하고 있습니다. 이러한 변화는 현재 일반 대중이 이용할 수있는 수제 양조주와 장인의 양조가 증가하고 창의적인 음료-음식 조합에 대한 현재 미국의 열정 때문입니다. 수제 양조 회사 인 Sam Adams의 창립자 인 Jim Koch와 같은 음식과 맥주 페어링 지지자들의 이러한 노력에 더해 변화의 영향이 봉인되었습니다. 전국에서 다양한 맥주 페어링 만찬을 주최하는 것 외에도 Koch는 파트너 / 임원 셰프 David Burke의 도움을 받아 독자들에게이 주제에 대해 교육하는 데 전념하는 회사 웹 사이트에 새로운 섹션을 시작했습니다. Wine Enthusiast는 최근 두 사람과 미국의 입맛을 넓히고 왜 좋은 맥주가 모든 감정가의 저녁 식사 테이블에 적합한 지에 대해 이야기했습니다.

Wine Enthusiast : 음식과 맥주 페어링 섹션이 추가 된 최근 사이트의 외관 개선은 미국 시장의 최근 트렌드에 대한 반응으로 눈치 채 셨나요?

Jim Koch : 네. 진화를 보는 것은 매혹적이었습니다. 저는 [지난 20 년 동안] 셰프들과 함께 일 해왔고 약 10 년 전에 분명히 다섯 가지 어머니 소스를 뛰어 넘고 싶어하는 새로운 세대의 셰프들에게 지휘봉이 넘겨 졌다고 생각합니다. 그들은 훨씬 더 광범위한 맛과 재료 팔레트를 가져와 요리가 더 융합되었습니다. 고전적인 프랑스 요리와 북부 이탈리아 요리는 매우 와인 친화적입니다. 그러나 우주는 이제 본질적으로 열대 요리 인 것을 포함하도록 확장되었습니다. 그리고 그것들은 맥주 요리입니다.

WE :이 새로운 세대의 셰프가 더 나은 음식과 맥주 페어링에 대한 수요를 증가시키고 있다고 생각하십니까?

데이비드 버크 : 저는 20 년 전에 요리 학교를 졸업했고 그 당시 제게는 모든 것이 프랑스 음식에 집중되었고 와인 중심이었습니다. 당시 맛은 소금, 후추, 신선한 허브였습니다. 이제 칠리, 세라 차, 카레가 있습니다. 살사는 케첩을 능가하는 국가의 선호 조미료입니다. 그래서 우리는 향신료를 좋아한다고 말합니다. 그리고 향신료와 함께 맥주는 아주 좋은 반주입니다.

WE : 수제 양조 업계가보다 적절한 페어링을 촉진하기위한 다음 단계는 무엇입니까?

DB : 대중은 점점 더 품질 중심이되고 있다고 생각합니다. 그게 어디에서 왔는지 모르겠지만 식음료에 관해서는 와인과 음식이 무엇인지 이해하는 것이 매우 세련되게 된 것 같습니다. 맥주는 다음 단계에 불과합니다.

WE : 맥주 소믈리에, 최고 맥주 책임자 등과 같은 맥주 및 식품 분야에 새로운 타이틀이 떠오르고 있습니다. 이것이 더 많은 지식을 갖춘 맥주 페어링에 대한 외침을 인식하는 식품 및 레스토랑 업계의 첫 번째 단계라고 생각하십니까?

DB : 소믈리에가 올라 와서 코스 중 하나에 맥주를 부어 주면 정말 좋네요. 상쾌하고 맛있습니다. 약간의 바디감이 있지만 미각 클렌저가 될 수도 있습니다. 많은 장점이 있습니다. 고급 맥주로 더 많은 것을 보게 될 것 같습니다. 요즘 소비자들은 감당할 수만 있다면 더 나은 제품을 찾고 있습니다.

JK : 물론입니다. 또한 맥주를 마시는 사람들이 이제 맥주의 풍미와 맛의 큰 세계를 발견했다는 사실도 인정합니다. 창백하고, 바삭하고, 건조하고, 상쾌한 맥주가 아닙니다. 맥주를 마시는 사람들은 단순히 상쾌함을 위해 맥주를 마시는 것에서 맛과 맛을 위해 맥주를 마시는 것으로 이동했습니다. 수제 양조업자들은 상쾌함을 위해 맥주를 만드는 것이 아니라 풍미를 위해 카베르네 소비뇽을 마시는 것보다 더 이상 Sam Adams를 마시는 것이 아닙니다. 괜찮습니다.

WE : 그러면 앞으로 와인 메뉴와 함께 제공되는 맥주 메뉴를 볼 수 있을까요?

JK : 우리는 지금 그들을보기 시작했습니다. 맥주가 테이블에서 자리를 찾기 시작했습니다. 맥주는 결코 와인을 대체하지 않을 것입니다. 더 넓은 범위의 요리와 좋은 짝을 찾을 수 있도록 식당의 선택을 확장하는 것입니다. 제 희망은 10 년 후 사람들이 와인보다 맥주와 함께 더 잘 어울리는 요리를 깨닫고 식음료 페어링에 대한 이해를 넓힐뿐입니다.