언덕 꼭대기에서 보데 가스 마르틴 코닥 스 와이너리, 안개는 두껍고 은빛을 맴돌며 험준한 해안선 위로 썰물처럼 흐르고 있습니다. 이 설정은 스코틀랜드 동부의 후미에 대해 혼란 스러울 수 있지만 수 마일의 패치 워크 포도원과 반짝이는 유행에 대해서는 혼란 스러울 수 있습니다. Albariño . 이 변덕스러운 풍경은 스페인의 갈리시아에 속합니다.

대서양에 노출 된 갈리시아는 이베리아의 북서쪽 구석에 있습니다. 일련의 손가락 모양 주입구 또는 리아스 공식적으로 Rías Baixas로 알려진은 포르투갈 북쪽 해안을 형성합니다. 해산물이 풍부하여 리아스는 갈리시아와 그 요리 경제의 원동력이되어 다른 지역과 차별화됩니다.

굴, Grooved Carpet Shell, 조개, 새조개, 가리비, 성게, 문어 및 랍스터와 같은 Rias Baixas의 영양이 풍부한 물에는 다양한 종이 서식합니다. 리아스 바이샤 스 원산지 명칭 (D.O.)는 Albariño가 지배하는 와인에 대한 지역 이름을 빌 렸습니다.

산티아고 데 콤포 스텔라의 A Quinta da Agua에서 / 사진 : Lauren Mowery

활기찬 레스토랑과 바가 밀집한 역사적인 도시인 산티아고 데 콤포 스텔라는이 지역으로가는 관문 역할을합니다. 따뜻한 계절에 엘 카미노 데 산티아고 (El Camino de Santiago) 또는 세인트 제임스의 길을 하이킹하는 순례자들이 몰려 드는 깊은 영적 마을이 나타납니다. 그들은 Catedral de Santiago de Compostela에서 몇 주 동안의 체류를 마치고 근처의 Mercado de Abastos에서 다른 여행을 시작합니다.

매주 일요일 오후 상인 매가 문어가 Mercado 외부 광장을 채 웁니다. 라는 요리사 펄 페이 로스 , 원형 제공 갈리시아 문어 , 올리브 오일에서 헤엄 치는 부드러운 문어, 파프리카를 뿌리고 나무 접시 위에 두껍게 쌓았습니다.

내부에는 산티아고 데 콤포 스텔라의 가장 큰 수산 시장에서 호기심이 많고 배고픈 와인이 노점을 돌아 다니는 동안 와인을 마 십니다. 감귤과 복숭아 향이 나는 Albariño는 일년 내내 이곳에서 즐길 수 있습니다. 수염을 낸 홍합과 하품하는 조개는 간식을 찾아 손님들을 설득하기 위해 반짝이는 더미에 쌓여 있습니다.

산티아고 데 콤포 스텔라를 방문하는 다른 방문객들은 빵집 창문을 따라 진열대에서 침을 흘리며 산책 할 수 있습니다. 산티아고 케이크 , 가루 설탕을 뿌린 아몬드 케이크. 또는 수도원에서 호텔로 변신 한 긴 하루를 보낸 후 한두 잔의 와인을 마시 며 카페에서 휴식을 취합니다.

산티아고 공급 시장 외부 / 사진 : Lauren Mowery

폰테 베드라는 산티아고 데 콤포 스텔라에서 남쪽으로 약 1 시간 거리에 있으며 Rías Baixas D.O. 밤문화와 레스토랑 옵션은 놀랍도록 강력합니다. 여기에서 Martín Códax의 고향 인 Val do Salnés와 같은 하위 아 펠라 시옹 포도밭을 방문 할 수 있습니다. 해안 도시는 또한이 지역의 조개류 관광을 경험하려는 방문객에게 완벽한 기지입니다.

가족 소유의 해산물 공급 업체 인 Mariscos Laureano는 방문객이 조개를 처리하고 정제하는 방법을 관찰 할 수 있도록 환영합니다. 또한 반 잠수 플랫폼에서 홍합을 수확합니다. 뗏목 , 1 마일 정도 떨어진 곳에 앉아 있습니다.

직원들이 갓 뽑은 이매패 류 상자를 내리는 저온 창고에서 Romina López는 갈리시아 인의 삶에 양식의 중요성을 설명합니다.

“갈리시아의 해산물과 조개류는 귀중한 분야이며 우리의 풍경, 문화, 그리고 물론 요리법의 중요한 부분입니다.”현지 번역가이자 여행 가이드 인 López는 말합니다. “스페인에있는 사람에게 갈리시아에서 가장 유명한 음식에 대해 물어 보면 '해산물' 또는 조개. 음식 목적지 인 갈리시아는 의심 할 여지없이 그와 관련이 있습니다.”

조개류는 갈리시아 문화에 뿌리를두고 산티아고 데 콤포 스텔라의 건물과 교회의 화강암 석조물에 공통적으로 장식 된 가리비 껍질이 세인트 제임스의 상징 역할을합니다. 순례자들은 고된 여정을 마쳤다는 것을 증명하기 위해 종종 하나를 수집합니다.

Rias Baixas의 신선한 현지 가리비 / Lauren Mowery의 사진

Cambados의 주요 낚시 지역 인 O Serrido에서 방문자는 Ría de Arousa 해안에서 수집되는 조개를 볼 수 있습니다. 여기서 하구는 Río Umia를 만나 이매패 류에 최적의 염도와 온도를 제공하는 기수 지역을 만듭니다. 썰물 때는 마리 스카 도라 (mariscadoras) 또는 암컷 수확기가 물에서 조개와 새조개를 갈퀴로 깎습니다. 관광객이 참여하는 것이 좋습니다.

지역 정부의 허가를 받으려면 mariscadoras는 환경, 종, 크기 제한 및 지속 가능성 노력에 대해 배워야합니다. 과거에는 기본적으로 여성에게 역할이 강등되었습니다. 남자들은 바다에서 낚시를하고 아내들은 집과 아이들을 돌보기 위해 뒤에 남았습니다. 이를 통해 해안선에서도 작업 할 수있었습니다.

López는 20 세기 이전에는 농민 만이 조개를 먹었다 고 말합니다. 오늘날 갈리시아 어패류는 세련되고 정교한 음식으로 간주되며 미국산 조개보다 훨씬 저렴합니다.

Albariño가 스페인의 전형적인 화이트 와인 인 이유

기후 변화는 산업과 갈리시아의 삶의 방식을 혼란에 빠뜨리고 있습니다. 에 발표 된 예비 연구 HSOA Journal of Aquaculture and Fisheries , '기후 변화는 Rias Baixas의 양식 분야를 위험에 빠뜨릴 것입니다… 지속적인 해양 온난화는이 지역에서 홍합 생산에 심각한 위협이 될 것입니다.'

'바다에서 일하는 사람들은 물고기의주기와 관습에서 차이를 발견했습니다.'라고 López는 말합니다. '일부는 더 먼 지역으로 이동했고, 리아스에서 멀리 떨어져 있던 종들은 이제 하구에 있습니다.'

이 걱정은 조개류 사업에만 국한된 것이 아닙니다. 지역 와인 메이커들은 작년 여름에 견디는 것을 포함하여 점점 더 건조한 재배 계절에 주목합니다.
“미래에 우리는 적포도주 지역이 될 수 있습니다.

진실로 미래가 어떻든간에 스페인의 따스한 태양 아래 차가운 화이트 와인 한 잔과 마늘 홍합 한 접시가있는 야외 테이블에 주차 된 물리적 세계의 걱정을 잊기 쉽습니다.

Rías Baixas D.O. 5 개의 하위 영역으로 구성됩니다. 가장 오래되고 가장 해안가 인 Val do Salnés는 Albariño의 발상지입니다.

먹고 마실 곳

산티아고 데 콤포 스텔라

마르셀로 하우스. 미슐랭 별표를받은이 가스트 로바의 셰프는 일본식과 페루 식 기술을 현지 특산물과 혼합합니다. 신선하고 따뜻한 빵부터 벨 항아리 아래에 타는 로즈마리 장식으로 훈제 된 고등어까지 모든 것이 맛있습니다. 좌석은 긴 공동 테이블 또는 주방을 향한 바에 있습니다. 영어를 거의 사용하지 않기 때문에 스페인어 단어 몇 개만으로도 먼 길을 갈 수 있습니다.하지만 항상 이웃의 요리를 가리킬 수 있습니다.

공급 2.0 . 시장 근처에있는이 활기 넘치는 레스토랑은 예전 노점 공간을 차지하고 지역 와이너리를 조명합니다. 여름에는 탐낼 외부 좌석 중 하나를 잡고 사람들은 와인 목록을 통해 시음하면서 태양 아래에서 지켜 봅니다.

물의 다섯 번째. Relais & Châteaux에 위치한이 호텔은 Ribeira Sacra와 Ribeiro 근처의 아 펠라 시옹이있는 흥미로운 현지 병 목록을 제공합니다. 저녁 식사는 정교한 식당에서 굴, 조개, 가리비로 구성됩니다. 이 지역의 고전에 대한 셰프의 트위스트를 놓치지 마세요 갈리시아 문어 : 얇게 썬 문어를 따듯한 산 사이먼 치즈로 파이핑 한 속이 빈 감자 위에 얹어 제공합니다.

산티아고 식품 시장. 이 멀티 노점 시장은 지역 최고의 해산물, 치즈, 육류 및 향신료 중 일부를 선보이는 Rías Baixas의 히트작을 선보입니다. 잠시 시간을내어 와인 한 잔을 마시고 문어 상인이 끓는 냄비를 만드는 모습을 지켜보세요.

폰테 베드 라

미식의 창 . 바 뒤편에 숨겨진이 식당은 현지 생선과 고기를 사용한 고전에 독창적 인 리프로 놀라운 가치를 제공합니다. 나무 상자에 담긴 풍화 된 바위 위에 고등어 필레와 같은 제물이 제공되는 재미 있고 풍미있는 음식의 분위기를 조성합니다. 수제 맥주, 현지 와인 및 5 가지 코스로 점심 식사는 현재 환율로 약 $ 40에 제공됩니다.

해외 . La Ultramar의 핫 소스가 늘어선 현관과 동굴과 시끄러운 전면 바를 통해 진지한 음식이 장난기있는 방식으로 제공되는보다 친밀한 식사 공간으로 이동하십시오. 천천히 구운 토마토와 함께 지역의 유명한 잘 대리석 쇠고기를 맛보고 저렴한 지역 와인 목록을 통해 맛보십시오. 부분이 많으므로 공유 할 준비를하십시오.

The House of the Five Doors 레스토랑. 고전적인 요리의 오래된 대기자 인 Five Doors는 전통적인 서비스와 깊은 와인리스트를 좋아하는 사람들에게 어필합니다. 짭짤한 가리비, 또띠야 에스파뇰 라를 맛보고 해산물을 넘어갈 준비가 되었으면 반짝이는 이베리아 햄 .