2 부 시리즈의 2 부

양질의 사케 (saa-kay라고 발음)의 균형 잡힌 산과 흙의 향과 같이 신선한 바다 맛과 스시의 벨벳 같은 질감을 보완하는 것은 없습니다. 맥주처럼 양조하지만 천천히 맛을 내기 위해 만들어진 사케는 일본 전역에서 수백 년 동안 생산되어 왔습니다. 최근까지, 산업적이고 빠른 양조 재료는 현지 스시 바에서 제공했을 가능성이있는 것입니다. 다행히 레스토랑과 전문점은 이제 전통적으로 만든 프리미엄 등급을 제공합니다.

우리 대부분은 도시락 위에 인형 크기의 오 코코 컵 또는 따뜻한 술 두 개를 뒤로 기울였습니다. 위안이되는 요리이지만 후 츠슈라고하는 술은 식탁 용 와인입니다. 대조적으로, 프리미엄 등급은 종종 차갑게 제공되고, 흐릴 수 있으며, 냄새를 맡고, 홀짝이며, 모든 종류의 미묘한 맛과 짝을 이루며 구불 구불 한 대화를 나눕니다.

학년 만들기
최고 선반 술은 Junmai, Ginjo 및 Daiginjo의 세 가지 주요 그룹으로 나뉩니다. 이 등급은 쌀, 물, 매시를 풍부한 맛과 질감의 막걸리로 바꾸는 신중하게 배양 된 곰팡이와 효모만을 사용하여 정성스럽게 양조됩니다. 각 사케 쌀은 전분 코어까지 연마되어 풍미를 키보시 할 수있는 지방과 단백질을 제거합니다.
샌프란시스코 헤이즈 밸리 인근에 위치한 미국 최초의 사케 스토어 True Saké의 설립자 인 Beau Timken은“1 층인 junmai에는 원래 크기의 70 %로 정련 된 쌀이 들어 있습니다. Ginjo는 약 60 %, Daiginjo는 35 %로 연마됩니다.” 쌀을 더 많이 닦을수록 남은 전분은 더 순수하고 최종 제품은 더 미묘합니다.

Saké 페어링 팁

사케와 스시 식사를 결합하기 위해 팀켄은 몇 가지 기본 규칙을 제공합니다. '강한 맛으로 만든 롤이나 초밥과 같은 재미있는 스시를 좋아한다면 준 마이와 짝을 이루세요.' 생선회가 중심이되는 회의 경우, Beau는 더 미묘한 Ginjo 또는 Daiginjo와 짝을 이룰 것을 제안합니다. '하지만 거기서 멈추지 마세요. 다음 번에는 메뉴에 리조또가 나오면 샤르도네 대신 준 마이와 함께 드시고 와인 잔을 사용하세요.'라고 그는 주장합니다.

Benjamin Keyser는 샌프란시스코에 거주하며 음식과 포도주 양조 기술, 역사 및 문화를 전문으로하는 작가입니다. Keyser는 음식과 와인에 대한 정기적 인 블로그를 www.allthemarmalade.com

여기를 클릭하세요 우리의 동반자 인 Sushi Made Simple을 위해.

당신의 술을 완벽한 술잔 을 통해 사용 가능 www.wineenthusiast.com .
2 개 세트 $ 19.95, 무료 배송.

---

의견이나 질문이 있습니까? 이메일을 보내주세요!

---

더 많은 온라인 독점 기사 :