사케에 빠져보고 싶나요? 전문가가 승인한 병을 사용해 보세요
당신은 접했을 수도 있습니다 동기 현지 일식 레스토랑의 메뉴에 있거나 동네에 병이 나타나기 시작하는 것을 본 경우 영혼 가게 . 이 발효 쌀 음료에 익숙하지 않다면 이것을 더 잘 알 수 있는 신호라고 생각하십시오.
“사케는 음료이자 일본 사회를 들여다보는 창입니다. 사케와 일본의 와인 . “역사, 전설, 의식, 세속적, 종교적, 사케는 일본 문명의 생명선입니다. 사케에 파고든다는 것은 수세기에 걸친 야망과 고난의 시기에 투지, 뛰어난 상상력과 성취를 통해 시간 여행을 하는 것입니다.”
역시 완전 맛있습니다. 병을 찾고 계십니까? 우리는 해당 분야의 전문가를 두드려 기본 사항을 분석하고 그들이 가장 좋아하는 순간을 제공했습니다.
사케란?
있다 많이 사케에 대해 배우고 사케를 만드는 이유는 간단하지만 답은 쌀로 만든 술이라는 것입니다.
마스터 소믈리에인 Douglas Kim은 “사케는 쌀을 발효시킨 음료입니다. MGM 리조트 인터내셔널의 와인 전무이사. '와인과 맥주 세계에서 유사점이 있습니다.'
뉴욕시의 음료 책임자인 Dean Fuerth는 포도의 천연 당분을 사용하여 와인을 만드는 방식과 유사하게 사케는 천연 당분이 없는 쌀을 사용하여 발효한다고 덧붙입니다. Sushi Nakazawa. 하지만 흔히 막걸리라고 부르지만 사실 와인은 아니다.
Fuerth는 '일본 이외의 지역에서는 일반적으로 합법적인 수입을 이유로 '막걸리'라고 부르지만 실제로는 양조 음료입니다.'라고 말합니다. '와인을 발효시키는 것보다 맥주를 양조하는 것과 더 밀접한 관련이 있는 다중 병렬 발효라는 고유한 공정으로 만들어지기 때문에 자체 분류가 필요합니다.'
사케의 생산 과정에는 쌀을 찌고 효모와 누룩 포자의 도움을 받아 발효시키는 과정이 포함됩니다. 좋은 사케의 비결은 최고의 재료를 사용하는 것입니다.
“사케에 관심이 있다면 뒷면 라벨을 살펴보세요. 많은 사케 레이블에는 사케에 대한 훌륭한 정보가 많이 있어 결정하는 데 도움이 됩니다.”라고 Kim은 말합니다. “훌륭한 사케 목록이 있는 레스토랑을 방문하여 소믈리에가 원하는 풍미 프로필과 스타일을 안내해 달라고 하는 것도 추천합니다.”
사케의 다른 유형은 무엇입니까?
사케에는 몇 가지 주요 유형이 있으며 일반적으로 사용된 쌀을 정미한 정도를 나타냅니다. 김씨는 쌀 외부의 단백질이 와인의 풍미에 영향을 미칠 수 있기 때문에 사케 양조 과정 초기에 쌀을 도정한다고 설명합니다.
긴조는 쌀알을 40% 정도 깎아낸 것이고, 다이긴조는 50%입니다. 가끔 준마이라는 단어가 예를 들어 junmai daiginjo가 추가됩니다. 이것은 '양조용 알코올이 첨가되지 않았다는 것을 의미합니다'라고 Kim은 말합니다. '이것은 양조업자가 선택한 스타일이며 반드시 품질과 일치하는 것은 아닙니다.'
그 자체로 junmai에는 쌀, 물, 효모 및 누룩의 네 가지 성분만 포함되어 있습니다. 이들은 함께 작용하여 전분을 설탕으로 전환시킵니다. 일반적으로 곡물의 70%가 남아 있습니다.
또한, 사케 양조 전통은 수천 년 전으로 거슬러 올라가지만, 새로운 기술과 심지어 새로운 변형(예: 코셔 사케 ) 최근 몇 년 동안 등장했습니다.
시도해 볼 최고의 사케 병
단 준마이
“그들은 후지산의 눈이 녹은 물로 두 종류의 쌀을 사용합니다. 가볍고 드라이하며 자몽과 후추 향이 납니다.”라고 Bartender Marie Tanaka는 말합니다. 사케 바 하기 뉴욕시에서. “쌀의 엑기스 맛과 향의 균형은 어떤 종류의 해산물, 특히 스시나 사시미와 잘 어울립니다. 그리고 따뜻한 사케로 마시는 것도 추천했어요.”
$46.00 팁시 사케Born Gold Muroka Junmai Daiginj
“이 무로카(무숯 여과) 사케는 와인과 비슷합니다. -10°C의 온도에서 1년 동안 숙성(14 ° 에프 ) 섞기 전에요.”라고 Tanaka는 말합니다. “매우 부드럽고 풍부하지만 단맛이 있습니다. 맛 노트는 사과와 복숭아입니다.” 그녀는 향을 경험하고 치즈나 버터가 든 '서양' 음식과 짝을 이루기 위해 큰 와인 잔에 그것을 마실 것을 권장합니다.
$38.00 팁시 사케Azure Ginjo
“고치현에는 항상 흥미로운 양조 소스가 있습니다. Azure는 해양 심층수를 사용하여 사케를 만듭니다.”라고 Tanaka는 말합니다. “매우 깨끗하고 상쾌하며 끝에 약간의 건조함이 있습니다. 초보자도 마시기 매우 쉽습니다. 다양한 음식과 잘 어울립니다.”
$38.00 팁시 사케유키노보샤 야마하이 준마이
“유키노 보샤는 부드럽고 우아한 맛이 있습니다. 많은 사케 애호가들은 이것이 야마하이(젖산이 저절로 생성되는 사케 스타일)라는 사실에 놀라곤 합니다. 그러나 여전히 야마하이 특유의 효모와 감칠맛을 가지고 있습니다.”라고 공동 소유주인 Yuri Itakura는 말합니다. 사케 바 디시블 .
$42.00 팁시 사케Yuki Otoko “Yeti” Junmai
“현지 설화에서 영감을 받은 클래식한 드라이 사케입니다. Yuki Otoko는 Niigata의 빅풋입니다. 사케 바 디시블 뉴욕시에서. “산에 출몰하며 가끔 산길을 걷는 여행자들을 도와준다고 합니다. 고전적인 니가타 사케에 대한 훌륭한 입문서입니다.”
$29.99 게리의 와인Sohomare Tokubetsu Kimoto Junmai
“[이것은] 고대 기모토 스타일을 현대적으로 표현한 것입니다. 풍부한 산도와 풍부한 감칠맛이 완벽한 조화를 이루는 많은 영혼을 가지고 있습니다. 일본 최고의 사케 양조 쌀인 야마다니시키로 만들었습니다.”라고 이타쿠라는 말합니다.
$34.01 위스키 교환Niwano Uguisu Junmai Daiginjo 45
'양조장에서 Niwano Uguisu의 사케를 설명하기 위해 사용하는 두 가지 지배적인 단어는 '쥬시함'과 '신선함'입니다. 이 준마이 다이긴조 사케는 둥글고 균형이 잘 잡혀 있으며 과일 향이 나며 매우 깔끔한 여운이 있습니다.'라고 Shintaro는 말합니다.
$ 다양함 포도주를 찾는 사람유키노보샤 준마이 진조
“훌륭한 사케 셀렉션이 많이 있지만 사케를 배울 때 처음 즐겼던 병이 가장 먼저 떠오릅니다.”라고 Kim은 말합니다. “이 사케는 아름다운 체리 향이 납니다.”
$48.00 팁시 사케Ginga Shizuku Divine Droplets, Junmai Daiginjo
김씨는 “이 사케는 매우 순수한 맛이 나면서 동시에 섬세하고 복합적이어서 내가 가장 좋아하는 사케 중 하나”라고 말했다.
$73.99 토탈 와인 등캐릭터 5
“최근에 IWA 5 Junmai Daiginjo를 시음할 수 있었습니다. 사케 애호가라면 꼭 마셔봐야 할 사케입니다.”라고 Kim은 말합니다. “이 사케는 전 Dom Perignon의 셰프 드 카브였던 Richard Geoffroy가 만든 것입니다. 사케를 블렌딩하는 과정과 마무리에 대한 독특한 관점을 가지고 있습니다.”
$195.00 팁시 사케고쿠류 블랙드래곤 준마이 진조
Fuerth는 “후쿠이에 기반을 둔 그들은 쌀을 직접 재배하고 믿을 수 없을 정도로 순수한 수원을 사용하며 전체 라인업은 깨끗하고 우아하며 밝고 신선한 스타일의 사케로 구성되어 있습니다.”라고 말합니다. 이 병입은 '바삭하고 쌀로 만들어지며 섬세한 감칠맛과 균형 잡힌 질감'이라고 그는 덧붙입니다.
$33.19 위스키 교환카모시비토 쿠헤이지
Fuerth는 이 병이 '자신을 도메인 중심으로 간주하고 부르고뉴 생산자와 철학이 더 유사하다고 생각하는 신흥 양조장 중 하나'인 생산자로부터 나온 것이라고 말합니다. 그들은 여러 사이트 특정 ' 그랑 크뤼 스타일 ” 병입, 이것은 그들의 보급형 cuvée입니다. 제품은 생산에 사용되는 고품질 쌀에서 파생된 풍부한 과일향으로 진정으로 빛납니다.
$49.00 팁시 사케FAQ
사케는 차갑게 마셔야 할까요 아니면 뜨겁게 마셔야 할까요?
“ 일반적으로 프리미엄 사케는 섬세한 향을 보존하기 위해 차갑게 제공됩니다.”라고 Kim은 말합니다. “사케는 전통적으로 결점을 숨기기 위해 따뜻하게 제공되었지만 궁극적으로 다른 온도에서 사케를 마시는 것을 실험해 볼 가치가 있습니다. 온도에 따라 다른 질감과 향을 경험하게 될 것입니다.”
Fuerth는 좋은 와인 한 병처럼 따뜻한 사케가 좀 더 세부적인 뉘앙스를 익힐 수 있다는 데 동의합니다. 즉, 그는 다른 술과 마찬가지로 '당신을 행복하게 만드는 것을 마셔야 한다'고 말합니다. 사케로 더 많은 실험을 하고 싶으신가요? 시도 사케 칵테일 .
사케는 어떻게 만들어지나요?
다른 발효 음료가 만들어지는 방식과 유사하게 사케는 쌀의 전분이 설탕으로 전환되어 만들어집니다. 그런 다음 설탕을 알코올로 발효시킵니다.
