나파와 소노마로 Glass Fire 전투 , LNU 라이트닝 콤플렉스 1 개월 후 지역을 타오르는 , 포도가 살아남은 지역 와인 메이커들이 산불의 영향을 조사하고 있습니다. 일부는 잊은 2020 년 빈티지는 전적으로 손상된 시설이나 포도 때문입니다. 다른 사람들은 그들의 과일이 연기에 노출 된 포도로 인한 잿빛 맛인 연기 오염으로 고통 받고 있는지 확인하기 위해 테스트하고 있습니다.

기후 변화로 인해 전 세계의 많은 와인 지역에서 산불이 심각하게 증가함에 따라 연기 오염은 이제 와인 메이커에게 점점 더 세계적인 문제가되고 있습니다. 그것을 제거하는 기술과 치료법이 있지만 종종 비용이 많이 듭니다. 효과를 예측하는 것도 어려울 수 있습니다. 아니타 오버 홀스터 , 데이비스 캘리포니아 대학교 포도 재배 및 곤충학과의 곤충학 전문가.

'[모든] 종류의 치료는 안타깝게도 와인의 전반적인 품질에 어떤 식 으로든 영향을 미칩니다.'라고 그녀는 말합니다.

그러나 와인에 대한 배경 지식을 가진 증류주와 증류주에 대한 배경 지식을 가진 와인 메이커는 호주에서 연기에 오염 된 포도로 증류주를 만드는 방법을 고안했으며 연기로 손상된 과일을 버리는 대안을 만들었습니다. 현재 엄청난 산불에 직면 한 사람들에게는 이것이 모두 차가운 안락함처럼 들릴지 모르지만 와인 메이커가 기후 변화에 계속 적응함에 따라 흥미로운 사례 연구를 제시합니다.

연기에 오염 된 쉬라즈와 카베르네 소비뇽 수확 중 / 사진 Alex Garred

영혼에 연기

Trynt Xavier, 수석 증류기 아치 로즈 오스트레일리아 뉴 사우스 웨일즈 (NSW)에있는 주류 회사 인는 와인 과학에 대한 배경 지식을 가지고 있습니다. 잔인한 산불 시즌 후 작년에 약 3,000 에이커의 포도 나무를 태 웠고 업계의 지인들은 와인으로 만들 수없는 수확되지 않은 연기 영향을받은 포도를 활용할 아이디어를 찾고있었습니다. Distillation이 논의에 들어갔고 Xavier는 실험을 위해 회사로부터 승인을 받았습니다.

그들은 5 명의 재배자와 4 개의 와이너리와 함께 일했습니다. 헌터 밸리 50,000 리터의 와인을 쉬라즈 과 까베르네 소비뇽 .

'이 시점에서 우리는 얼마나 많은 연기 오염이 있었는지 몰랐기 때문에 가능한 한 많이 제거 할 수있는 절차를 개발하려고했습니다.'라고 그는 말합니다.

스틸에서 헌터 밸리 쉬라즈 스피릿의 첫 실행 시음 / 사진 제공 Archie Rose

화학 화합물은 무게와 휘발성이 다르기 때문에 Xavier와 그의 팀은 연기가 나는 화합물을 유지하려는 화합물과 분리하기 위해 증류 매개 변수를 개발했습니다. 그들은 매우 근접한 컷 (증류 실행 동안 여러 번의 증류 물 분리)을 개발했으며 연기가 나는 화합물을 더 적게 사용하여 더 밝은 제품을 만들 수있었습니다.

Xavier에 따르면 와인 커뮤니티와 대중의 반응은 열광적이었습니다. 포도로 만든 오드 비 프리 릴리즈 헌터 밸리 쉬라즈 스피릿 , 가격은 $ 100AUS (약 $ 73)였으며 거의 ​​즉시 매진되었습니다. 이 초기 정신에서 생산되는 브랜디는 현재 숙성되고 있습니다. 전 버번 배럴 , 약 3 ~ 4 년 후에 준비됩니다.

“영은 우리에게 무엇을해야하는지 알려줍니다.”라고 Xavier는 말합니다. “제품을 들어야합니다.”

공동 노력을 통한 밝은 사업

태즈 매니아에서는 와인 메이커이자 오너 인 로버트 패터슨이 하츠 뷰 포도원 Gardners Bay에서 2019 년의 격렬한 산불 시즌 이후 유사한 과정을 거쳤습니다. 그는 이미 전통적인 피노 누아와 함께 강화 와인과 리큐어를 만들고있었습니다.

Patterson은 영감을 얻기 위해 Cognac과 Armagnac을 찾았습니다. 그만큼 호주 와인 연구소 , 연기 오염에 대한 세계 최고의 권위자이며 호바트의 Vintessential Laboratories , 둘 다 모든 단계를 테스트하는 데 기여했습니다.

Patterson은 강화 포도주 . '주스는 재떨이처럼 끔찍한 맛이났습니다.'라고 그는 말합니다.

그런 다음 메탄올과 같은 바람직하지 않은 원소를 제거하는 두 가지 기본 증류 단계 중 첫 번째 단계 인 스트리핑 작업을 수행했습니다. 그러나 그와 실험실 테스트 모두 여전히 연기 오염의 존재를 감지했습니다. 그러나 두 번째 단계 인 스피릿 런 (spirit run) 이후 모든 흔적이 제거되었고 실험실이나 패터슨 자신이 연기를 감지하지 못했습니다.

Hartzview 증류 팀 Melanie Burman과 Anthea Patterson, 500L 구리 스틸 / 사진 제공 Hartzview

브랜디는 리무 쟁 오크 통에서 3 년 동안 숙성됩니다. 코냑과 아르마 낙 . Patterson은 '지금까지 매우 훌륭했습니다.'라고 말합니다. '연기 오염이없고 잘 진행되고 있습니다.'

Oberholster는 연기에 오염 된 포도로 브랜디와 오드 비를 만드는 것은 '멋진 아이디어'이며 포도주 양조에 바람직하지 않은 포도에 대한 잠재력을 가지고 있다고 말합니다. '모든 사람을 위해 경제적으로 실행 가능하게 만들 수 있다고 생각하지만 거의 그룹 프로젝트와 같음을 의미합니다.'라고 그녀는 말합니다.

패터슨도 동의합니다. 그의 정신은 750ml에 대해 $ 200AUS에서 $ 450AUS (대략 $ 146에서 $ 320) 범위의 어딘가에서 가격이 책정 될 것이며, 성공한다면 공동 사업 노력으로서의 생존 가능성에 대해 좋은 주장을 할 것입니다. 와인 메이커는 두 번의 실행을 할 수있는 증류주에게 주스를 보낸 다음 그 증류주를 와인 메이커에게 돌려 주면 와인 메이커는 그것을 숙성시킬 수 있습니다.

그가 Tasmania에서 알고있는 증류주들은 이미 관심이 있습니다. Patterson은 '상당히 확장 될 수 있습니다.'라고 말합니다. 그는 산불의 영향을받은 체리 작물을 포함하여 다양한 과일로 몇 가지 시험을하고 싶어합니다.

Archie Rose에게 연기에 오염 된 포도로 증류주를 만드는 것은 와인 커뮤니티를 돕는 데 뿌리를두고 있습니다. Xavier는이 회사가 제품 라인에 두 가지 정신을 모두 추가하지는 않을 것이지만 자신이 개발 한 증류 기술을 공유하게되어 기쁩니다. '이것이 연기에 오염 된 포도로 할 수있는 일이라는 것을 다른 사람들에게 알면 좋을 것입니다.'