겸손한 감자가이 레시피에서 미식가를 업그레이드하는 동안 중심은 새로운 서양 요리사의 사랑으로 빠르게 자리 잡은 부드러운 일본식 쌀 식초 기반 스프레드 인 큐피 마요네즈입니다. 달라스 디자인 디스트릭트의 FT33 소유자이자 수석 셰프 인 Matt McCallister는“우리는 Kewpie를 사용하여 부드럽고 매끄러운 질감을 제공합니다. “Sriracha의 크리미 함, 열, 마요네즈의 산도는 야채의 연기와 풍성함의 균형을 이룹니다. 이건 정말 저절로 설 수있는 반찬이에요.”

감자와 버섯을 만들려면 :

혼합 핑거링 감자 2 컵
맛에 소금
흡연자 용 체리 우드 칩 ¼ 컵
포도씨 유 2 큰술
잎새 버섯 4 개, 각각 3 조각
레몬 주스 ½ 큰술
버터 1 큰술
다진 쪽파 1 큰술
장식용 신선한 오레가노 잎 1 작은 술

6 쿼트 냄비에 핑거링 감자를 넣습니다. 물로 채우고 소금으로 공격적으로 간을하십시오. 약 15 분 동안 끓이거나 저항없이 포크로 감자를 뚫을 수있을 때까지 끓입니다. 물에서 감자를 제거하고 따로 보관하십시오. 흡연자에게 체리 나무 칩을 추가하고 칩에 불을 붙입니다. 다음으로, 감자를 훈제기에 넣고 8 분 동안 심하게 훈제하십시오.

살짝 훈제 될 때까지 냄비에 포도씨 기름을 센 불로 가열합니다. 잎새 버섯 조각이 카라멜 화 될 때까지 팬에 굽습니다. 팬에 감자를 넣고 소금으로 간을 한 다음 레몬 즙을 붓습니다. 마무리하려면 팬에 버터와 다진 골파를 넣으십시오. 혼합물을 불에서 제거하고 몇 차례 던지십시오. 서빙하기 전에 종이 타월로 두드려 여분의 기름을 제거하십시오.

Chili-Kewpie Mayo를 만들려면 :

큐피 마요네즈 ¼ 컵 (대부분의 아시아 슈퍼마켓에서 구매 가능)
스리 라차 소스 2 큰술
달콤한 파프리카 2 큰술
맛에 레몬 주스
맛에 소금

마요네즈, 스리 라차, 달콤한 피 멘톤을 그릇에 넣고 완전히 섞일 때까지 휘젓습니다. 레몬 즙과 소금을 넣어 맛을 내고 도금을 위해 남겨 둡니다.

끝내기 위해:

그림과 같이 제공하거나 각 접시에 마요네즈 덩어리를 띄우고 각 덩어리 주위에 버섯과 감자를 배열하십시오. 오레가노 잎으로 장식하십시오. 4 인분.

와인 페어링

FT33의 소믈리에 겸 총괄 책임자 인 Ryan Tedder는“우리는 연기가 자욱하고 풍성한 Tempranillos를이 요리와 짝을 이루는 것을 좋아합니다. “현지 옵션의 경우 텍사스 스톤 월의 Pedernales Cellars 2009 Tempranillo를 정말 좋아합니다. 큰 타닌이 없어도 풍미가 진해서이 요리와 함께 노래 해요. 스페인어 옵션의 경우 밝기와 힘이 짝을 이루는 Bodegas LAN 2005 Viña Lanciano Reserva Rioja를 즐깁니다.”