소노마의 현상금
소노마 카운티를 우유와 꿀의 땅이라고 부르는 것은 옳지 않습니다. 왜냐하면 이곳은 훨씬 더 많은 땅이기 때문입니다.
예, 우유와 꿀이 들어 있지만 와인, 올리브 오일, 맥주, 증류주, 모든 종류의 농산물 등도 마찬가지입니다. 이 모든 천상의 현상금을 대담한 새로운 요리와 물기로 바꾸는 소노마 셰프도 잊지 마세요.
샌프란시스코에서 북쪽으로 약 1 시간 거리에있는 소노마 카운티는 좋은 식도락가의 삶을위한 최고의 포스터가되었습니다. 그것은 다양한 미기후 생태계와 나파 밸리에서 시원한 태평양까지 동서로 이어지는 극적인 고도 변화를 자랑합니다. 마린 카운티는 남쪽에, 멘 도시 노 카운티는 북쪽에 있습니다.
지중해 기후는 식도락가에게 알려진 거의 모든 종류의 행복을 유발하는 음식을 키워줍니다. 그리고 시원한 해안의 샤르도네와 피노 누아에서 브리아 리 진판델과 고운 무두질 카베르네 소비뇽에 이르기까지 이곳의 세속적 인 완벽 함의 또 다른 빛나는 예인 와인이 있습니다. 이 지역의 요리와 풍성한 풍성함을 경험할 때 방문해야 할 최고의 장소 목록은 다음과 같습니다.
치즈 생산자
열정적 인 치즈 제조업체 인 수 콘리 (Sue Conley)와 페기 스미스 (Peggy Smith)가 1997 년에 설립 한 카우걸의 신선하고 7 가지 숙성 제품은 현지 유기농 우유로 만들어집니다. Mt Tam과 Red Hawk 치즈는 널리 호평을 받고 있습니다. 인근 Point Reyes Station의 오리지널 크리너는 아직 운영 중입니다. 가이드 투어는 매주 수요일 오전 11시 30 분에 가능합니다. 치즈 수업 일정은 온라인에서 확인하십시오.
Petaluma Creamery & Spring Hill Jersey Cheese, Petaluma.
평일 투어가 선호되지만 주말 투어가 가능한 Spring Hill의 시내 생산 시설 인 Petaluma Creamery 투어를 미리 예약하세요. Petaluma Creamery의 상점으로 걸어 가면 주인 Larry Peter의 수제 체다와 400 마리 저지 젖소의 우유로 만든 잭을 맛보고 구매할 수 있습니다.
마토스 치즈 공장, 산타 로사.
Matos는 진정으로 일하는 농장이며, 종종 진흙 투성이이고, 음, 농장 같은 냄새가납니다. 그러나 그 세인트 조지는 가족의 포르투갈 아 조레스 유산에서 영감을받은 가슴 아픈 버터 같은 세미 하드 카우 치즈 인 모든 진흙 덩어리의 가치가 있습니다. 3669 Llano Rd., (707) 584-5283
Gaetano Vella는 1931 년 소노마에서 치즈를 만들기 시작했습니다. 가족은 모든 천연 건식 잭 치즈에 중점을두고 계속해서 생산합니다.
피크닉을위한 그림 같은 장소 인 미국에서 가장 오래된 치즈 제조업체 인 유서 깊은 마린 프렌치 (Marin French)는 소와 염소 우유로 국제적으로 인정받는 브리와 카망베르를 만듭니다.
양조장 / 양조장
Lagunitas의 TapRoom 및 Beer Sanctuary는 모든 것이 양조되는 광대하고 작동하는 오아시스로 선전 된 곳입니다. 애호가들은 인기있는 맥주 인 IPA, Imperial Stout 및 Little Sumpin ', Little Sumpin’Wild 또는 Brown Shugga’와 같은 계절별 인기 맥주와 양조장에서만 제공되는 특별 출시에 머 무르도록 초대됩니다. 배고픈 사람들을 위해 전채, 샐러드, 파니니 및 디저트가 정기적으로 라이브 음악을 회전하면서 즐길 수 있습니다.
Bear Republic Brewing Co., 힐즈 버그.
Racer 5 IPA는 Bear Republic의 맥주 중 가장 유명한 맥주 중 하나이지만 햇볕이 잘 드는 시내 파티오에서 즐길 수있는 많은 맥주를 만듭니다.
Gordon Biersch Brewing Company의 명성을 얻은 Dean Biersch는 Moonlight, Gordon Biersch 및 Lost Coast 맥주를 여러 곳에서 회전합니다. 라이브 음악과 음식도 좋습니다.
Russian River Brewing Company, Santa Rosa.
유명한 Pliny the Elder Double IPA에서 Damnation Golden Ale (미루는 곧 돌아올 예정)에 이르기까지 Russian River는 친절한 외부 테이블이나 바에 앉아 맥주의 더 큰 의미를 숙고 할 충분한 이유를 제공합니다. 수상 경력에 빛나는 공동 소유자이자 Brewmaster Vinnie Cilurzo가 구상 한 새로운 맥주가 지속적으로 등장하고 있습니다. Pliny the Younger가 출시되면 매년 2 월 거리를 따라 줄이 늘어납니다.하지만 연중 언제든지 들러야하는 칠판 메뉴의 가치가 있습니다.
Stumptown Brewery, Guerneville.
러시안 강을 따라 위치한이 양조장에서 Rat Bastard Pale Ale, Bootlegger IPA 또는 Bush Whacker Wheat를 맛보고 그릴에서 샌드위치 나 버거와 짝을 지어 강변을 즐겨보세요.
와이너리 시음 실
Kenwood의 Mayo Family Winery Reserve Room.
Mayacamas 산맥을 배경으로 한 시음 실에서 7 가지 Mayo의 예비 와인과 짝을 이룬 7 가지 코스의 계절적 영감을받은 메뉴를 즐기십시오.
현재 출시 된 제품을 현지 치즈, 살 루미 또는 와이너리 정원에서 갓 잡은 신선한 제품 ($ 20)과 페어링하세요. 농장 가판대에서 집에서 만든 보존 식품과 제철 농산물을 픽업 할 수도 있습니다.
유서 깊은 와이너리는 5 월부터 9 월까지 매달 두 번째와 네 번째 수요일에 푸드 트럭을 개최하여 다양한 바비큐, 인도 음식 및 컵 케이크를 제공합니다. 금요일에는 와이너리가 장작 파이와 야외 와인을 제공하는 Landslide Terrazzo Pizza Café를 엽니 다.
Kendall-Jackson Wine Center, Santa Rosa.
수석 셰프 Justin Wangler는 식감과 맛의 대가로 주방에서 몇 걸음 떨어진 KJ의 요리와 감각적 인 정원이있는 미식가 사탕 가게에서 일하고 있습니다. 한정 생산에 맞는 좌석 페어링 메뉴를 즐기고 치즈, 디저트 또는 기타 맛있는 음식과 와인을 예약하세요. 작지만 강력한 물기를 만드는 Wangler의 창의성에 날아갈 준비를하십시오.
J Vineyards & Winery ’s The Bubble Room, Healdsburg.
J의 스파클링 와인, Russian River Valley Chardonnays 및 Pinot Noirs는 고급스러운 앉은 자세 풀 서비스 살롱 인 The Bubble Room에 이상적입니다. 수석 셰프 인 Mark Caldwell은 3 가지 코스 ($ 65) 각각에 여러 와인을 짝을 지어 계절에 따라 영감을받은 페어링 철학과 맛에 깊이 빠져들도록 초대합니다.
레스토랑
현지인에게 가장 좋아하는 레스토랑이 무엇인지 물어 보면 Healdsburg 시내에있는 좁고 빈번하게 포장 된 장소 인 Scopa라는 이름을 지을 가능성이 있습니다. 주방장 겸 소유주 인 Ari Rosen은 피자와 파스타를 멋진 음식의 중심지에서 종교적인 경험으로 만들었습니다. 와인 메이커 수요일에는 현지 와인 메이커들이 상품을 테이블 옆에 쏟아 붓는 모습이 있습니다.
The French Laundry에 대한 Sonoma의 대답은 캐비어와 샴페인 카트, 잘 꾸며진 바를 갖추고 있습니다. Cyrus는 우아하고 세련된 수상 경력에 빛나는 요리의 전형입니다.
Zazu Restaurant and Farm, Santa Rosa.
공동 소유주 인 Duskie Estates는 Food Network의 Next Iron Chef에서 경쟁자로 명성을 얻었지만 (공동 소유주 / 셰프이자 남편 인 John Stewart와 함께) 현지인들의 사랑을 받아 왔습니다. rigueur. 흑돼지 살 루미와 베이컨도 이륙했습니다. Zazu는 소노마 카운티의 전형적인 와인과 음식 경험입니다. 정신적으로는 캐주얼하지만 음식에 대한 감수성이 매우 강하며 놓쳐서는 안됩니다.
사랑스러운 지역 식당가 인 Sonda Bernstein의 최신작 인이 사랑스러운 빅토리아 시대의 건물은 고급 이탈리아 요리를 제공하며 그라파 바와 자체 정원을 갖추고 있습니다.
Carneros의 중심부에 위치한 구식 가정식 식당 인 Fremont는 locavore 미식가 접근 방식을 취하며 아침 또는 점심 식사를위한 필수 장소입니다.
프랑스 세탁 졸업생 인 Ari Weiswasser와 그의 아내 인 Mike Benziger의 딸인 Erinn이 5 월에 개장 할 예정입니다.이 장소의 장작 오븐 요리와 수제 아이스크림이 중심 무대를 차지할 것입니다.
Mateo ’s Latin Kitchen, Healdsburg.
유카탄 출신의 셰프 마테오 그라나도 스는 자신의 유산과 소노마에서 재배 한 재료를 결합하여 독특하게 영감을받은 멕시코 요리를 똑같이 높은 데킬라 바와 함께 만듭니다. 레스토랑의 야외 파티오를 확인하십시오.
Rosso Pizzeria and Wine Bar, Santa Rosa.
더 나은 나폴리 스타일은 없습니다. 피자 과 랩 Rosso보다 소노마 카운티에서. 집에서 만든 부라 타도 중독성이 있습니다. DISTILLERIES
Spirit Works Distillery, Sebastopol.
진과 위스키를 만드는 떠오르는 미세 증류소는 곧 세 바스 토폴 시내의 음식과 음료의 메카 인 Barlow Center에 보관 될 예정이며 Kosta Browne, La Follette, Wind Gap, Marimar Torres 등이 있습니다. 양조장, 제과점, 커피 로스터 및 기타 장인 외에도 지역 와이너리. 발효와 증류가 모두 이루어지는 증류소 투어를 기대하세요.
Tiny Stillwater는 유기농 통 곡물 옥수수로 만든 Wylie Howell 위스키를 포함하여 소노마에서 요즘 많은 훌륭한 증류주를 만드는 곳입니다.
기타 예술적 식품 제조업 자 및 농민 시장
셰프, 치즈 메이커, 케이 터러, 요리 교육자 및 소유자 Sheana Davis는 치즈에 대한 정보와 열정의 진정한 원천입니다. Epicurean의 치즈, 와인 및 맥주 바에서 그녀는 신선하고 부드러운 치즈를 제공하고 수업과 시음회를 진행하며 현지 장인 수프와 샌드위치를 제공하며, 현장에서 즐기거나 피크닉이나 파티를 위해 가져갈 수 있습니다.
Sheana Davis는 소노마 카운티에서 가장 사랑 받고 지식이 풍부한 치즈 메이커 중 하나입니다. 그녀는 연례 소노마 밸리 치즈 컨퍼런스 및 겨울 장인 치즈 박람회의 창립자이며 치즈를 만들고 판매하며 치즈 제조 수업을 가르치고 음료 및 치즈 페어링에 대한 팁을 제공하는 The Epicurean Connection 상점을 소유하고 있습니다.
데이비스는 어떤 치즈는 와인을 필요로한다고 말하지만 다른 치즈는 맛있는 맥주 페어링을 만듭니다. 그녀는 가게 손님에게 강조하고 싶은 과소 평가 된 매치입니다.
“와인 사업에서 사람들은 맥주를 많이 마 십니다. 그들은 좋은 친구, 치즈, 맥주이며 페어링하기가 매우 쉽습니다. '라고 Davis는 말합니다. 그녀는 맥주에 기름, 지방 및 강한 풍미를 제거하는 탄산염이 함유되어 있기 때문에 거품이 다음 치즈 한입 시간에 맞춰 미각을 재설정한다고 주장합니다. 그렇기 때문에 맥주는 계란과 초콜릿과 같은 다른 입을 코팅하는 식품과도 잘 어울립니다.
“둘 다 발효 제품입니다. 프루티 와인이 있으면 가벼운 치즈를, 진한 스타우트가 있으면 무겁고 풍성한 치즈를 선택합니다. 자신의 맥주를 와인처럼 취급하는 양조업자를 발견하면 놀랍습니다.”라고 그녀는 말합니다.
데이비스는 점점 더 치즈 메이커에서 양조업 자로 변신 한 사례를 찾고 있으며 그 반대의 경우도 마찬가지입니다. 예를 들어 Santa Rosa의 Third Street Aleworks의 양조장 인 Denise Jones는 캘리포니아 노바 토에있는 Moylan ’s Brewery & Restaurant에서 치즈를 만들고 있습니다. Marin Brewing Company의 Arne Johnson과 Bison Brewing의 Daniel Del Grande도 새로 치즈를 만들고 있습니다.
다음은 현지 맥주와 치즈 페어링에 대한 Davis의 상위 3 가지 선택입니다.
라구 니 타스 브루 잉 컴퍼니 ’s Hop Stoopid Ale은 The Epicurean Connection의 Delice de la Vallee와 짝을 이룹니다. '이 에일의 호피 니스는 치즈의 크리미 한 탱으로 아름답게 마무리됩니다.'라고 Davis는 말합니다.
베어 리퍼블릭 브루 잉 (Bear Republic Brewing Co.) Racer 5 IPA는 Weirauch Farm & Creamery의 Tomme Fraiche와 일치합니다. 'IPA의 달콤하고 감귤 맛이 풍부하고 부드러운 톰미 맛을 보완합니다.'라고 그녀는 말합니다.
러시안 리버 브루 잉 컴퍼니 ’s Pliny the Elder는 Two Rock Valley의 Goat Cheese와 짝을 이룹니다. Davis는 '소나무의 힌트와 기분 좋은 쓴 마무리 [맥주에서]이 흙의 숙성 염소 치즈와 완벽하게 조화를 이룹니다.'라고 말합니다.
집에서 Davis의 Crème de Ricotta를 만드는 방법은 다음과 같습니다.
리코 타 크림
레시피 제공 : Sheana Davis, The Epicurean Connection, Sonoma, California
1 갤런 전유
헤비 크림 2 컵
백 식초 증류수 2 컵
바다 소금 2 작은 술
신선한 블랙 베리 ½ 컵
껍질을 벗기고 ¼ 인치 입방체로 자른 신선한 복숭아 ½ 컵
낮은 화염 위에 놓인 두꺼운 바닥의 스테인리스 스틸 냄비에 우유와 크림을 가열하면서 액체에 넣었을 때 인스턴트 판독 온도계가 200˚F를 기록 할 때까지 자주 저어줍니다. 우유가 가열되면 혼합물을 시계 방향으로 몇 번 저어 준 다음 식초를 빠르게 넣고 계속 저어주고 소금을 뿌립니다. 우유가 즉시 응고되기 시작하고 흰 응유가 뜨기 시작합니다. 뚜껑을 덮고 10 분 동안 끓입니다.
그릇에 소쿠리를 넣고 무명천 또는 200 수 면포로 소쿠리에 줄을 긋습니다. 응유의 절반을 천에 부드럽게 국자에 넣고 물기가 나오도록합니다. 신선한 과일을 소쿠리 중앙에 놓고 남은 커드를 과일 위에 부드럽게 올립니다. 네 모서리를 모두 사용하여 천을 부드럽게 위로 당기고 치즈 위로 접은 다음 원하는 농도에 따라 최대 15 분 동안 물기를 빼십시오 (물기가 길수록 질감이 더 단단해집니다). 배수가 끝나면 천을 조심스럽게 들어 올리면서 치즈에서 액체를 조심스럽게 짜냅니다. 무명천에서 치즈를 제거하고 서빙 보드에 놓고 따뜻한 바게트와 함께 제공합니다.
맥주 페어링 : Crème de Ricotta는 Russian River Brewing Company의 Pliny the Younger, 일반 IPA의 3 배 홉을 가진 트리플 IPA와 잘 어울립니다.
해당 지역에서 RRBC를 사용할 수없는 경우 비슷한 페어링 경험을 위해 높은 IBUS (확실히 100 개 이상)로 좋아하는 로컬 IPA를 사용해보십시오.
DaVero 농장과 과수원을 방문하여 올리브 오일과 와인에서 잼에 이르기까지 그들이 만드는 모든 것을 가이드와 함께 시음 해보세요. 들판을 돌아 다니거나 피크닉을하거나 바이오 다이내믹 농업에 대해 좋아하는 질문을하십시오.
Petaluma 서쪽에있는 Della Fattoria의 농장에서 생산 된 대형 벽돌 오븐 빵을 제공하는 아늑한 시내 카페입니다. 델라의 폴렌타, 건포도 호두, 칼라 마타 빵은 당신의 눈에 행복한 눈물을 가져다 줄 것입니다.
Dry Creek Peach & Produce, Healdsburg.
드라이 크릭의 포도밭 사이에 숨겨져있는 유기농 복숭아 농장은 가보 노란색 복숭아, 흰 복숭아, 천도 복숭아 및 자두를 포함합니다. 7 월부터 9 월 중순까지 금요일, 토요일, 일요일 오후에 개장합니다.
진정한 소노마 카운티 기관인 빈티지 스타일의 시골 상점 인 Jimtown은 카운터 뒤의 작은 주방에서 준비된 맛있는 아침 식사와 점심 식사를 제공합니다. 다양한 조미료, 잼, 견과류, 쿠키 및 와인을 미리 구매할 수 있습니다.
Mayacamas 산맥 옆에 자리 잡은 Oak Hill은 꽃, 유기농 채소, 가보 채소 및 과수원 과일이 심어진 45 에이커의 농지입니다. 경내의 Red Barn 매장을 확인하십시오. 수요일부터 일요일, 4 월부터 12 월까지 개장합니다.
레크리에이션 활동
Burke ’s Canoe Trips, Forestville.
러시안 강의 차가운 물을 탐색하고 포도원, 농가, 강가 주택 및 레드 우드 숲으로 가득한 광대 한 풍경을 목격하십시오. Burke ’s는 길을 따라 많은 피크닉과 일광욕 장소가있는 10 마일 셀프 가이드 구불 구불 한 2 인승 카누 또는 카약을 제공합니다. 수달, 물수리, 거북이가 가장 좋아하는 서식지입니다. 5 월부터 10 월까지는 카누 당 $ 60를 방문하기에 가장 좋은시기입니다.
Elegant Ramekins는 모든 종류의 정기 요리 강습과 시연을 제공하지만 올해 새로운 것은 Sonoma Artisan Retreat 및 Sonoma French Retreat을 포함하여 4 일간의 농장에서 신선한 요리 휴양지입니다. Opus One과 같은 와인 메이커, 소믈리에 및 와이너리는 와인 양조, 시음 및 음식 페어링에 대한 oenophiles 교육을 제공합니다.
보데가 베이 항구를 지나는 얕은 입구 인 도란은 연 날리기, 캠핑, 피크닉, 개 산책에 이상적인 2 마일 길이의 모래 해변입니다. 차량 당 $ 6 일 주차 요금이 부과됩니다. 근처 보데가 헤드 (Bodega Head)는 고래 시즌, 보통 겨울과 초봄에 가볼 곳입니다.
이 그림처럼 완벽한 농산물 시장은 영화 세트장에서 튀어 나왔을 수도 있습니다. 대부분 마을에서 10 마일 이내에서 재배 된 농산물과 목초지에서 완성 된 고기, 계란 및 야생 생선 외에도 시장은 훌륭한 커피, 페이스트리 및 Rosso Pizzeria 피자를 제공합니다. 5 월부터 11 월까지 오전 9 시부 터 시작하거나 수요일 오후 4-7시, 6 월부터 10 월까지입니다.
열기구를 타고 러시안 강, 포도밭, 레드 우드 숲, 간헐천 산맥과 소노마 카운티 와인 컨트리 전체를 조용히 날아간 다음 샴페인 브런치를 즐겨보세요.
