기초

수프라 내추럴: 조지아 전통 축제에서 무엇을 대접하고 부을 것인가

방문객 그루지야 특히 수프라(supra)라고 알려진 전통 축제에서 제공되는 다양한 신선하고 조리된 야채에 종종 놀라게 됩니다. 고기가 많은 동유럽 요리에 대한 기대는 고기를 고명으로 삼아 군침이 도는 식물성 진미를 예술적으로 배열한 플래터가 가득한 실제 테이블로 빠르게 대체됩니다. Supra는 문자 그대로 '식탁보'로 번역되므로 주요 규칙은 접시, 접시 및 그릇으로 테이블 가장자리를 가장자리까지 덮는 것입니다. 다음은 찾을 수 있는 몇 가지 사항입니다.

Badridzhani Nigvsit: 호두 소스를 곁들인 가지 튀김

얇게 썰어 튀긴 작은 가지에 호두, 올리브 오일, 바질, 파슬리 잎, 마늘, 파프리카, 소금, 후추로 만든 '페스토'를 뿌립니다.

프칼리: 시금치와 호두 스프레드

이 감귤 크기의 볼은 데친 시금치로 만들고 신선한 고수, 호두, 고수 씨, 카이엔, 식물성 기름 및 식초 한 방울과 함께 푸드 프로세서에 펄스를 가하고 석류 씨로 장식합니다.

Charkhlis Chogi: 타르트 체리 소스를 곁들인 비트

만돌린 비트에 볶은 양파, 마늘, 버터에 말린 또는 신선한 타르트 체리를 곁들인 체리 소스를 얹습니다. 레몬즙을 조금 넣으면 분위기가 밝아집니다. 다진 파슬리, 고수, 신선하거나 말린 체리로 장식합니다.

치즈를 곁들인 그루지야 샐러드

얇게 썬 오이, 긴 피망, 토마토, 양파, 보라색 바질 잎에 식물성 기름, 와인 식초, 간 호두, 마늘, 말린 고수풀, 소금을 뿌린 다음 큐브 모양의 이메레시안 치즈(모짜렐라도 괜찮습니다)를 얹습니다.

석류 소스를 곁들인 돼지고기 구이

구운 돼지고기 목살을 석류즙과 흑설탕, 발사믹 식초, 마늘, 소금으로 볶은 요리입니다. 얇게 썬 돼지고기에 소스를 바르고 석류씨로 장식합니다.

소박한 시골풍 빵도 잊지 마세요. 마을에 조지아식 빵집이 있다면 조지아식 치즈 빵인 카차푸리를 테이블로 가져오세요.

테이블용 병

우리는 미국에서 급성장하고 있는 조지아식 식사 현장의 중심에 있는 사람들로부터 추천을 받아 천연 와인의 정신적 고향인 조지아산 최고의 병을 찾아 널리 퍼뜨렸습니다.

Nekresi Estate 2019 Rkatsiteli-Mtsvane(카헤티)

“두 가지 인기 있는 조지아 토종 화이트 품종을 큐베브리로 발효시킨 블렌드입니다. 고급스러운 식감과 결합된 약간의 타닌 느낌을 제공합니다.” —Chris Struck, 뉴욕주 뉴욕 소재 ilili Restaurant 음료 디렉터

바이아의 와인 2020 Tsolikouri(Imereti)

'풍미의 깊이, 밝은 산도, 차 같은 탄닌은 조지아 식탁에서 와인과의 페어링 기회를 넓혀줍니다.' —Carolyn Beaty, 캘리포니아주 오클랜드 소재 À Côté의 매니저 겸 음료 디렉터

Chona의 Marani 2020 Rkatsiteli (Kakheti)

'수제 천연 제품인 Chona의 Rkatsiteli는 아몬드, 꿀, 살구 향을 보완하는 가벼운 꽃 톤으로 놀라울 정도로 세련되어 위의 맛과 완벽하게 어울립니다.' —Jonathan Nelms, 워싱턴 D.C.의 Supra 및 Tabla 소유주

미호 2019 사페라비 로제 (케이크)

'이 크베브리 발효 로제는 부드러움과 약간의 육즙이 풍부한 산미의 균형이 훌륭합니다. 위 테이블에 일반적으로 제시되는 다양한 맛에 어울리는 완벽한 와인입니다.' —Emily Gordon, 펜실베니아주 필라델피아 소재 Jet Wine Bar 총괄 관리자

도레미 2021 사페라비 (카드 포함)

“이것은 베리 잼 향과 점토 재료와 접촉하면서 추출된 흙향기 나는 탄닌이 조화롭게 어우러진 건조하고 여과되지 않은 와인입니다. 붉은색 야채, 호두, 두꺼운 고기와 가장 잘 어울립니다.” —Marina Cardak, 일리노이주 시카고 소재 Oda Mediterranean Cuisine 소유주

이 기사는 원래 다음 기사에 게재되었습니다. 2023년 10월 문제 와인 매니아 잡지. 딸깍 하는 소리 여기 오늘 구독하세요!