기초

스테이크 타르타르를 개선하는 유일한 방법은? 와인

완벽하게 조리된 미디엄 레어 필레미뇽을 생각하면 좋은 소금과 갓 간 후추(좋아요, 베어네즈 소스일 수도 있지만 약간의 터치) 외에 다른 것을 추가할 생각에 뻣뻣해질 것입니다. 같은 쇠고기 조각을 날것으로 가져다가 손으로 가능한 한 잘게 다지면 별 5개짜리 타르타르를 위한 빈 캔버스가 됩니다. 부드럽고 미묘합니다. 스테이크 타르타르는 '가벼운' 요리라고 부를 수도 있습니다. 스테이크 타르타르는 맛을 완전히 가리지 않고 맛을 강화하기 위해 다양한 펀치적이고 매운 재료가 필요합니다. (프로 팁: 대부분의 스테이크 타르타르 조리법에서는 권장량의 절반으로 시작하세요. 액세서리를 추가하고 맛에 더 추가하세요). 스테이크 타르타르를 식당 요리에만 맡기지 마세요. 정육점 주인과 칼 기술을 신뢰한다면 집에서 빠르고 비교적 쉽게 만들 수 있으며 다양한 와인과 함께 실험해 볼 수 있습니다. .

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가마

스테이크 타르타르는 정확히 '비프'가 아닙니다. 이는 우리가 요리된 쇠고기와 더 많이 연관시키는 형용사입니다. 원시 형태에서는 훨씬 덜 강력하지만 부드럽고 유쾌한 펑크와 함께 좀 더 동물적입니다. 샤또네프 포프 , 주로 다음에서 만들어짐 블랙 그르나슈 남부에서 론 , 게임적인 측면을 포용하고 스테이크 타르타르 페어링을 위한 자신감 있는 선택입니다. 라즈베리, 블랙커런트, 블랙 자두 같은 과일 중에서 가죽, 타르, 시가, 계피, 홍차를 얻을 수 있습니다.

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바다

우스터셔, 머스타드, 케이퍼, 멸치, 코니촌과 같은 일반적인 첨가물을 사용하여 고기의 본질적인 부드러운 맛을 강화하는 스테이크 타르타르에는 종종 생생하게 매운 소금물 향이 납니다. 이와 같은 강력한 타르타르의 경우 낮은 농도의 과즙이 풍부한 레드를 찾으세요. 탄닌 그리고 과일 씻기. 블라우프렌키쉬 시그니처 포도이다 오스트리아 하지만 에서도 발견됩니다. 우리를. , 호주 그리고 다른 곳에서도. 밝고 후추향이 나며, 신선한 베리와 체리 과일이 듬뿍 들어있습니다. 타르타르와 함께 약간 차갑게 드세요.

광물

생고기에는 은은한 철분 향과 맛이 있어 식욕을 돋우고 최고 품질의 고기에 결코 부담스럽지 않습니다. 이 미네랄 측면을 활용해 보세요. 멘시아 스페인의 대표적인 포도(포르투갈에서는 하엔(Jaen)이라고 함) 비에르조 지역이며 극도로 과소평가된 푸드 와인입니다. 향기로운 붉은 과일과 함께 흑연, 점판암, 철의 미네랄 향을 보여줄 수 있으며 예상치 못한 경우 스테이크 타르타르와 이상적인 조화를 이룹니다. 훌륭한 대안입니다 피노 누아 팬.

거친

그것은 단지 들판에서 풀을 뜯고 있는 소의 모습일 수도 있지만, 생고기에는 화분에 심은 흙이나 잘린 잔디와 유사한 신선한 '야외' 향이 있습니다. 이것이 이유일 수 있다 화산 와인 — 흰색과 빨간색 모두 — 매우 잘 어울리는 것 같습니다. 연기가 날 수도 있고, 부싯돌 같은 또는 돌 같은 특성과 종종 염분 , 그러나 타르타르의 섬세한 면과 작업하기에 충분히 우아합니다. 화이트 리스탄 (일명 팔로미노 ) 로부터 카나리아 제도 신체와 구조 아삭아삭한 감귤류와 청사과부터 견과류와 구운 회향에 이르기까지 거의 부르고뉴적인 풍미와 산미가 특징입니다.

이 기사는 원래 다음 기사에 게재되었습니다. 2023년 올해의 베스트 문제 와인 매니아 잡지. 딸깍 하는 소리 여기 오늘 구독하세요!