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셰프의 세 가지 영혼

와인은 전통적인 음식과 조화를 이룰 수 있지만 주류가 접시 쪽 자리를 차지하기 시작했습니다. 여기에 음식의 친 화성을 염두에두고 활기찬 모금을 만든 세 명의 셰프가 있습니다.

요리사 : Daniel Boulud

리옹 출신의 셰프는 DANIEL, Café Boulud 및 DB Bistro Moderne을 포함한 프랑스 요리에 고급 사원으로 이름을 올렸습니다.

The Spirit : Daniel Boulud가 선택한 Dalmore

아니요, 이건 프랑스 정신이 아닙니다. 싱글 몰트 스카치입니다. 이를 만들기 위해 Boulud는 Dalmore Master Distiller Richard Paterson과 긴밀히 협력하여 가능한 변형을 테스트했습니다. 그는 이전에 서로 다른 유형의 와인 또는 강화 와인 (Muscatel, Madeira 및 Port)을 보관했던 세 개의 통으로 블렌드를 결정했습니다. 완성 된 스카치는 감미롭고 과일 향과 초콜릿 향이 가득합니다.

페어링 : 디저트

Scotch는 Daniel의 메뉴에 그을린 와규 안심을 세울 수있을만큼 무게가 충분하지만 초콜릿과 커피 가나슈와 함께 디저트 페어링에 이상적입니다.

셰프 : 에드워드 리

Louisville 셰프는 Food Network의 출연으로 처음 전국적인 주목을 받았습니다. 요리의 달인 그리고 브라보의 최고 요리사 하지만 그 전에도이 셰프는 혁신적인 아시아-남부 퓨전 레스토랑 610 Magnolia와 MilkWood로 유명했습니다. 그는 또한 요리 책의 저자이기도합니다. 연기 및 피클 ( Artisan, 2013).

정신 : Jeff의 셰프의 협업

Lee는 Jefferson ’s Bourbon의 Trey Zoeller와 짝을 지어 Bourbon-rye 블렌드를 만들었습니다. “처음부터 우리의 의도는 항상 버번과 음식에 관한 것이 었습니다.”라고 Lee는 말합니다. 'Bourbon에있는 옥수수의 뉘앙스와 단맛으로 인해 좋은 페어링 기회가 있습니다.' 그가 만든 것은 부드러운 바닐라와 레몬 크림 향이 나는 순한 황금 위스키로, 호밀에서 나온 생강과 계피 스파크를 가미했습니다.

페어링 : Charcuterie 또는 구운 고기

이 스피릿과 짝을 이룰 때 프로슈토, 살라미 또는 컨트리 햄과 같은 경화 고기를 생각하십시오. 구운 양지머리, 갈비 또는 어깨도 잘 어울립니다.

요리사 : Peter X. Kelly

Hudson Valley 식당가는 Restaurant X 및 Xaviar ’s를 포함한 레스토랑에서 프랑스 기술과 현지 농산물을 활용하는 현대 미국 요리를 강조합니다.

정신 : 슬로베니아 보드카

Kelly는 와인 메이커이기도했기 때문에 증류주는 자연스러운 연장선처럼 보였다. 그의 '요리 보드카'는 슬로베니아 여행에서 영감을 얻었습니다. 많은 우수한 보드카의 원천이지만 미국에서 판매되는 보드카는 없지만 바삭하고 중립적 인 정신은 메밀의 손길로 만들어집니다. 블리 니스의 핵심 성분이기도합니다. 슬로베니아 브랜드의 유명인 파트너로는 Mikhail Barishnikov와 Bill Murray가 있습니다.