바베큐 업그레이드 : 남아프리카 Braai

미국의 바베큐와 매우 흡사합니다. 튀김 ) 남아공에서는 종교와 비슷합니다.

그것은 당신이 무엇을 braai하는지, 당신이 braai를 할 때, 어디에서 braai를, 누구와 braai하는지에 관한 것입니다.

불 주위에 사람들이 모여서보고, 냄새를 맡고, 식사를 나누는 사교 행사입니다. 몇 시간 동안 먹고 마시고 이야기를 나누는 곳입니다.

braai에는 종종 장작불 위에 준비된 다양한 종류의 고기가 포함됩니다. 갈비, 스테이크, 허리, 가금류, Boerewors (소시지) 및 소사 티 (꼬치)는 필수품이며 해안을 따라 해산물은 삶은 가재 (가재)에서 통구이 또는 훈제 생선에 이르기까지 특히 중요한 역할을합니다. 단창 , 희망봉 주변에서 발견되는 기름진 냉수 물고기.

그리고 와인도 잊지 마세요. 남아프리카의 다양한 와인이 다양한 요리와 완벽하게 조화를 이루고 있습니다.

적절한 braai의 비밀을 공유하기 위해 남아프리카의 유명 셰프 인 Reuben Riffel, Franschhoek에있는 Boekenhoutskloof Winery의 와인 메이커 Marc Kent, Cape Winelands 전역의 와인 양조업자 친구들에게 작업 방법을 보여달라고 요청했습니다.

Maree Louw의 사진 / Abigail Donnelly의 푸드 스타일링

참석자

브레이를하는 방법을 아는 사람들을 만나보세요 : 잔치를 담당하는 그릴 마스터, 호스트 및 소중한 병을 가져와 새롭고 오래된 친구들과 공유 한 와인 메이커.

루벤 리펠 , 요리사 및 레스토랑, 루벤의 레스토랑 , Franschhoek, Cape Town, Robertson, Paternoster 작성자, 루벤 쿡스 (2008), 루벤 쿡스 로컬 (2011), Braai : Reuben on Fire (2013) 텔레비전 성격, 르우벤의 별 5 개 (2013), MasterChef 남아프리카 (2014, 2015)

주최자 마크 켄트 , 와인 메이커 겸 파트너, Boekenhoutskloof Winery 회원, Cape Winemakers Guild

피터 바덴 호르스트 , 와인 메이커, Fleur du Cap

안드리 버거 , 와인 메이커, Paul Cluver Wines 회장, 케이프 와인 메이커 길드

피터 '버블'페레이라 , 셀러 마스터, Graham Beck Wines 회원, 케이프 와인 메이커 길드

리젤 거버 , 와인 메이커, Boschendal

루디 거 그 레첼 , 수석 와인 메이커, Vinimark

개빈 브루어 슬랩 버트 , 와인 메이커, Raats Family Wines

마틴 스미스 , 와인 메이커, 빌라 폰테 오너 / 와인 메이커, 파 세렌 포도원

레베카 태너 , 와인 메이커, Fable Mountain Vineyards

데비 톰슨 , 와인 메이커, Simonsig Wine Estate

Maree Louw의 사진 / Abigail Donnelly의 푸드 스타일링

브라이 메뉴

쇠고기 슬라이더
복 등심 (봄복 등심)
스모키 레드 살사를 곁들인 소사 티 (양꼬치)
The Hot Bird (페리 페리 소스를 곁들인 치킨)
Braai에 방어
그린 샐러드
가보 토마토 & 부라 타 샐러드
Kent ’s Killa Spicy Smoked BBQ 소스
Braai Mousse (Braied 바나나를 곁들인 오크 훈제 초콜릿 무스)
Starstuck시트 르우리

장비

물론, 당신은 Braai의 분위기에 푹 빠져 있지만 성공의 열쇠는 올바른 도구를 갖는 것입니다. 여기에 무기고에서 필요한 것에 대한 간단한 정보가 있습니다.

기어

분명히 요리 할 것이 필요합니다. 선택할 수있는 그릴이 많고 많은 브레 이어가 여러 가지를 준비하기 위해 하나 이상의 그릴을 사용합니다. Big Green Egg 또는 Weber와 같은 주 화덕 또는 장작 구이 그릴이 하나 이상 있는지 확인하고 원하는 경우 닫힌 그릴에 추가 할 흡연자 또는 흡연 상자가 있는지 확인합니다.

연료

나무가 왕이다. 전통적인 braai의 필수 요소 인 분위기와 지속적인 요리 중심을 만들면서도 구운 음식에 멋진 연기 특성을 부여합니다. 불은 음식을 준비하는 동안 지속적으로 뜨겁게 유지되어야하며, 나중에 손님이 좋아하는 와인 잔을 들고해질 무렵에 자리를 잡을 때 부드럽게 불이 부드러워 야합니다. 목탄은 꼬집거나 시간이 제한 될 때 사용할 수 있습니다. 가스는 최후의 수단이되어야합니다.

가제트

불 시동기 (성냥, 굴뚝, 신문) 및 끈적임을 방지하기 위해 경화 또는 기름칠을 한 깨끗하고 평평한 그릴 격자와 같은 기본 사항을 잊지 마십시오. 큰 경첩이 달린 그릴 바구니, 생선 그릴 바구니, 꼬치 및 가봉 용 스프레이 병과 같은 추가 품목이 확실히 유용 할 수 있습니다. 스파클링 와인과 화이트 와인을 얼릴 수있는 용기가 있는지 확인하세요. 손수레는 놀라운 일입니다. 만일을 대비해 근처에 소화기를 두는 것도 현명합니다.

칼 붙이

양질의 요리 사용 칼은 일반적인 자르기 또는 다듬기 작업의 핵심입니다. 튼튼한 식칼은 더 큰 도살 작업에도 유용합니다. 매우 긴 그릴 집게 세트가 가장 친한 친구가 될 것이므로 품질 세트를 과시하십시오.

Maree Louw의 사진 / Abigail Donnelly의 푸드 스타일링

쇠고기 슬라이더

레시피 제공 : Duncan Savage, 와인 메이커, Cape Point Vineyards, 케이프 타운, 남아프리카. 에서 적응 주방의 셀러 마스터, 저자 : Wendy Toerien (Struik Lifestyle, 2012)

쇠고기 1 파운드
잘게 썬 양파 1 개
신선한 빵가루 1 컵
다진 파슬리 ½ 컵
달걀 1 개
뜨거운 잉글리시 머스타드 1 큰술
맛에 소금
갓 갈은 후추, 맛보기
모짜렐라 치즈 12 조각
부드러운 작은 롤 12 개
신선한 바질 또는 아루 굴라 잎 24 개
얇게 썬 중간 크기 토마토 3 개
세로로 자른 큰 오이 피클 4 개

소고기, 양파, 빵가루, 파슬리, 계란, 겨자, 소금, 후추를 섞습니다. 패티 12 개를 만들고 원하는대로 굽습니다. 각 패티에 모짜렐라 조각을 녹입니다.

롤을 반으로 나누고 그릴에 가볍게 토스트합니다.

서빙하려면 패티를 롤에 올려 놓습니다. 바질 또는 아루 굴라 잎 2 개와 토마토와 작은 오이 한 조각을 얹습니다. 12 개의 슬라이더를 만듭니다.

Maree Louw의 사진 / Abigail Donnelly의 푸드 스타일링

스모키 레드 살사를 곁들인 소사 티 (양꼬치)

레시피 제공 : Reuben Riffel

잘게 썬 양파 2 개와 4 등분 한 양파 1 개 (선택 사항)
카놀라유 또는 버터 3½ 큰술
다져서 껍질을 벗긴 마늘 3 쪽
마늘과 부피가 같은 강판 생강
카레 가루 3½ 큰술
강황 2½ 작은 술
맥아 식초 2 컵
부드러운 살구 잼 16 온스
소금 2½ 작은 술
뼈를 벗겨서 깨끗이 닦고 1 인치 입방체로 자른 양고기 다리 4½ 파운드
4-8 개의 신선한 월계수 잎, 조각으로 찢어짐
말린 살구 1 파운드 (선택 사항)
당신이 선택한 고추 2-4 개, 조각으로 자른다 (선택 사항)
스모키 레드 살사

매리 네이드 만들기 : 양파를 기름이나 버터에 4 분 동안 볶거나 부드러워지고 노릇 노릇해질 때까지 볶습니다. 마늘, 생강, 카레 가루 및 강황을 추가하십시오. 2 분 더 볶습니다. 맥아 식초, 살구 잼, 소금을 넣고 끓을 때까지 가열합니다. 열에서 제거하십시오. 매리 네이드를 실온으로 식히십시오.

그릇에 고기를 넣으십시오. 매리 네이드와 월계수 잎을 추가하십시오. 고기를 덮기 위해 던지십시오. 뚜껑을 덮고 냉장 보관하고 최소 12 시간 동안, 가급적이면 2-3 일 동안 재워 둡니다. 8-12 시간마다 고기를 저어줍니다.

요리 방법 : 꼬치 고기, 말린 살구, 양파 및 고추 조각을 원하는 경우 양고기 큐브 사이에 추가합니다. 약 10 분 동안 브라이를 닫고 힌지가 달린 조리 바구니에서 몇 번 돌립니다. 스모키 레드 살사와 함께 서빙하세요. 꼬치 10 개를 만듭니다.

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The Hot Bird (페리 페리 소스를 곁들인 치킨)

레시피 제공 : Reuben Riffel

얇게 썬 중간 크기 양파 1 개
씨를 제거하고 잘게 썬 긴 붉은 고추 15 개
씨를 제거하고 다진 붉은 피망 4 개
1/3 컵, 적포도주 식초 4 티스푼
훈제 파프리카 2 큰술
2 마리의 새끼 닭, 각각 약 1¼ 파운드, 싹둑 썬 것 (구이를 준비하기 위해 쪼개짐)
레몬 2 개
6 개의 큰 무화과 (아담 품종, 가능한 경우), 반으로 자름

페리 페리 소스의 경우 : 중간 크기의 팬에 중불에 넣고 땀 양파, 고추, 고추를 10-15 분 동안 뿌립니다. 적포도주 식초로 팬을 데 글레이즈합니다. 훈제 파프리카를 넣으십시오. 20 분 동안 끓인 다음 부드러워 질 때까지 블렌딩합니다.

용기에 닭을 넣습니다. 페리 페리 소스로 문지르고 (서빙을 위해 일부 예약) 밤새 냉장 보관합니다.

중불에서 그릴에 Braai. 5 분마다 뒤집어 15 분 동안 조리합니다. 닭 위에 레몬 즙을 짜 낸다. 15 분 더 익힌다. 무화과를 5 분간 굽고 닭고기와 함께 제공합니다.

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Braai에 방어

레시피 제공 : Reuben Riffel

다진 마늘 4 쪽
버터 7 큰술
½ 컵, 살구 잼 2 큰술
레몬 1 개 주스
간장 1/4 큰술 (선택 사항)
화이트 와인 3 ~ 7 큰술 (선택 사항)
칠리 소스 대시 (선택 사항)
맛에 소금
갓 갈은 후추, 맛보기
올리브 오일, 맛보기
신선한 방어 1 개, 6 ~ 7 파운드, 깨끗이 닦고 머리를 제거

불이나 스토브에 작은 냄비를 사용하여 마늘을 버터에 가볍게 볶습니다. 살구 잼, 레몬 주스 및 선택 재료를 추가하십시오. 맛에 소금과 후추를 첨가하십시오. 계속 저어주고 녹고 섞일 때까지 가열합니다.

알루미늄 호일을 겹겹이 깔아 놓은 베이킹 시트에 올리브 오일을 뿌리고 그 위에 생선을 올립니다. 준비된 소스로 이슬비를 뿌립니다. 소스를 생선 안팎으로 부드럽게 문지르고 마사지합니다. 약 30 분 동안 재워 둡니다.

생선은 호일에 남겨두고 그릴에 밀어 넣어 간접 조리합니다. 풀링을 방지하기 위해 호일에 몇 개의 작은 구멍을 만드십시오. 여분의 호일을 떼어냅니다.

그릴 뚜껑을 닫은 상태에서 약 15 분 동안 또는 가볍게 눌렀을 때 과육이 조각 날 때까지 요리합니다. 생선과 함께 호일을 베이킹 시트에 다시 밀어 넣습니다. 따뜻하게 또는 실온에서 제공하십시오.

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Braai Mousse (Braaied 바나나를 곁들인 오크 훈제 초콜릿 무스)

레시피 제공 : Reuben Riffel. 에서 적응 Braai : Reuben on Fire 작성자 : Reuben Riffel (Quivertree Publications 2013)

다크 초콜릿 2 컵
바닐라 꼬투리 1 개 씨앗
부드럽게 휘핑 한 휘핑 크림 1 컵
뻣뻣한 봉우리까지 털어 낸 달걀 흰자 4 개
바나나 4 개
장식용 초콜릿 부스러기 (선택 사항)

이중 보일러의 윗부분에 초콜릿을 넣으십시오.

그릴에서 오크 칩을 가져와 약한 불로 피우십시오. 이중 보일러를 덮고 그릴 내부에 30 분 동안 두십시오. 초콜릿 제거하기. 실온으로 식히십시오.

바닐라 씨를 넣고 저어주세요. 크림의 1/4을 부드럽게 접은 다음 나머지 크림을 남깁니다. 달걀 흰자위로 접습니다. 서빙 할 준비가 될 때까지 냉장 보관하십시오.

껍질이 완전히 검게 될 때까지 중불로 바나나를 굽고 껍질을 벗기십시오.

초콜릿 무스와 함께 바나나 (뜨거운 또는 차가운)를 제공하고 초콜릿 부스러기로 장식합니다. 4 인분.

Maree Louw의 사진 / Abigail Donnelly의 푸드 스타일링

Starstuck Citrus (스타 아니스 버터 스카치 소스를 곁들인 슬라이스 오렌지)

레시피 제공 : Reuben Riffel. 에서 적응 Braai : Reuben on Fire 작성자 : Reuben Riffel (Quivertree Publications 2013)

백설탕 1 컵
조각으로 자른 버터 ½ 컵
헤비 크림 1 컵
스타 아니스 3 개
껍질을 벗기고 ¹⁄₅ 인치 두께로 얇게 썬 오렌지 5 개

붙지 않는 팬에 물과 설탕 1 컵을 끓입니다. 혼합물이 캐러멜 색으로 줄어들도록합니다 (저지 마십시오). 버터, 크림 및 스타 아니스를 휘젓습니다. 열에서 제거하십시오.

제공 방법 : 오렌지 슬라이스를 준비하고 소스를 뿌립니다. 4 ~ 6 인분.

Maree Louw의 사진 / Abigail Donnelly의 푸드 스타일링

스모키 레드 살사

레시피 제공 : Reuben Riffel, Chef de Cuisine 및 Restaurateur, Reuben ’s Restaurant, Franschhoek, Cape Town, Robertson, Paternoster에 위치.

껍질을 벗기지 않은 적 양파 1 개
껍질을 벗기지 않은 마늘 6 쪽
잘 익은 토마토 1 개
⅓ 고추
½ 긴 붉은 고추
라임 주스 2 작은 술
적포도주 식초 1 큰술
설탕 1 큰술
맛을 내기 위해 약간의 소금

그릴에 양파, 마늘, 토마토, 후추, 칠리를 놓습니다. 완전히 검게 될 때까지 약 15 분 동안 차갑게합니다. 식히십시오. 모든 항목에서 스킨을 벗 깁니다. 토마토, 후추, 칠리에서 씨앗을 제거합니다. 모든 재료를 ⅛ -인치 주사위. 라임 주스, 식초, 설탕 및 소금을 넣으십시오. 약 1 컵을 산출합니다.

Kent ’s Killa Spicy Smoked BBQ 소스

레시피 제공 : Marc Kent. Braai Masters of the Cape Winelands by Wines of South Africa (Jonathan Ball, 2010)

중간 크기 토마토 20 개 (가급적 로마)
중간 양파 2 개
신선한 칠리 (원하는 종류 및 수량)
올리브 오일 8 큰술
케첩 1 컵
이탈리아 토마토 퓌레 1 컵
사과 식초 1½ 컵
숙성 된 다크 럼 또는 브랜디 4 큰술
오렌지 주스 ½ 컵 (선택 사항)
순한 당밀 4 큰술
연갈색 설탕 ½ 컵
훈제 스페인 파프리카 2 큰술
후추 가루 4 작은 술
다진 마늘 8 쪽
갈은 칠리 (맛을 위해)

토마토를 세로로 반으로 자릅니다. 씨앗을 떠 내거나 짜내십시오. 양파 껍질을 벗기십시오. 토마토를 열원 반대편의 스모커 / 그릴에 넣고면을 위로 자릅니다. 양파와 전체 고추를 추가합니다. 부드러워 질 때까지 흡연하십시오. 제거하고 식히십시오. 토마토 (가능한 많은 주스 절약)와 고추 껍질을 벗기십시오. 토마토, 고추, 양파를 대충 자릅니다.

큰 냄비에 올리브 오일을 데 웁니다. 토마토, 고추, 양파 및 나머지 재료를 추가하십시오. 끓을 때까지 센 불로 저어줍니다. 열을 낮게 줄입니다. 뚜껑을 덮지 않은 상태에서 소스가 상당히 걸쭉해질 때까지 가끔 저어 주면서 2 시간 이상 끓입니다. 소스를 식히십시오. 부드러워 질 때까지 블렌더와 퓌레로 일괄 옮깁니다. 맛을 내기 위해 갈은 칠리와 소금 또는 후추를 추가하십시오. 미리 만들어서 사용할 때까지 냉장 보관할 수 있습니다. 약 3 컵을 산출합니다.

가보 토마토와 부라 타 샐러드

레시피 제공 : Reuben Riffel, Chef de Cuisine 및 Restaurateur, Reuben ’s Restaurant, Franschhoek, Cape Town, Robertson, Paternoster에 위치.

½ 바게트, 대각선으로 얇게 썬 것
엑스트라 버진 올리브 오일 ½ 컵, 칫솔질 용 추가
반으로 자른 마늘 2 쪽
부라 타 4 개, 실온
반으로 자른 다양한 색상의 ½ 파운드 베이비 가보 토마토
굵게 다진 oxheart 토마토 4 개
얇게 썬 황금 샬롯 2 개
헹구고 물기를 제거한 소금에 절인 베이비 케이 퍼 3 티스푼
빈 코토 3 큰술 (온라인 또는 미식가 상점에서 구매 가능)
소금과 갓 갈은 후추
장식용 바질 유채 과자

고열로 그릴을 가열합니다. 바게트 슬라이스에 올리브 오일과 그릴을 바르고 가끔씩 뒤집어 노릇 노릇하고 바삭 바삭해질 때까지 약 2-4 분 정도 걸립니다. 마늘의 자른면으로 각 조각을 문지르고 따로 보관하십시오.

burratas를 반으로 나누고 접시에 놓습니다. 토마토, 샬롯, 케이 퍼를 그릇에 넣고 부라 타 주변에 뿌립니다. 남은 ½ 컵의 기름과 빈 코토를 그릇에 넣고 잘 섞어 맛을 내고 토마토 샐러드 위에 이슬비를 뿌립니다. 바질 크레스를 뿌려서 크로스 티니와 함께 제공합니다. 8 인분.

로스트 어니언 비네 그레트

레시피 제공 : Reuben Riffel, Chef de Cuisine 및 Restaurateur, Reuben ’s Restaurant, Franschhoek, Cape Town, Robertson, Paternoster에 위치.

적 양파 2 개
큰 갈색 양파 1 개
샬롯 5 개
까베르네 소비뇽 식초 5 큰술
엑스트라 버진 올리브 오일 ½ 컵
소금과 갓 갈은 후추
1 개의 장식 타임

양파와 샬롯은 반으로 잘라 뜨거운 숯불 위에 올려 놓으세요. 그릴 뚜껑을 닫고 완전히 부드러워 질 때까지 약 10 분 동안 로스팅합니다. 식힌 다음 바깥 껍질을 제거하고 양파를 가능한 한 얇게 썰어줍니다. 식초와 올리브 오일을 넣고 소금, 후추, 타임 잎으로 잘 섞어 간을합니다. 구운 양고기 꼬치 또는 쇠고기와 함께 제공하십시오.

Maree Louw의 사진 / Abigail Donnelly의 푸드 스타일링

완벽한 페어링

가금류

주된 요소는 요리의 준비와 양념입니다. 매운 문지름과 소스를 원하면 드라이 리슬링을 사용해보세요. 풍미있는 허브 크러스트는 흙이 많은 피노 누아 또는 허브 소비뇽 블랑과 가장 잘 어울리는 반면, 훈제 새는 무겁고 참나무 흰색과 어울립니다.

최고의 선택 : Boschendal 2013 Appell-ation Series Chardonnay 또는 Pinot Noir (Elgin), Reyneke 2013 Reserve Sauvignon Blanc (Stellenbosch), Simonsig 2014 Chenin Avec Chêne (Stellenbosch)

해물

간단하게 양념 한 생선 구이의 경우 밝은 감귤 화이트 와인을 선택하십시오. 연어 또는 숯과 같은 풍부하고 기름진 생선은 흰색 블렌드 또는 심지어 피노 누아와 같은 더 강력한 병에 견딜 수 있습니다. 생으로 준비하려면 Méthode Cap Classique 스파클링 와인을 제공하십시오.

최고의 선택 : Fable Mountain Vineyards 2012 Jackal Bird (웨스턴 케이프), Graham Beck NV Method Cap Classique Brut (웨스턴 케이프), Paul Cluver 2012 Seven Flags Pinot Noir (Elgin)

소고기

풍부한 타닉 구조와 짙은 과일 향이 나는 대담한 까베르네 소비뇽은 지방 단백질과 완벽하게 조화를 이룹니다. Cabernet Franc을 포함하는 블렌드는 피망 향과 잿빛 복잡성을 제공합니다. Pinotage는 쇠고기 외부 껍질의 연기가 나는 풍미를 재생합니다.

최고의 선택 : Boekenhoutskloof 2012 Cabernet Sauvignon (Franschhoek), Simonsig 2012 Redhill Pinotage (Stellenbosch), Vilafonté 2012 Series C (Paarl)

양고기

Lamb and Syrah는 천국에서 만들어지는 조합입니다. 풍부한 타닌과 매끄러운 구조로 둘러싸인 가시 나무, 핀보, 후추의 풍미있는 향을 제공하는 익고 육즙이 풍부한 선택을 찾으십시오. 풍부하고 짙은 블랙 과일 향과 부드러운 입맛을 제공하는 시라 기반 블렌드 또는 메를로 기반 와인을 고려할 수도 있습니다.

최고의 선택 : Fable Mountain Vineyards 2011 Syrah (Tullbagh), Reyneke 2013 Organic Syrah (Stellenbosch), Vilafonté 2012 Series M (Paarl)

경기

스프링복이나 사슴 고기와 같은 고기는 양념, 후추, 달콤한 연기의 보완적인 악센트를 제공하는 와인과 잘 어울립니다. 시라와 론 스타일의 블렌드가 이상적입니다. Pinotage는 요리의 칙칙한 느낌을 강조하고 보르도 스타일의 블렌드는 향신료 향을 강조합니다.

최고의 선택 : Boekenhoutskloof 2012 Syrah (해안 지역), Fleur du Cap 2013 Bergkelder Selection Pinotage (Stellenbosch), Raats Family Wines 2013 Red Jasper (Stellenbosch)

푸성귀

바삭하고 클래식 한 화이트 와인은 다양한 그린 샐러드 및 사이드와 잘 어울립니다. 녹색 콩 또는 딸기가 들어간 샐러드와 함께 카베르네 프랑을 시도해보십시오. 신선하고 활기찬 로제는 토마토와 치즈 샐러드에 이상적입니다.

최고의 선택 : Boschendal Appellation Series Sauvignon Blanc (Elgin), Gorgeous by Graham Beck 2015 Pinot Noir-Chardonnay Rosé (Western Cape), Raats Family Wines 2012 Cabernet Franc (Stellenbosch)

디저트

제공되는 요리와 정확히 일치하지 않더라도 풍성한 식사 후에는 반짝임의 상큼한 거품을 환영합니다. Jammy, 달콤한 향신료가 들어간 레드 블렌드는 초콜릿 디저트의 퇴폐적 인 동반자이며, 늦은 수확 또는 보 트리 티드 화이트는 감귤류 또는 커스터드 기반 피날레와 가장 잘 어울립니다.

최고의 선택 : Boekenhoutskloof 2012 The Chocolate Block (Western Cape), Fleur du Cap 2012 Bergkelder Selection Noble Late Harvest (Stellenbosch), Paul Cluver 2013 Noble Late Harvest Riesling (Elgin)