인사말 카드에 자주 표시되는 그래픽이 표시된다면 발렌타인 데이는 샴페인과 초콜릿의 계절입니다. 병과 고급 트러플 한 상자를 선택할 수 있지만 두 가지를 결합하는 것은 결코 쉬운 일이 아닙니다. 전국의 장인 쇼콜라 티에가 샴페인을 사용하여 정교한 작품을 만들고 있습니다.

그러나 초콜릿에 스파클링 와인을 주입하는 데 어려움이없는 것은 아닙니다.

Valerie Confections의 공동 창립자 인 Valerie Gordon은“샴페인을 들고 줄타기를하는 것과 같습니다. “완전한 맛을 원하지만 알코올을 너무 많이 넣으면 트러플이 무너집니다. 트러플 상단에 균열이나 움푹 들어간 부분이 있습니다. 그것은 증발로 인해 발생합니다.”

올바른 샴페인 초콜릿에 첨가 할 때 핵심입니다. Chocolat Céleste의 소유자, 설립자 및 chocolatier 인 Mary Leonard에 따르면, 더 달콤한 와인이 더 나은 대우를 만듭니다.

'샴페인은 초콜릿과 경쟁하는 것이 아니라 혼합하기위한 것입니다.'라고 Leonard는 말합니다. '나는 항상 두 개의 단 것이되어야한다고 믿습니다. 마른 멍청한 사람과 경쟁하지 않는 것처럼 말이죠.'

Leonard는 위스키와 같은 주류가 Frangelico 초콜릿과 혼합하여 풍미를 높이고 샴페인과 같은 와인은 대비를 제공하는 경향이 있습니다.

'샴페인을 사용하면 입안에서 두 가지 다른 맛을 맛볼 수 있습니다.'라고 그녀는 말합니다. “[그들은] 미각의 다른 부분과 상호 작용합니다. 다른 맛이 입안에서 터지면서 동시에 맛보지 않습니다. 두 가지 다른 취향이 남았습니다.”

Kee ’s Chocolates의 소유자 / 초 콜라 티에 인 Kee Ling Tong에게있어 맛의 조합은 심리학을 기반으로합니다.

'더 많은 사고 방식'이라고 그녀는 말합니다. “사람들은 샴페인을 축하와 연관시킵니다. 초콜릿과 잘 어울립니다. 초콜릿은 당신을 행복하게하고 샴페인은 당신을 행복하게합니다.”

Gordon도 동의합니다. “나는 이것이 맛의 조합이라고 생각하지만, 가장 잘 작동하는 두 가지 아이디어이기도합니다. 사회로서 우리는 초콜릿과 샴페인을 모두 취급합니다. 초콜렛에 샴페인을 주입하면 초콜렛 한 상자에 두 상자를 체크하는 것입니다.”

Kee ’s Chocolates의 독특한 피라미드 모양 / 사진 제공 Kee ’s Chocolates

Kee ’s Chocolates 샴페인 초콜릿

눈에 띄는 피라미드 모양은 Kee ’s Chocolates 디테일에 대한 완벽한주의를 기울여 제작되었습니다. 통은 그녀의 두 개의 뉴욕 상점에 신선한 초콜릿을 공급하기 위해 일주일 내내 일합니다.

Kee 's Champagne 초콜릿은 Tong이 베이킹 스쿨에서받은 조리법을 기반으로하며, 고유 한 변형과 ​​독창적 인 창작물을 사용합니다. 그녀는 샴페인을 끓여서 알코올 함량을 줄인 후 다크 초콜릿 가나슈에 추가합니다.

Tong은“샴페인과 함께 단맛이 나고 다크 초콜릿과 균형을 이루기를 원합니다.

“매일 일을하기 때문에 대량 생산을하지 않습니다. 그들에게 약간의 거품이있어 [그래서] 신선하다고 말할 수 있습니다. 사람들은 초콜릿을 좋아합니다. 그들은 지금까지 먹은 것 중 가장 신선한 것이라고 말합니다. 초콜릿과 함께 샴페인을 마시는 것과 같습니다.”

Chocolat Céleste의 행복 상자 / 사진 제공 Chocolat Céleste

Céleste Champagne Truffles 초콜릿

Mary Leonard의 셀레스 티얼 초콜릿 미네소타 주 세인트 폴에서 지속 가능한 소스 64 % 다크 초콜릿, 헤비 크림 및 현지 크리미에서 생산 된 소량 버터로 트러플을 만듭니다. 기대 .

“다크 초콜렛으로 인해 맛이 입맛에 오래 지속됩니다.”라고 그녀는 말합니다. '사람들이 내 초콜릿을 맛볼 때 그들은 그 맛에 정말 놀랐고 놀랐습니다.'

Leonard의 트러플은 음식의 알코올 농도를 제한하는 미네소타 법에 따라 약간의 스파클링 와인 맛만 가지고 있습니다. 그녀는 캘리포니아 소노마 카운티에있는 Toad Hollow Vineyards의 달콤한 스파클링 와인을 과자로 사용합니다.

'[스파클링 와인]이하는 가장 큰 일은 다른 일관성을 추가하는 것입니다.'라고 그녀는 말합니다. '비등은 가나슈를 기포로 열어 입맛까지 더 부드럽게 만듭니다.'

샴페인은 Chocolat Céleste에서 가장 인기있는 트러플 맛 중 하나이며 발렌타인 데이 무렵에 수요가 증가하고 있습니다. '이번 휴가에는 샴페인과 초콜릿을 함께 먹는 것이 너무 낭만적 인 것 같습니다.'Leonard가 웃으며 말합니다.

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Piece, Love & Chocolate Bubbly 샴페인 트러플

'내가 전체 케이스에 트러플을 하나만 가질 수 있다면 샴페인은 내가 가져갈 것입니다.'라고 공동 소유주 인 Greg Amorese는 말합니다. Piece, Love & Chocolate 콜로라도 주 볼더. '8 년 전 처음 문을 열었을 때 우리가 만든 최초의 4 가지 [초콜릿] 맛 : 우유, 흰색, 진한 맛, 샴페인 중 하나였습니다.'

Amorese는 샴페인이 다양한 향미 노트를 가장 잘 경험할 수 있도록 중립적 인 미각을 유지하는 데 도움이되기 때문에 다양한 초콜릿의 이상적인 페어링 파트너라고 말합니다. Piece, Love & Chocolate의 트러플은 54 % 다크 초콜릿 가나슈에 샴페인 코냑을 첨가하여 만들어집니다.

'그 코냑은 맛있고 부드러운 샴페인 맛을 유지합니다.'라고 그는 말합니다. “너무 지배적이지 않은 향상입니다. 코냑은 초콜렛을 보완 해줍니다.”

Valerie Confections의 스파클링 와인 주입 창작물 / 사진 제공 Valerie Confections

Valerie Confections 샴페인 트러플

로스 앤젤레스 기반의 Gordon 발레리 과자 , 그녀의 샴페인 트뤼플은 스파클링 와인을 많이 포함하여 군중들 사이에서 돋보입니다.

'샴페인 트뤼플에는 엄청난 양의 샴페인이 들어 있습니다.'라고 그녀는 말합니다. “트러플을 물었을 때 나의 주요 목표는 당신이 물고있는 것에 실수가 없다는 것입니다. 명확하고 흥미로운 양의 샴페인이 있습니다.”

Gordon은 비 전통적인 기술로 인상적인 맛을냅니다. 그녀는 가나슈의 크림 일부를 유화제 역할을하는 스파클링 와인으로 대체합니다. 트뤼플에는 브랜디도 포함되어있어 입맛에 맞는 와인의 풍미를 뒷받침합니다.

'브랜디의 하복부를 가지면 샴페인 풍미가 더 뚜렷하게 나타나고 보존됩니다.'라고 그녀는 말합니다.

대부분의 쇼콜라 티에가 스파클링 와인과 다크 초콜릿을 짝을 지지만 Valerie Confections의 트뤼플에는 밀크 초콜릿 껍질이 있습니다.

Gordon은“가나슈 형태의 샴페인이 밀크 초콜릿과 더 잘 어울린다고 생각합니다. 씁쓸한 다크 초콜릿에서 얻을 수있는 산성 과일 노트가 샴페인을 경시합니다. 풍미가 탁해질 수 있습니다. 샴페인과 밀크 초콜릿을 섞으면 샴페인 맛이 더 좋아지고 크리미 함도 얻을 수 있습니다.”