방 , 수많은 음료의 핵심 구성 요소 인 사탕 수수 기반 증류주가 전 세계에서 만들어집니다. 그것의 기록 바베이도스의 증류 일찍이 1650 년으로 거슬러 올라갑니다.

그것이 만들어지는 위치에 따라 럼 만들기에 대한 규정은 크게 다를 수 있습니다. 이러한 생산 및 노화 기술의 차이는 엄청나게 광범위하고 혼란스러운 럼의 세계를 만들어 낼 수 있습니다. 하지만 럼주가 어디서 어떻게 만들어 졌는지 이해하면 즐거움을 높이다 다음 따르기의.

럼은 무엇입니까?

생산자들은 적어도 하나의 기준에 동의합니다. 럼은 사탕 수수의 산물입니다. 신선한 사탕 수수 주스, 당밀, 설탕 결정 또는이 세 가지의 조합에서 증류 된 증류주입니다.

럼은 어디에서 만들어 지나요?

거의 모든 곳에! 즉, 럼 생산은 종종 사탕 수수가 쉽게 자라는 카리브해 섬과 관련이 있습니다. 럼 기반 칵테일 상징적 인 전환입니다. 그러나 영혼은 거의 모든 대륙에서 생산되는 주목할만한 럼주로 전 세계에서 만들어집니다.

럼 생산을 위해 제분되는 아이티의 사탕 수수 / 사진 : Ralph Thomassin Joseph

럼은 어떻게 만들어 지나요?

일반적으로 럼은 신선하게 압착 한 사탕 수수 주스, 사탕 수수 또는 그 부산물 (가장 일반적으로 당밀)을 효모와 함께 발효시킨 다음 증류하여 만듭니다.

그 증류 액은 배럴 숙성됩니다. 여기에는 하얀 또는 은 럼. 배럴 내부를 볼 수없는 다른 백주와 비교할 때 많은 화이트 럼은 스테인리스 스틸 탱크 또는 배럴에서 숙성되어 몸과 부드러운 특성을 더한 다음 여과하여 색을 제거 할 수 있습니다. 제작 된 위치에 따라 라벨에 흰색, 흰색 또는 화이트 카드 .

에 대한 오래된 럼주 , 증류 액은 오크통에서 몇 달 또는 몇 년을 보내고 갈색 설탕, 캐러멜 및 향신료의 주목할만한 층으로 나타납니다.

배럴에서 병까지 버번에 ​​대한 궁극의 가이드

생산자는 종종 다양한 연령대의 럼을 혼합합니다 (단일 빈티지 병이 존재하지만 훨씬 덜 일반적 임). 바베이도스와 자메이카와 같은 많은 국가에서 연령 표시는 최연소자 병에 럼주. 다른 사람들은 평균 연령을 사용하지만 솔레 라 (분수 혼합) 연령 표시는 일반적으로 병에서 가장 오래된 럼을 나타냅니다. 혼란을 더하기 위해 일부 제작자는 모호한 연령 표시 용어 ( X.O., añejo 또는 단순히 '노령' ) 특정 의미가 없을 수 있습니다.

오래된 럼은 황금색으로 밝게 보이거나 더 어두운 호박색을 띕니다. 때로는 어린 럼에 착색을 추가하여 금 럼주 또는 더러워진 검은 럼주 . 향료도 일부 럼에 추가됩니다. 매운 럼주 또는 맛을 낸 럼 품종.

병에 담기 전에 럼을 교정 할 수 있습니다 (맛에 맞는 강도로 물로 희석). 다른 것들은 배럴 강도 / 통 강도로 병에 담겨 있으며, 일부는 물을 첨가하지 않고 일부는 의도적으로 높은 알코올 농도로 병에 담아 '과도한'또는 해군의 힘. 후자는 종종 아로마, 파워를 추가하든 또는 추가하든 상관없이 열대 칵테일 위에 떠 다니는 데 선호됩니다. 시각 효과를 위해 점화하다 .

발효 단계의 럼 / 게티

럼의 풍미에 영향을 미치는 것은 무엇입니까?

위에서 설명한 거의 모든 단계는 어떤 식 으로든 풍미에 영향을 미칩니다. 그러나 증류주는 다음과 같은 요인이 특히 중요한 방식으로 럼의 맛에 영향을 미칠 수 있다고 말합니다.

발효: 발효 캐리비안 럼 수입 업체 / 마케터의 전무 이사 인 Ben Jones는 럼 맛의 '최소 50 %'를 차지한다고 추정합니다. 스 피리 밤 . 그는 마르티니크와 같은 국가에서 다루고있는 프랑스 스타일 럼을 언급합니다. 발효 과정에서 과일, 꽃, 풀과 식물에 상관없이 '손도장과 같은'풍미 프로필이 생성됩니다. “향기, 특성, 복잡성-발효 과정에서 얻을 수 있습니다.”라고 Jones는 말합니다.

그 중요성 때문에 럼 제조업 자들은 발효 과정을 위해 효모를 선택하는 데 전략적으로 노력하고 있습니다. 독점 균주 .

일부 럼 제조 전통은 발효를 위해 특정 방법을 사용합니다. 자메이카 럼은 발효를 시작하기 위해 이전 럼 배치에서 남은 잔재의 일부인 dunder를 사용합니다. 이것은 다음과 같은 펑키하고 바나나 같은 풍미를 만듭니다. hogo . 한편, 많은 아이티 럼주 자연 발생 야생 효모를 사용하여 발효됩니다.

증류: 팟 스틸 (보다 강한 증류주를 위해), 컬럼 스틸 (더 가벼운 스타일을 위해) 또는 두 가지를 조합하여 사용하든 증류는 발효 중에 생성되는 풍미를 증폭시킵니다.

“발효는 바나나, 코코넛, 열대 과일과 같은 과일 향을 만들어냅니다.”라고 글로벌 럼 대사이자 공동 제작자 인 Ian Burrell은 설명합니다. Equiano , 모리셔스와 바베이도스에서 만든 럼과 결혼합니다. '증류 할 때 자연스럽게 생겨난 맛을 집중시키는 것입니다.'

럼 스틸 / 게티

배럴 노화 : 노화 기술의 범위는 상당히 넓을 수 있습니다. 신규 또는 중고 배럴 사용할 수 있으며 최근에 다른 액체를 담은 배럴을 사용하여 통 마감 . 배럴의 시간도 다를 수 있습니다. 이 모든 것이 눈부시게 다양한 럼 스타일에 기여합니다.

Burrell은“전 버번, 셰리, 전 와인 배럴을 사용하면 럼에 향미를 더할 수 있습니다. “크고 깊은 맛을 원할 수도 있습니다. 또는 가벼운 스타일의 럼을 만드는 경우에는 다를 수 있습니다. 이전에 여러 번 사용했던 배럴을 사용하여 기분을 부드럽게 할 수도 있습니다.”

럼주가 숙성되는 곳도 중요합니다. Burrell은 '훨씬 더 따뜻한 기후에서 숙성되면 더 많은 증발을 촉진하므로 정신은 나무의 구멍으로 증발 할 때 더 많은 나무 노트를 흡수합니다.'라고 말합니다. 서늘한 기후에서 숙성하면 풍미가 발달하는 데 더 오래 걸릴 수 있지만 오크에서 뚜렷한 느낌이들 가능성은 적습니다.

세 가지 주요 럼 스타일

대부분의 럼은 3 개로 나뉩니다. 키 스타일 , 그러나 이는 지역 전통과 개별 증류기 / 혼합 업체의 의도에 따라 다를 수 있습니다. 다음은 세 가지 주요 럼 생산 방식입니다.

프랑스 식 럼주 : 다른 이름 럼 주 . 프랑스 카리브해 섬 (마르티니크, 과들루프)에서 제작되었습니다. 갓 압착 한 지팡이 주스로 만든이 스타일의 럼을 농업 럼주 당밀로 만든 것과 구별하기 위해 산업용 럼 . 이 럼은 종종 프랑스 오크로 만든 통에서 숙성됩니다. 코냑 통. 이러한 요인들은 Burrell이“더 가볍고, 풀이 많고, 풀이 더 많으며, 사탕 수수 향이 더 많이 나옵니다. 마지막에는 바닐라를 줄이고 더 어두운 과일과 후추를 사용합니다.”

영국식 럼주 : 일반적으로 이전 영국 식민지 (자메이카, 바베이도스, 가이아나 등)에서 만든 럼입니다. 종종 더 강한 정신을 만드는 냄비 스틸을 사용하여 제작되고 일반적으로 바닐라와 향신료를 제공하는 중고 버번 캐스 크에서 숙성됩니다. Burrell은 '바닐라, 과수원 과일, 돌 과일, 열대 과일 등 럼주에서 얻을 수 있습니다.'라고 말합니다. '또한 그 초콜릿 노트, 끝에 약간의 아니스.'

스페인 스타일 럼 : 또한 론 ,이 럼은 이전 스페인 식민지 (푸에르토 리코, 도미니카 공화국, 베네수엘라 등)에서 만들어집니다. 일반적으로 기둥 스틸을 사용하여 더 가벼운 스타일을 만듭니다. Burrell은 '이것들은 가볍고 건조하며 더 미묘한 것으로 보이며 목재의 영향이 중간 정도입니다.'라고 말합니다.

과들루프 / 게티의 시장에서 판매되는 다양한 럼 펀치

좋은 럼을 식별하는 방법

매우 주관적이지만 전문가는 고품질 , 즐거운 럼주.

Spiribam의 Jones는 풍미 프로필 측면에서 볼 때 양질의 럼, 특히 카리브해 산 럼이 다른 방식으로 나타날 수 있지만 종종 '열대적인'향을 가지고 있음을 발견했습니다. 그 특성은 구운 파인애플, 구운 바나나 또는 바나나 빵과 같은 신선한 레몬 또는 라임 요리 과일 또는 말린 질경이와 같은 말린 과일의 형태를 취할 수 있습니다.

그는 또한 럼 스타일의 독창성을 중요하게 생각합니다. '백색이든 오래된 것이 든, 가격대는 상관 없습니다.'라고 그는 말합니다. '그것은 문화, 국가 또는 그것이 유래 한 스타일을 나타내야합니다.' 켄터키에서 피티 위스키를 기대하지 않았던 것처럼 버번 하우스,“마티니 크에서 나오는 달콤한 선탠 로션 타입의 럼을 맛보면 안 돼요.”

한편, Equiano의 Ian Burrell은 좋은 음표의 핵심은 기분 좋은 향기, 입맛의 자연스러운 단맛, 전반적인 균형에 있다고 제안합니다.

'코에 너무 많은 [알코올] 열이 발생하지 않습니다.'라고 그는 말합니다. “그 후 저는 나무, 과일, 향신료의 균형을 찾고 있습니다. 그게 있으면 정말 좋은 럼주로가는 중입니다.”

가장 중요한 것은 Burrell이 말합니다.“좋은 럼은 얼굴에 미소를 가져다주는 것입니다.”

자메이카 / 게티의 Appleton Estate 럼 시설

시도 할 럼 생산자

포괄적 인 목록과는 거리가 멀지 만 다음 제작자는 찾아 볼만한 가치가있는 좋은 럼을 제공합니다.

애플 턴 에스테이트 : 베테랑 마스터 블렌더 조이 스펜스 (Joy Spence)의지도 아래 자메이카에서 ​​일관되게 우수한 고급 럼을 생산하고 있습니다. 21 세 보틀링 , ~ 와인 애호가 2019 년 Top 100 Spirits 선정.

바카디 : 이 상징적 인 생산자 없이는 럼 목록이 완성되지 않을 것입니다. 대부분의 럼은 푸에르토 리코 출신입니다. 회사의 더 큰 포트폴리오에는 뱅크스 5 아일랜드 럼 , 바텐더 Jim Meehan이 공동 설립하여 5 개 섬의 럼주를 혼합하여 훌륭한 칵테일을 만듭니다.

Barbancourt : 이것은 프랑스 스타일의 agricole rhums를 생산하는 아이티에서 가장 오래된 럼 메이커 중 하나입니다. 클래식 Barbancourt 화이트 Ti’Punches 또는 모히토 .

회장 예비 : 이 세인트 루시아 증류소는 광범위한 범위를 제공하지만 따뜻하고 다양한 매운 럼주 특히이 카테고리에서 최고 중 하나로 유명합니다.

졸업 증서 ㅏ 애틱 : 베네수엘라에서 온 가족이 운영하는이 증류소는 멋진 특별한 날을 선사합니다. 단일 빈티지 럼주 .

정사각형 : 마스터 증류기 겸 블렌더 Richard Seale이 럼 괴짜들이 사랑하는이 바베이도스 럼 하우스 뒤에 있습니다. 예를 들어, 그는 단맛이 나는 럼주에 반대하는 순수 주의자이자 활동가로 명성이 높습니다. 그는 또한 새로 출시 된 Ian Burrell과 파트너 관계를 맺었습니다. Equiano .

마운트 게이 : 바베이도스의 또 다른 생산자 인 이것은 1703 년으로 거슬러 올라가는 혈통을 가진 세계에서 가장 오래된 상업 럼 메이커라고 주장합니다. 식 병입.

스미스 앤 크로스 : 티키와 열대 음료의 대명사 인이 자메이카 레이블은 펑키 한 해군 강도의 럼으로 유명합니다.