삼베, 벨벳, 실크. 이 직물에 대한 언급은 본능적 인 반응을 불러 일으킨다. 손가락 사이에 거칠고 플러시하고 미끄러운 부드러운 직물을 상상할 수 있습니다. 그러나 와인에서 질감은 무엇을 의미합니까?

전문가가 와인을 실크 또는 질감이라고 부를 때 입맛을 나타냅니다. 와인의 질감이 중요한 몇 가지 이유가 있습니다. 품질을 평가하거나 와인의 정체성을 결정하려는 사람들을 위해 블라인드 시음 , 질감은 그것이 어떻게 만들어 졌는지, 수확 조건, 심지어 그것을 만드는 데 사용 된 포도 (들)에 대한 단서를 제공합니다. 질감은 또한 와인의 차원과 복잡성을 부여하므로 와인 메이커는 다양한 기술을 통해 다른 감각을 만듭니다.

오랫동안 텍스처는 주로 빨강의 영역이었습니다. 탄닌 . 포도 껍질, 씨앗 및 줄기에서 방출되는 폴리 페놀과 와인을 숙성시킨 통에 사용 된 오크에서 추출됩니다. 적 포도 품종은 타닌의 수준과 품질이 다르며, 이는 피부 두께, 수확 조건 (비오는 날, 건조 함, 뜨겁거나 추위) 및 따기시의 숙성도에 따라 다릅니다. 타닌은 와인의 떫은맛과 구조를 알려줍니다. 예는 실크처럼 피노 누아 , 봉제 메를로 그리고 확고한 까베르네 소비뇽 .

와인에서“신선함”은 무엇을 의미합니까?

종종 무시되는 역할은 신맛 질감, 특히 흰색에서 재생됩니다. 다음과 같은 공식적인 시음 프로그램 Wine & Spirit Education Trust (WSET) 아니면 그 와인 석사 연구소 , 산 모양을 다른 포도에 대한 마커로 사용하십시오. 소비뇽 블랑의 산은 날카 롭고 들쭉날쭉 한 반면 샤르도네는 둥글다.

와인 지역은 이제 재배 기간 동안 더 따뜻한 기온을 경험하여 포도의 산도를 감소시킵니다. 일찍 선택하면 신선함을 유지하는 데 도움이되지만 질감을 만드는 것은 와인의 특성을 사용자 정의하는 또 다른 도구입니다.

와인 메이커는 탄닌, 침연 시간 및 남은 고형분을 사용할 수 있습니다. 과즙 , 포도 껍질, 줄기 및 씨앗처럼 볼륨과 식감을 형성합니다. 이러한 기술은 스테인리스 스틸, 온도 조절 발효 및 공격적인 여과로 가능해진 더 깨끗한 스타일에서 벗어납니다.

피부에 닿는 와인, 오렌지 와인 , 화이트 와인은 가죽에서 발효되고 숙성됩니다. 이를 통해 와인 메이커는 타닌 질감은 물론 색상과 풍미를 가지고 놀 수 있습니다. 사용에 대해서도 마찬가지입니다. 점토 amphorae 과 참나무 선박 포도주 숙성. 고형분을 미세하게 할 것인지 걸러 낼 것인지 선택하는 것도 레드 와인의 질감에 큰 영향을 줄 수 있습니다.

다른 예에는 와인이 그대로 유지되도록 허용할지 여부가 포함됩니다. 누룩 , 또는리스, 노화 동안 몸과 풍요 로움을 구축합니다. 효모는 포도의 당을 소비하여 알코올을 생성 한 다음 식량 자원이 고갈되면 죽거나 휴면 상태가됩니다. 이러한 잔여 입자는 와인에 섞으면 크림 같고 둥근 식감을 만듭니다.