미즈 나라 오크. 호기심 많은 고리가 있습니다. 유럽과 미국의 참나무보다 부족하고 훨씬 더 비싸지 만 그 이야기는 일본 역사에 깊이 뿌리를두고 있습니다.

제 2 차 세계 대전이 끝날 무렵 일본은 의약품, 식량 및 기타 생필품이 부족했습니다. 위스키 숙성에 필요한 수입 통의 부족은이 나라의 가장 큰 문제였습니다. 그러나 그 정신은 직업 군에게 인기가 있었기 때문에 위스키 제조업 자들은 뭔가를해야했습니다. 증류주는 토종 참나무 인 미즈 나라를 사용하기 시작했습니다.

오늘날 일본, 미국, 심지어 스코틀랜드의 많은 위스키가 미즈 나라를 사용합니다. 라벨에 단어를 추가하면 병이 선반에서 오래 지속되지 않을 가능성이 있습니다. 그러나 이러한 위스키의 대부분은이 통에서 불과 몇 달을 보냅니다. 그렇다면 미즈 나라의 매력은 단순히 마케팅 전략일까요, 아니면 더 나은 정신을위한 것일까 요?

사진 제공 : Yamazaki Distillery

미즈 나라의 희귀 성 뒤에

Hirotsugu Hayasaka, 전 수석 쿠퍼 Nikka 그리고 업계에서 가장 존경받는 인물 중 한 사람은 미즈 나라와 함께 일하는 데 많은 어려움이 있다고 말합니다.

참나무는 곧게 자라지 않고 수분 함량이 높으며 다른 품종보다 다공성이 훨씬 더 큽니다. 이러한 문제로 인해 캐스 크가 누출되기 쉽습니다. 결국 그 이름은“참나무”로 번역됩니다.

하야사카 씨는 홋카이도 산 참나무는 기후가 더 추워서 잘 어울리지 만 아직 좋지 않다고 말합니다. 그는 아메리칸 오크가 위스키에 전달되는 향미의 균형과 사용면에서 더 좋다고 믿습니다.

위스키를 조심해야 할 4 개국

Mizunara는 잘라서 통에 사용하기 전에 약 200 년이되어야합니다. 일부 대형 증류소는 숲에 접근 할 수 있지만 재성장을 허용하는 권한은 종종 정지됩니다.

이 기간 동안 사용 가능한 목재는 공개 경매에서 판매됩니다. 엄청난 수요로 인해 가격이 급등 할 수 있습니다. 한 통의 가격은 이제 $ 6,000 이상입니다.

일본과 해외의 증류주는 통에 손을 얹는 데 어려움을 겪고 있습니다. 경쟁이 치열한 비즈니스이며 대규모 생산자가 종종 첫 번째 선택을받습니다.

엄청난 수요로 인해 가격이 급등 할 수 있습니다. 한 통의 가격은 이제 $ 6,000 이상입니다.

숙성 시간은 일반적으로 위스키의 품질과 깊이를 정의하지 않지만 미즈 나라에서는 더 중요합니다. 많은 증류주와 전문가들은 위스키가 '올바른'맛을 내기 위해 적어도 15-20 년 동안 통에서 숙성되어야한다고 주장합니다. 그다지 덜하고 표면 노트가 너무 강렬하고 선명합니다. 거친 우디 함이 미묘한 맛을 압도합니다.

사진 제공 : Yamazaki Distillery

미즈 나라의 차이

제대로 숙성되도록 방치하면 미즈 나라 숙성 위스키는 백단향, 코코넛, 향신료 및 일본 향의 복잡한 향을 제공합니다.

별의 예는 야마자키 Mizunara 시리즈, 최신 버전은 2017 년 에디션입니다. 오크에서 18 년 숙성 된 위스키의 엄청난 균형은 코코넛과 바나나, 향기로운 향과 여름 향신료를 제공합니다.

산토리의 야마자키 증류소는 미즈 나라의 관리로 잘 알려져 있으며, 그 유명한 표현 중 많은 부분이 오크의 영향을 특징으로합니다.

그만큼 Chichibu distillery, 일본에서 가장 유명하고 사랑받는 소규모 증류소는 그 사용을 더욱 발전시킵니다. 이곳의 모든 워시 백 (맥즙이 발효되는 용기)은 모두 참나무로 만들어졌습니다. 치치 부 위스키에 개성을 부여한다고합니다.

Glendalough는 2017 년에 13 년 된 Mizunara Finish Single Malt Irish Whisky를 출시했습니다. / 사진 제공 : Getty와 Glendalough

Pernod Ricard의 2014 년 출시 시바스 리갈 참나무로 마감 된 미즈 나라는 원래 일본 시장에서만 판매되었습니다. 보틀링이 전 세계에 출시되기까지 4 년이 걸렸습니다. 표현이 부드럽고 마실 수 있으며 매우 즐겁지만 일본 통에서 보낸 짧은 시간은 알려진 미즈 나라 노트를 거의 전달하지 못했습니다.

마찬가지로, 인기있는 Bowmore Mizunara 순식간에 매진되어 현재 원래 소매 가격의 두 배에 팔리는 릴리스는 단지 몇 달 동안 통에서 보냈습니다.

야마 위스키 Bainbridge 유기 증류기 워싱턴 베인 브리지 섬의 10 갤런과 15 갤런 캐스 크에서 숙성되는데, 일본에서 사용되는 훨씬 더 큰 천공 (70-100 갤런)과는 매우 다릅니다. 크기가 작을수록 위스키가 목재와 더 많이 접촉하므로 노트가 더 빨리 전달됩니다.

베인 브리지 병에 참나무를 독점적으로 사용하여 독특한 미국식 표현을 만들어 코코넛, 곡물 및 향신료의 미묘한 풍미를 풍깁니다.

일본의 Bainbridge 및 Chichibu와 같은 양조장은 미즈 나라에서 가장 많은 것을 추출하기 위해 더 작은 통과 다양한 생산 방법을 실험하고 있습니다. 또한 증류주는 목재를 더 빠르고 쉽게 사용할 수있는 방법을 찾습니다. 그 동안 가장 좋은 계획은 잘 숙성 된 미즈 나라 표현으로 유명한 최고의 양조장을 찾는 것입니다.

야마자키의 통 부품 / 사진 : George Koutsakis

미즈 나라 : 위스키에 어떤 영향을 미칩니 까?

그렇다면 미즈 나라 완성 위스키의 맛은 어떻습니까? 우리는 일본의 미즈 나라 오크로 완성 된 3 개의 병을 시음했습니다. 스모키 한 Islay 싱글 몰트, 순한 블렌드 스카치, 과일 향이 나는 아이리쉬 위스키로 통 마감이 어떻게 이러한 증류주를 변화 시켰는지 확인했습니다. 스포일러 경고 : 각 기저 영혼의 가장 부드러운 버전과 같이 각자 고유 한 방식으로 훌륭합니다.

위스키보다 브랜디를 선호하는 사람들을 위해 올해 말 코냑 파크는 미즈 나라로 완성 된 코냑을 출시 할 예정입니다. – Kara Newman

Bowmore Mizunara Cask Finish 싱글 몰트 스카치 위스키

희귀 한 일본 참나무로 완성 된 최초의 싱글 몰트 스카치로,이 한정판은 2015 년에 단 2,000 병 생산으로 출시되었습니다. 전체적으로 캐스 크 마감은이 Islay 위스키의 스모키 코어를 부드럽게 만들어 달콤한 향신료, 바닐라 및 부드러운 이탄의 조화로운 혼합과 함께 군침이 도는 염분의 힌트를 제공합니다. abv : 59.3 %

시바스 리갈 미즈 나라 블렌디드 스카치 위스키

시바스의 전형적인이 블렌디드 스카치 위스키는 부드럽고 매끄럽게 디자인되었습니다. 미즈 나라 마감은 그 특성을 더욱 강화합니다. 입맛은 꿀, 셰리, 아몬드의 벨벳 같은 입천장 코팅 층으로 가라 앉아 정향과 생강 스파크로 오랫동안 마무리됩니다. 2014 년에 출시되었으며 일본 시장을 대상으로하여 이제 찾기가 매우 어렵지만 검색 할 가치가 있습니다. abv : 40 %

Glendalough Mizunara Finish 싱글 몰트 아이리쉬 위스키 13

이 가볍고 과일 향이 나는 아이리쉬 위스키는 약간 건조되어 전형적인 신선한 사과와 배에서 매실 껍질, 무가당 초콜릿 및 코코넛의 흥미로운 혼합으로 변합니다. 이 특별한 병은 이전 버번 배럴에서 13 년 숙성 된 다음 미즈 나라 오크로 완성됩니다. 2018 년 새 릴리스. abv : 46 %