집에서 먹든 테이크아웃하든 아시아 음식에 양념을 할 때 사용해 보셨을 텐데요, 그래도 '간장이 뭐지?'라고 궁금해하실 수도 있습니다. 많은 아시아 요리에서 중요한 요리 재료이자 조미료인 간장은 이제 전 세계적으로 사랑받고 있습니다. 볶은 쌀국수에 풍미를 더하거나 돼지갈비나 메인 요리용 옆구리 스테이크를 재워두는 데 사용할 수 있습니다.

간장은 장 건강에 도움이 될 수 있지만 높은 수준의 히스타민 알레르기를 유발할 수도 있습니다. 일부 대체품은 원치 않는 반응을 방지할 수 있습니다. 간장이 무엇으로 만들어졌는지, 어떻게 사용하는지, 그리고 높은 나트륨 함량과 알레르기 유발 물질을 피하기 위해 대체할 수 있는 소스와 향료에 대한 자세한 내용을 읽어보세요.

생강과 파 디핑 소스를 곁들인 매콤한 닭 냄비 스티커

간장이란 무엇입니까?

간장 또는 쇼유는 짙은 갈색의 짠 액체입니다. 물론 간장의 주성분은 대두이지만, 기본 조리법에는 일반적으로 밀, 소금, 물도 포함됩니다. 또한 일반적으로 곰팡이나 효모와 같은 산이나 발효제가 있습니다.

아틀라스 / 어도비 스톡

간장은 어떤 맛인가요?

간장은 조미료로 사용되면 요리에 짠맛과 풍미를 더해줍니다. 단맛, 신맛 및/또는 쓴맛을 더하기 위해 다양한 종류의 간장을 찾을 수도 있습니다.

간장은 어떻게 만들어지나요?

17세기 중국에서 이 짠 양념이 시작되었을 때, 간장은 전통적으로 콩을 물에 담그고 요리한 후 으깬 밀과 아스퍼질러스 같은 박테리아 배양물과 결합하여 만들어졌습니다. 밀을 볶을 수도 있고, 더 많은 맛을 내기 위해 다른 재료를 첨가할 수도 있습니다. 거기에서 며칠 또는 몇 달이 걸릴 수 있는 과정인 숙성 및 발효됩니다.

오늘날 식품 생산 세계에서는 대두를 염산과 혼합하여 대두의 단백질을 분해함으로써 화학적 생산을 통해 발효 없이 공정 속도를 높이는 방법이 있습니다. 이 간장 제조 변형에서는 일반적으로 원하는 맛을 얻기 위해 추가 색상과 소금을 추가합니다.

간장의 종류

간장 품종은 일반 그 이상입니다. 아시아 각지의 다양한 유형이 특정 요리를 보완합니다. 현지 아시아 시장에서는 수백 가지 품종을 찾을 수 있습니다.

빛 나는 버드나무이다:이는 식료품점이나 레스토랑 테이블에서 가장 흔히 볼 수 있는 품종입니다. 단순히 '간장'을 요구하는 요리법에 사용하거나 조미료로 요리에 풍미를 더하는 데 사용하고 싶을 것입니다. 짙은 간장 버드나무:이 다양한 간장은 더 걸쭉하고 진해져서 더 달콤하고 풍부한 맛을 냅니다. 단맛 때문에 일반 간장보다 짠맛이 덜할 수 있지만 나트륨 함량은 여전히 ​​거의 동일(또는 그 이하)합니다. 쇠고기, 브로콜리 등의 요리에 소스를 만들거나 볶음밥에 깊은 맛을 더할 때 흔히 사용됩니다. 저나트륨 간장:건강상의 이유로 저나트륨 식단을 따르고 있다면 저염 간장을 일반 간장과 번갈아 사용할 수 있습니다. 차이점은 일단 양조되면 소스에서 나트륨이 제거된다는 것입니다. 이에 비해 일반 간장 1테이블스푼에는 약 900mg의 나트륨과 550mg의 나트륨이 함유되어 있습니다.

블레인 해자

간장 대체품 및 글루텐 프리 옵션

전통적인 간장은 밀가루로 만들어지기 때문에 알레르기 제한 사항이 있는 경우 동일한 맛을 어떻게 즐길 수 있는지 궁금할 수도 있습니다. 좋은 소식: 레시피를 완성할 수 있는 글루텐 프리 간장과 대체품이 많이 있습니다. 글루텐 프리 옵션을 원할 경우 간장 대신 다음 중 하나를 자유롭게 사용해 보세요.

타마리:밀을 전혀 사용하지 않고 콩만으로 만든 일본 간장입니다. 유사하게 가공되었으며 여전히 밀이 포함된 품종과 동일한 짠맛, 감칠맛을 제공합니다. 코코넛 아미노:이 짙은 갈색 소스는 간장처럼 보이지만 콩이나 밀을 사용하지 않고 코코넛 식물의 수액(실제 코코넛이 아님)으로 만들어집니다. 발효되고 천연 설탕이 방출되어 코코넛 맛이 전혀 나지 않고 오히려 완벽하게 풍미가 있는 액체가 드러납니다. 액체 아민:이 어두운 색의 액체는 가수분해된 콩 및/또는 코코넛 수액으로 만들 수 있습니다. 콩 알레르기가 있는 경우 콩이 포함되지 않은 제품을 찾으십시오. 우스터 소스:식초, 당밀, 멸치, 마늘, 타마린드, 고추, 소금을 섞어 발효시킨 액상조미료입니다. 더 많은 서양 요리에 사용되며 간장과 같은 맛은 아니지만 여전히 요리에 고소한 감칠맛을 제공합니다.

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나는 소스 보관함

식료품점 선반에서 찾을 수 있는 다른 제품과 마찬가지로 간장에도 만료일 패키지에. 그런데 간장이 상하나요? 개봉하지 않은 병은 식품 저장실에 2~3년 동안 보관할 수 있습니다. 일단 개봉하면 간장의 미생물로 인해 개봉한 병을 식료품 저장실에 보관해도 괜찮지만 6~7개월 후에는 원래의 맛이 사라질 수 있습니다. 간장의 맛을 가장 잘 유지하려면 개봉한 병을 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다.

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