멕시코의 오악 사카주는 세계에서 가장 복잡하고 오해를받는 주류 중 하나 인 메스 칼의 수도입니다. 대부분의 사람들은 그것이 용설란 식물로 만들어 졌다는 것을 알고 있습니다. 테킬라 , 그러나 데킬라는 승인 된 지역에서만 생산되는 메즈 칼의 한 유형일뿐입니다. 아가베 테킬라 나 웨버 종.

이에 비해 메즈 칼은 스쿼트 토 발라에서 조슈아 나무와 같은 카윈 스키에 이르기까지 약 36 종의 다른 용설란 종으로 만들 수 있습니다. 이를 통해 풍미는 스모키와 꿀에서 후추와 풀에 이르기까지 다양합니다.

재배하기 쉬운 것 외에도 어린애 이러한 용설란 종의 대부분은 야생에서만 발견되며 종종 성숙에 도달하는 데 10 년 이상이 걸립니다.

용설란 코어 또는 피 냐는 석재 공장 / 게티에 의해 분쇄됩니다.

이러한 희소성은 오늘날의 공예품을 갈망하는 세계에서 메즈 칼의 인기가 급상승하는 데 기여하지만 멕시코 전역의 장인과 다세대 생산자들에게 지속 가능성과 진정성을 최전선에 두었습니다.

화려한 도시 풍경의 고풍스러운 거리에 머 무르거나 마을로 모험을 떠나 든 메즈 칼 시골에서 오악 사카는 메스 칼의 모든 것에서 집중 코스를 나타냅니다. 시음 메뉴와 광범위한 와인 목록을 쉽게 찾을 수 있기 때문에 오악 사카의 요리 장면을 더욱 풍성하게하기 위해 제공됩니다.

멕시코 오악 사카시 / 게티

메즈 칼 101

첫 번째 수업은 메즈 칼로 테카 , 오악 사카시의 넓은 식물원 길 건너편에 있습니다. 그곳에는 여러 종류의 용설란을 포함하여 Dr. Seuss 책에서 뜯어 낸 것처럼 보이는 기괴한 식물이 번성합니다. 이 지역의 극단적 인 생물 다양성은 높은 사막에서 열대까지 다양한 기후의 도움을 받아 메즈 칼의 핵심입니다. 비록 음료의 역사가 북쪽에서 더 시작 되었음에도 불구하고 말입니다.

Mezcaloteca의 테이스팅 룸 직원 인 Moises Avila는“오악 사카는 아가베에서 가장 중요한 지역입니다. 멕시코 전체보다 다양한 품종이 있기 때문입니다. 그는 발효 가능한 종의 80 %가 고향에서 온 것이라고 말합니다.

Avila는 도서관과 같은 병 벽 앞에 메즈 칼을 붓습니다. 메즈 칼레로 정신을 만든 사람. 또한 알코올 농도 (장인 메스 칼에서 항상 45 % 이상), 사용 된 아가베의 유형, 재배 장소 및 병에 담았던시기가 나열됩니다.

Mezcaloteca는 négociant 작업으로도 작동합니다. 에이전트는 병에 담아 판매 할 가족 소유 브랜드를 찾기 위해 시골을 탐험합니다. Mezcaloteca를 방문하는 것은지도, 참고서, 시각 자료 및 지식이 풍부한 서버를 갖춘 교육적인 경험입니다.

Los Amantes의 사진 제공

Santo Domingo de Guzmán의 교회 첨탑을지나 도보로 10 분 미만 거리에 있습니다. 연인 술집과 시식 실 사이 어딘가에 있습니다. 지역 주변에서 공급되는 자체 메즈 칼을 제공하지만 특히 밤에는 분위기가 조금 더 느슨해집니다. In Situ Mezcalería 현지인과 관광객에게 또 다른 인기를 누리고 있습니다. 소유주 인 Ulises Torrentera는 가장 희귀 한 용설란에서 메즈 칼을 추적하는 것으로 알려져 있습니다.

귀하의 고급 과제는 실제 mezcalería를 방문하는 것입니다. 오악 사카 시내에서 약 1 시간 거리에있는 메스 칼 허브 인 산티아고 마타 틀란 마을로 향합니다. 그것은 집입니다 Macurichos , 55 세의 가족 소유 회사입니다. 거기에는 7 톤의 로스팅 용설란 코어가있는 찌는듯한 흙더미 위로 구불 구불 한 케빈이라는 공작이 있습니다.

사탕 수수와 고구마 사이의 어딘가에 꿀 맛이 나는 요리 된 아가베 과육을 맛보세요. 거기에서 작동중인 두 시스템을 살펴 봅니다. 손수 구리 스틸을 사용하는 방법, 조상의 점토 냄비와 대나무 파이프를 사용하는 버전.

전통적인 고 옥탄 버전부터 코코아 향을 더한 이국적인 스타일에 이르기까지 네 가지 브랜드가 있습니다. 유방 생 칠면조 또는 토끼 고기를 증류주 위에 찐 스타일.

Sabina Sabe의 칵테일 / Manuel Castellanos의 사진

메즈 칼 믹스 로지

Mezcal은 똑바로 즐길 필요가 없습니다. 변신 능력은 칵테일에 무한한 뉘앙스를 더하고 오악 사카 시내에서 스릴 넘치는 믹스 로지 장면을 조성했습니다.

Sabina Knows 최전선에 있습니다. 밝은 녹색에서 노출 된 벽돌로 번갈아 가며 나타나는 벽에는 희귀 한 오 악사 칸 옥수수 위스키가 포함 된 주류 선반이 꽉 차 있습니다. 바텐더는 민트 Pequeño Gigante와 같은 상쾌한 음료를 메즈 칼, 오이, 세인트 리프 진저 맥주, 메즈 칼, Ancho Reyes 및 계피 / 안초 칠리 레이스 히비스커스 주스가 들어있는 진한 빨간색 자 메이 콘.

구 아히 요 아 도보의 감자와 후 이틀 라코 슈 그라탕 또는 오 악사 칸 리코 타와 메뚜기 소스를 곁들인 블루 콘 라비올리와 같은 요리와 함께 이러한 혼합물을 짝을 이룹니다.

레스토랑은 메즈 칼 믹스 로지 영역에서도 큰 역할을합니다. 출처 Rodolfo Castellanos 셰프가 현대화 된 오악 사카 요리를 준비하는 조용하고 차분한 위층 공간입니다. 드 넓은 메뉴에서 똑바로 한 모금을 선택하지 않는 한, 멀티 코스 식사는 톡 쏘는 맛이 나는 호자 산타 플레 크 메즈 칼 사워로 시작할 수 있습니다.

전설적인 곳에서 옥상 테이블을 잡으세요 오악 사카 하우스 , 요리사 Alejandro Ruiz가 준비한 고전적인 지역 요리의 사원으로 간주됩니다. 히비스커스, 메즈 칼, 라임, 라임이 섞인 풀켄시오를 펄크 (발효 아가베 수액) 겸손한 주석 머그잔에 담았습니다.

밤의 오악 사카의 조 칼로 / 게티

Mezcal 이상

지난 10 년간 지역 메스 칼 붐에도 불구하고 Oaxaca의 음료 현장에는 훨씬 더 많은 것이 있습니다. Enrique Olvera ’s와 같은 세계적으로 존경받는 레스토랑 크리올 사람 멕시코 와인을 받침대에 올려 놓으십시오. 최근에는 단순하면서도 완벽한 과카 몰리 타코, 옥수수 도넛을 곁들인 소프트 쉘 크랩, 메즈 칼 절인 망고를 곁들인 레몬 그라스 아이스가 포함되어 있습니다. 거품을 마시면서 즐기십시오. 내려와 , Queretaro의 Chenin Blanc과 Aguascalientes의 Grenache Blanc.

에서 출처 , 합리적인 가격의 하우스 와인에는 소비뇽 블랑과 카베르네 소비뇽, 무르 브르 등의 레드 블렌드가 포함됩니다. 과달 루페 계곡 .

아메리카의 다른 모든 지역과 마찬가지로 오악 사카에서도 수제 맥주가 증가하고 있습니다. 축복받은 홉 꽃 대충“성스러운 홉 꽃”으로 번역되는은 도심 팩을 이끄는 희미한 조명 공간입니다. 그것은 다른 자주 회전하는 맛 중에서 창백한 에일, 흰색 IPA 및 포터를 제공합니다. Del the Funky Homosapien이 스피커에서 연주하는 동안 약 $ 5에 3 인 비행을 즐기십시오.

한 블록 떨어진 곳에 Itanoní Tortillería y Antolería , 앨리스 워터스와 다른 유명한 셰프들이 사랑하는 소박하고 개방적인 주방은 양조위원회 . 햄버거 중심 메뉴가있는 편안한 실내 / 야외 공간에 위치한이 양조장은 멕시코 전역의 다른 맥주와 함께 수제 블론드, 스타우트 및 IPA를 제공합니다.

이 맥주는 올바른 길을 가고 있지만 Oaxacan 양조업자가 방대한 지역 과일과 허브를 받아들이면 도시의 비눗물 장면은 다른 수준으로 도약 할 것입니다. 메즈 칼조차도 뒤를 지켜봐야 할 수도 있습니다.