와인 + 샤 르쿠 테리 페어링

사우스 캐롤라이나 주 찰스턴에있는 Cypress의 메뉴에 80 종류의 주방에서 경화 된 고기가 포함 된 수석 셰프 Craig Deihl은 자신의 음식을 잘 알고 있습니다.

“우리는 전체 동물을 구입하기 시작했고 마지막 조각을 모두 사용하여 비용을 최대화해야했습니다. 우리는 헤드 치즈와 살라미 소시지와 소시지를 더 많이 가지고 놀았습니다. 이제 양생 실에는 한 번에 40 개 이상의 품목이 있습니다.”
Deihl은이 올드 월드에서 영감을받은 진미로 식당을 성공적으로 이기고있는 다른 선구적인 요리사들과 함께 본질적으로 DIY 샤 르쿠 테리 건틀릿을 버리고 미국 요리사들은 이제 분노로 그것을 집어 들고 짭짤한 트렌드를 불러 일으키고 있습니다. .

고기를 고치는 것은 쉬운 일이 아닙니다.

Diehl은 '작업이 많고 공간이 많이 필요합니다.'라고 말합니다. '일부 육류의 경우 준비 될 때까지 1 년을 기다려야하며 제대로 만들기 위해 2 년 동안 조리법을 조정할 수 있습니다.'

Charcuterie 중심의 Bar Boulud 와인 바를 만들기 위해 Chef Daniel Boulud는 파리의 유명한 Gilles Verot에서 마스터 charcutiér Sylvain Gasdon을 데려 왔습니다.

'1980 년대 Le Cirque에 공급 업체가 있었지만 항상 신선한 선택을 꿈꿨습니다.'라고 Boulud는 말합니다. “그런 다음 나는 Gasdon을 알게되었고 그에게 뉴욕에서 그의 제품을 만들기 위해 나와 함께 해달라고 요청했습니다. 1 년 후 Bar Boulud를 열었고 제대로 작동했습니다.”

실제로 그랬습니다. Bar Boulud의 잘 알려진 성공은 사람들이 헤드 치즈와 라르도는 말할 것도없고 지방이 많고 소금이 풍부한 살라미와 소시지를 먹을 것인지 의문을 품은 많은 사람들에게 일종의 축복이되었습니다. Boulud의 우승 베팅은 locavore 식사 운동 및 와인의 증가하는 인기와 결합하여 charcuterie를 전통적인 프랑스, 이탈리아 및 스페인에서 일본 Deep South의 풍미를 차용 한 새롭고 대담한 서빙 보드에 이르기까지 다양한 스타일로 파인 다이닝의 가장 인기있는 요리 중 하나로 만들었습니다. 그리고 남아메리카.

이 고기가 많은 음식이 지금 뜨겁다는 것을 확인함에 따라 요리사 Phillip Lopez는 올해 말 뉴 올리언스에서 샤 르퀴 트리 기반 와인 바인 Square Root를 열 예정입니다. 그는 치유 된 오메 카세 스타일을 제공하고 3,000 병의 와인 저장고를 보유하고 있으며,이 은행은이 트렌드에 굶주리고 와인의 가장 훌륭한 조합 중 하나를 계속 받아 들일 것입니다.