와인과 음식의 페어링 다양한 태도와 접근 방식을 초대합니다.

이 스펙트럼의 한쪽 끝에는 전체 운동에 대한 인내심이 전혀 없습니다. “나는 내가 좋아하는 것을 먹습니다. 나는 내가 좋아하는 것을 마신다. 병을 열고 파헤쳐 보겠습니다.”

다른 끝에는 빈티지, 풍미, 바디, 산미, 타닌 및 타닌의 모든 뉘앙스가있는 궁극의 페어링에 대한 꼼꼼한 검색이 있습니다. 참나무 와인의 산도, 향미 및 식사 무게에 대해 면밀히 검토됩니다. 여기에는 접시와 테이블에있는 모든 사람의 접시에있는 모든 것의 양념, 볶음 및 준비가 포함됩니다.

와인은 위협적 일 수 있습니다. 수십 개의 와인 생산 국가가 있습니다. 포도 품종 , 수천 개의 지역과 수천 명의 생산자가 있습니다. 하지만 와인이 종종 겁을 준다고해서 겁을 먹어야한다는 의미는 아닙니다.

와인과 음식 페어링의 첫 번째 규칙

선택한 음식과 함께 즐기는 와인을 마시는 것은 페어링 규칙 1 번입니다. 이것은 '소란스럽지 않고 술을 마신다'는 태도를 입증합니다. 여기에 몇 가지 진실이 있습니다. '부적절한'와인과 음식의 조합으로 인해 식사가 완전히 망가진 적이 없습니다.

그러니 좋아하는 것을 마셔 라. 이것이 와인 전문가가되는 첫 번째 단계입니다. 그러나 기억하세요. 와인 세계는 당신이 좋아하는 것만 마시기에는 너무 풍부합니다. 그 세계를 탐험하는 것은 대부분은 아니지만 재미의 일부입니다.

프로세스가 즐겁고 공유되는 한 완벽한 페어링에 대한 탐구도 유효합니다. 테이블에서 엄청난 수익을 낼 수있는 감각적이고 지적인 게임입니다.

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와인 스타일 평가

음식과 와인 페어링에 접근하면 모든 것이 스타일에서 시작됩니다. '스타일'은 맛의 유형 및 강도와 함께 입안의 전반적인 느낌 (점도, 산도, 탄닌 및 알코올 수준)에 기여하는 요소를 의미합니다. 와인을 처음 접하더라도 타닌을 제외하고는 이러한 용어가 익숙 할 것입니다.

고급 와인의 숙성 과정에 중요한 타닌은 포도의 껍질, 씨앗, 줄기에서 발견되는 화합물입니다. 일부 타닌은 또한 목재 통에서 노화를 통해 통합됩니다.

특히 젊고 풀 바디에서 타닌을 경험합니다. 적포도주 , 혀에 사포처럼 건조하고 떫은 느낌이 듭니다. 잘 만들어진 와인이 숙성되면 타닌이 '녹아'입안에서 더 즐겁고 부드러운 느낌을줍니다.

스테이크와 카베르네를 페어링하는 가장 좋은 방법

입 느낌은 맛보다 식별하고 전달하기가 훨씬 쉽습니다. 풍미는 주관적입니다. 한 사람에게 감귤 맛이 나는 것은 당신에게 푹신한 측면을 가질 수 있습니다. 당신이 연기로 식별하는 것, 다른 사람은 버섯 . 하지만 스타일 (입의 느낌과 풍미)은보다 즉각적이고 전달 가능한 것입니다.

와인 스타일을 사용하면 소매점 또는 레스토랑 소믈리에와 공통 언어로 의사 소통 할 수 있습니다.

페어링은 요리의 주요 구성 요소와 와인의 주요 구성 요소를 일치시키는 것입니다. 그것이 항상 보완을 의미하는 것은 아닙니다. 때로는 대조적 인 스타일이 이상적입니다.

그러나 일반적으로 메인 요리의 주된 풍미, 특성, 강도 및 지방과 산의 비교 수준에 대해 생각해보십시오. 그런 다음 그 요리를 가장 잘 보여주는 스타일의 와인을 찾으십시오.

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생선 화이트 와인, 고기 레드 와인

악의를 떨친 '화이트 와인'을 살펴 보겠습니다. 물고기 , 고기와 함께 적포도주”규칙. 아주 아주 오래된 학교이고 맛있는 예외가 많이 있습니다. 그러나 와인과 음식 페어링의 소란스럽지 않고 본능적 인 특성을 포착하므로 유용한 출발점입니다.

그러므로, 백포도주 물고기와 함께. 빛을 한 모금 마셨다면 샤르도네 또는 피노 그리 지오 , 당신은 감귤의 미각에 가벼운 질감과 더 밝은 풍미를 상기시킵니다. 당신의 감각 기억이 당신에게 말해주는 물고기는 또한 가볍습니다 (색상이지만 질감도 있음). 같은 흰색 고기 치킨 칠면조도이 범주에 속합니다.

당신이 같은 풀 바디 레드 와인으로 같은 정신 운동을한다면 까베르네 소비뇽 그리고 구운 스테이크, 당신은 광기의 방법을보기 시작합니다. 적포도주와 붉은 고기가 들어간 접시는 모두 질감과 풍미가 더 풍부하고 어둡고 깊습니다. 따라서 그들은 좋은 페어링을 만듭니다.

호로 파 살사 베르데를 곁들인 아스파라거스 둥지

물론 항상 그렇게 간단하지는 않습니다.

샤르도네 샤블리 그리고 샤르도네는 나파 밸리 일부 핵심 (그리고 매우 미묘한) 맛과 특성을 공유하지만 대부분의 스타일 요소는 매우 다양합니다. 피노 그리지오도 마찬가지입니다. 소비뇽 블랑 , 피노 누아 , 카베르네 소비뇽, 메를로 , 시라 그리고 전 세계적으로 양조되는 다른 와인 포도.

각각의 기후, 토양 및 와이너리 처리는 와인의 완성 된 스타일에 영향을 미칩니다. 그리고 그것은 특정 요리와 짝을 이루는 능력에 영향을 미칩니다.

예를 들어, 올리브 오일을 살짝 뿌린 생선 구이, 서늘한 기후의 피노 그리지오 (Pinot Grigio) 또는 가늘고 강철 같은 샤블리와 같은 라이트 화이트 와인은 잘 어울립니다.

그러나 다시 말하지만 모든 피노 그리지오나 샤르도네가 동등하게 만들어지는 것은 아닙니다. 풍미가 강하고 풍미가 강한 참나무 포도주는 생선을 맛이 없게 만들 수 있습니다. 생선을 간단하고 가볍게 기름칠하지 않으면 어떨까요? 풍부하고 풍미 가득한 크림 소스에 끓이면 어떨까요?

이 경우 매우 가벼운 Pinot Grigio는 음식에 압도됩니다. 더 풍성한 화이트 와인이나 피노 누아와 같은 더 희박한 레드가 더 나은 선택 일 수 있습니다.

이 생선에 생명을 불어 넣기 위해 레몬을 짜 내야하거나 생선이 산성의 성분 일 경우 세비체 ? 그러면 와인의 산도가 하나의 요인이됩니다. 요리의 산도와 대조를 위해 저 산성 와인을 선택하거나 그것을 보완하기 위해 바삭 바삭한 산성 와인을 선택하십시오.

이것이 얼마나 빨리 미쳐 가는지 알 수 있습니다. 따라서 '생선을 넣은 화이트 와인'과 같은 일반화는 유용하지만 어느 정도만 유용합니다.

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와인과 음식 페어링 FAQ

파스타 요리, 스튜 또는 독단적 인 풍미가 많은 요리와 어울리는 와인을 찾고 있다면 어떻게하나요?

미각에 대한 접시의 전반적인 인상을 고려해야합니다. 양고기 , 닭고기, 쇠고기, 생선 또는 야채는 조미료의 특성을 따르거나 적어도 전체 질감에 뒷자리를 차지합니다.

지배적 인 요소는 무엇입니까? 스튜라면 토마토 기반이고 산성인가요? Sauvignon Blanc과 같은 신선하고 향기로운 흰색 또는 가볍고 여유로운 빨간색을 사용해보십시오. Lambrusco . 많은 볶음 요리에서와 같이 버섯, 마늘 및 양파를 특징으로하는 더 지구 적입니까? 피노 누아와 같은 미디엄 바디, 과일 향의 레드를 사용해보세요. 파스타라면 크림 소스인가요 아니면 기름진 기름 소스인가요?

태국과 같은 일부 세련된 요리와 요리에는 감귤 향이 필요합니다. 많은 채식 요리는 본질적으로 허브입니다. 각각은 특정 스타일의 와인을 알려줄 것입니다.

유용한 단축키 하나 : 많은 요리가 원산지이므로 해당 지역의 와인을 반드시 고려해야합니다. 토스카나 파스타? 선택 토스카나 와인 .

접시가 매우 맵고 뜨겁다면?

요리의 풍부함이 이것을 다소 결정합니다. 일반적으로 약간의 단맛이있는 저 알코올, 고 산성 화이트 와인을 원합니다. 산도가 열과 혼합되고 단맛이 열을 완화하는 데 도움이됩니다. (고 알코올 와인은 요리의 열을 강조하여 와인의 풍미를 억제합니다.)

오프 드라이 리슬링 과 Gewürztraminer Sichuan, Hunan, Thai 및 인도 사람 . 레드 와인의 경우, 고 산성, 저 알코올, 저 탄닌 포도와 같은 매운 음식에 대해 특히 떫은 맛을 느낄 수있는 매우 타닌 와인에주의하십시오. 작은 일반적으로 잘 작동합니다.

그리고 솔직 해지자 맥주 작동합니다.

매우 풍부하고 기름진 요리는 어떻습니까?

튀긴 음식을 사용하면 바삭하고 가볍거나 스파클링 와인이 기름을 잘랐 으면합니다. 그것은 당신의 미각을 정화하여 생선이나 닭고기를 맛볼 수 있습니다.

때로는 요리와 와인을 보완하는 것이 아니라 대조하고 싶을 때가 있습니다. 접시가 크림 같고 진하면 따뜻한 기후의 샤르도네처럼 진하고 크림 같은 와인이 연약해질 수 있습니다. 이 경우 산성 와인은 풍부함을 줄이고 두 가지 맛이 모두 빛날 수 있습니다.

풍부하고 미묘한 소스로 헤엄 치는 양고기 또는 소고기 요리는 크고 강력한 적포도주가 그러한 풍미를 보여줄 수 있습니다.

구운 고기?

굽는 것은 분명히 연기가 나는 풍미를 제공하지만 육류에 흙과 같은 느낌을줍니다. 구운 닭고기 나 생선을위한 풍부한 풀 바디 화이트 와인을 선택하거나 크고 강력한 레드 와인을 선택하세요. 붉은 포도주 구운 붉은 고기. 종종 오크 트리트먼트는 그릴에서 나오는 연기와 잘 어울립니다.

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야채 요리?

두 가지 중요한 질문 : 요리의 풍부함은 무엇입니까? (크림 소스, 유제품 등) 조리 된 것입니까, 날 것입니까? 유제품이 요리를 풍부하게한다면 더 풍부한 와인이 요구되지만 이것은 상대적인 용어입니다. 단맛이 나는 신선하고 향기로운 흰색은 일반적으로 잘 어울립니다.

와인을 야채와 짝을 이룰 때, Riesling과 Pinot Grigio의 안락한 지역에 머 무르십시오. 보졸레 . 뿌리 채소는 익혀 졌습니까 (흙 쪽이 될 것이므로 많은 샤르도네처럼 풀 바디 화이트를 드세요) 아니면 날것입니까? 버섯은 풍미가 흙이 많으므로 피노 누아가 어울릴 수 있습니다.

이게 재미있어?

당신이 원하는 경우입니다. 저녁 식사를 위해 친구를 초대하는 경우, 반드시 그들의 노력과 생각을 보지 않고도 요리를 즐기고 와인에 감사하기를 바랍니다.

무의식적으로 송아지 요리에 발 뒤꿈치 쿠션과 같은 맛을내는 와인을 제공하거나 단독 뫼니 에르가 와인 맛을 스키드 로우 주스처럼 만들면 어떨까요? 앞서 말씀 드렸듯이 부적절한 페어링으로 인해 식사가 완전히 망가진 것은 없지만 시간, 고려 및 실험을 통해 제대로 된 식사를 할 확률이 높아집니다.