다른 포도 품종만큼 클론 이야기를 끌어들이는 것은 없습니다. 피노 누아 , 모든 옳고 그른 이유. 그 잡담을 풀려면 신화를 제거하고 클론 선택의 역사와 미래를 탐구하는 것이 도움이됩니다.

와인 메이커가 클론을 사용하는 이유는 무엇입니까?

19 세기 후반 ¹ , 필록세라 , 포도 나무 뿌리를 파괴하고 유럽 포도원에 피해를 입히고 재배자들이 포도 나무를 심고 재배하는 방법을 바꾸는 파괴적인 곤충. 재배자들은 이웃 포도 나무에서 가지를 뿌리거나 자르는 방식으로 포도 나무를 번식시키는 대신 유럽 포도 나무를 접목했습니다. 비 티스 비니 페라 , 해충에 저항력이있는 미국에서 수입 된 대목에.

이로 인해 막대한 양의 유럽 포도 나무를 미국 대목에 이식해야하는 대량 재배치가 촉발되었습니다. 처음에는 일부 접목 ^두 질병을 퍼 뜨리십시오. 새로 심고 접목 된 덩굴의 수확량과 품질은 다양했습니다. 신뢰성과 일관성에 대한 필요성은 유럽 전역에서 여러 가지 귀중한 포도 재배 및 번식 프로그램에 박차를가했습니다.

대량 대 클론 선택

ATVB 시험 포도원에서 115 번 복제하여 더 단단한 뭉치 구조와 더 풍성한 베리를 보여줍니다 / 사진 : Anne Krebiehl

phylloxera 전후에 품질에 전념하는 유럽 재배자들은 번식을 위해 최고의 포도 나무를 선택합니다 ^삼 . 그들은 수년간 덩굴을 관찰하고 특정 특성을 위해 포도 나무를 선택하고 집단 선택으로 알려진 과정 인 그룹을 전파했습니다. 이것은 오늘날에도 널리 시행되고 있습니다.

그러나 신중하게 선택되고 바이러스가없고 위생적으로 접목 된 포도 나무조차도 수확량이 가변적이거나 고르지 않은 숙성과 같은 예측할 수없는 특성을 가졌습니다. 그래서 연구자들은 새로운 과정을 개발했습니다. 그들은 구체적이고 바람직한 특성을 가진 포도 나무에서 자른 것을 취했습니다. 그들은 그들을 접목하고 심고 그들이 원하는 특성을 가지고 있는지 관찰했습니다.

만약 그렇다면, 그들은 여러 세대에 걸쳐 그 덩굴에서 잘라낸 것을 다시 전파 할 것입니다. 모든 절단은 초기 어미 포도 나무에서 직접 추적 할 수 있으며 모두 동일한 DNA를 공유했습니다. 클론 선택이 탄생했습니다.

연습은 독일 19 세기에 시작되었지만 1920 년대에 완전히 확립되었습니다. ⁴ . 클론 선택은 수년간의 관찰과 증식이 필요한 느리고 비용이 많이 드는 과정입니다. 재배자는 신뢰할 수 있고 예측 가능한 특성을 가진 포도 나무를 심을 수 있습니다.

피노 누아의 클론 선택의 진화 목표

처음에는 클론 선택을 통해 재배자가 다음과 같은 까다로운 품종에 대해 상업적으로 실행 가능한 수확량을 보장 할 수있었습니다. 피노 누아 . 그러나 20 세기 내내 클론 선택의 목표는 시대의 다른 선입견과 함께 진화했습니다.

1950 년대에 피노 누아에 대한 공식 프랑스 클론 선택이 시작되었을 때 ⁵ , 기후는 더 시원했습니다. 재배자들은 포도가 충분히 익도록 보장해야했기 때문에 좋은 당 축적과 조기 숙성과 같은 특성을 선택했습니다.

포도 클론이란?

나중에 숙성이 보장되면 색상, 안정성 및 와인 품질을 향상시키는 특성 타닌산 구조도 중요해졌습니다.

공식 클론이 훨씬 더 일찍 개발 된 독일에서는 포도가 썩은 포도 나무에서 자라는 피노 누아 클론을 우선 순위로 두는 경향이있었습니다. 포도는 보 트리 티스 썩음에 덜 취약했기 때문입니다. 1980 년대 후반과 90 년대까지 프랑스와 독일의 선택은 이전에 선택한 특성과 함께 아로마 강도에 초점을 맞추 었습니다.

프랑스, 디종 클론과 공식화

최초의 공식 프랑스 클론 ⁶ 피노 누아는 1971 년에 111에서 115로 번호가 매겨져 출시되었습니다. 라이센스가 부여 된 제품으로 바이러스가 없음이 보장되었습니다. 클론 114 및 115는 오늘날에도 여전히 널리 사용되고 있습니다.

유명한 667을 포함하는 시리즈 665-668은 1980 시리즈 743에서 출시되었고, 유명한 777, 778, 779 및 780은 1981 년에 출시되었습니다. 1980 년대 후반에는 클론 828, 871, 943이 데뷔했습니다.

총칭하여 부르고뉴의 프랑스 도시를 따서 '디종 클론'이라고합니다. 1987 년부터 미국에서 출시 된 Dijon 클론은 이제 전 세계 보육원에 라이선스가 부여되었습니다. ⁷ . 그들은 신뢰성, 구조 및 부르고뉴 출신으로 높이 평가됩니다.

에 따르면 프랑스 농업 회의소 ⁸ , 114 및 115는 향수 및 구조에 대해 높이 평가된다. Number 667은 아로마 및 타닉 기교로 유명하며 777은 기교와 힘의 조합을 제공합니다. Balance는 828의 콜링 카드이며 집중력과 때로는 비정형적인 향기는 943의 특징입니다.

이름, 숫자 및 혼란

프랑스 본에있는 ATVB 온실의 피노 누아 컬렉션 / 사진 : Anne Krebiehl

이 프랑스 셀렉션이 출시되기 훨씬 전 ⁹ , 캘리포니아 바이러스가없는 포도 나무를 만들기 위해 노력했습니다. 1940 년대부터 Harold Olmo 박사 ¹⁰ 의 캘리포니아 대학교 데이비스 , 피노 누아 덩굴 수입 시작 프랑스 , 독일 및 스위스 . 그는 또한 캘리포니아에서 금지 포도원. 그의 작품은 결국 UC-Davis의 기초 플랜트 서비스 (FPS) ^열한 , 1958 년에 설립되었습니다.

FPS가 진화함에 따라 절단을 열처리하는 방법이 개발되어 바이러스가없는 재료를 만들었습니다. 유럽에서 수입되고 캘리포니아에서 선별 된 절단은 열처리 및 번식 된 후 농부들이 구입할 수있는 복제품으로 번호가 매겨졌습니다.

Olmo의 가장 오래된 문서화 된 피노 누아 수입품은 1951 년 부르고뉴의 마을 인 Pommard에서 절단 한 것입니다. ¹² . 그것은 번식되었고 UCD4로 식재 할 수있게되었습니다. 바이러스 백신 열처리가 가능 해지면 그 자손은 UCD5와 UCD6이되었습니다. 그러나 바이러스가 포함 된 것으로 밝혀 졌기 때문에 UCD91은 원래 UCD4에서 생성되었습니다. 그들 모두는 그들의 숫자 또는 'Pommard'로 알려져 있습니다.

혼란이있는 것은 당연합니다.

1960 년대 캘리포니아는 특정 형질을 얻기보다는 바이러스가없는 물질을 심는 방법으로 '클론'을 사용했습니다. 그럼에도 불구하고 Pommard는 캘리포니아에서 온 많은 피노 누아의 중심에 있으며 오레곤 , '강렬한 과일과 향신료 ¹³ .” 그것은 Olmo의 선구적인 작업에 대한 증거입니다.

이시기의 다른 주요 클론은 UCD01A, UCD02A 및 UCD03A로, Olmo가 1952 년 스위스에서 수입 한 좋은 수확량과 향이 나는 Wädenswil 클론에서 유래했습니다. 또 다른 주요 클론 인 Mariafeld 2는 1966 년 스위스의 개인 보육원에서 왔습니다. ¹⁴ . UCD17 및 23으로 알려졌습니다. 오늘날에도 여전히 사용되고 있으며 신선함과 Botrytis 저항.

캘리포니아 유산 : 마티니, 마운트 에덴, 스완, 칼레 라

마티니 클론 ^{열 다섯} , UCD13 및 UCD15는 Olmo와 와이너리 소유주 인 Louis M. Martini가 그들이 심은 실험용 포도원에서 선택했습니다. 램 , 1930 년대 Niebaum-Coppola 포도원에서 잘라낸 나파 밸리 .

나중에 선택은 UCD66 및 UCD75가되었습니다. 그러나 실험적인 포도원에서는 대량 선택도 이루어졌습니다. 그것들은 분리 된 클론이 아니라 마티니 선택으로 알려졌지만 또 다른 혼란의 원인이되었습니다.

피노 누아의 필수 가이드

에덴 산 선택은 산타 크루즈 산맥의 포도원에서 유래합니다. Martin Ray가 1943 년에 심었습니다. ¹⁶ 1895 ~ 1896 년에 심어진 Paul Masson의 La Cresta 포도원에서 채취 한 것으로 부르고뉴 . 이 선택은 작은 열매와 향기로운 강렬함으로 높이 평가됩니다. 유명한 에덴 산에서 단 하나의 클론이 선택되었습니다. 러시안 리버 와인 메이커 Meredith Edwards. UCD37이되었습니다.

백조 선택은 소노마 카운티의 Forestville 지역에있는 Joseph Swan의 포도원에서 가져 왔는데, 1969 년에 심은 부르고뉴와 캘리포니아 산 절단이 혼합 된 것으로 보입니다. 포도 나무의 정확한 기원은 신화에 가려져 있습니다. 클론 UCD97이 거기에서 분리되었습니다. Calera 선택은 1974 년 San Benito 카운티의 Mount Harlan에 심어진 Josh Jensen의 Jensen 포도원에서 가져온 것입니다. ¹⁷ . 절단의 기원도 부르고뉴 인 것으로 소문이났습니다.

신화와 돌연변이

피노 누아에 대한 한 가지 지속적인 신화는 다른 품종보다 더 자주 변이한다는 것입니다. 그것에 대한 진실이 있습니까?

포도 유전학자인 José Vouillamoz 박사는 '내가 아는 한, 특정 분자 메커니즘이 피노를 다른 포도 품종보다 돌연변이에 더 쉽게 만들 수 있다는 과학적 연구는 없습니다.'라고 말합니다.

그럼에도 불구하고 그것은 확실히 세계에서 가장 오래된 포도 품종 중 하나이기 때문에 체세포 돌연변이와 후성 유전 적 변형을 축적 할 시간이 충분했습니다.”

후 성적 변형은 유전자가 환경에 자신을 표현하는 방법입니다. 예를 들어 모든 플라밍고는 DNA가 동일하지만 음식이나 환경에 따라 희끄무레하거나 옅은 분홍색 또는 밝은 분홍색으로 나타날 수 있습니다. ¹⁸ .

피노 누아는 유사하게 강한 후 성적 반응을 보입니다. 다른 포도원에 심은 동일한 클론은 분명히 다르게 보일 수 있습니다. 유전자 자체는 변한 것이 아니라 표현뿐입니다.

유전자 식별이 가능하기 전에 과학자들은 관찰에만 의존 할 수있었습니다. 이것이 아마도 그들이 피노 누아가 돌연변이에 행복하다고 생각한 이유 일 것입니다. 그리고 피노 누아가 보여주는 다양한 특성을 설명 할 수도 있습니다.

또한 클론 선택이 클론이 인증되기까지 수년 간의 재 증식 및 관찰이 필요한 이유를 설명합니다. 같은 생각으로 인해 캘리포니아에서 오랫동안 존재했던 유산 선택이 진정으로 다른 것으로 변형되었을 것이라는 생각이 생겼습니다. 우리가 그것들을 모두 유 전적으로 시퀀싱하기 전까지는 알 수 없습니다.

현재와 ​​미래의 클론

오늘날 와인 메이커는 원하는 와인 스타일에 따라 클론의 장단점을 측정하는 데 많은 시간을 할애합니다. 하지만 너무 많은 변수를 포함하고 있기 때문에 불완전한 과학입니다.

“현장과 와인 메이커가 강한 인상을주는 경향이있을 때 클론의 진정한 성격에 대해 좋은 느낌을 얻기는 어렵습니다.”라고 Nick Peay는 말합니다. Peay Vineyards 캘리포니아 아나 폴리스에서. '중성 배럴에서 단일 클론을 맛보는 것은 극히 드문 일일뿐만 아니라, 와인 메이커가 과도한 숙성을 선호한다면 클론의 진정한 특성을 모호하게 만들 것입니다.'

Nick과 그의 형제 Andy Peay는 1998 년에 7 개의 Pinot Noir 클론과 유산 선택을 심었습니다. 오늘날 그들은 13 개까지 자랍니다.

'선택은 단지 실험, 직감, 사용 가능한 최상의 정보로 작업하는 것이었지만 제한적일 수 있습니다.'라고 Nick은 말합니다.

일부 와이너리는 예측 가능성과 숙성을 찾기 위해 거대한 단일 클론 블록을 심습니다. 그러나 이러한 단일 클론 관행은 또한 다양성과 탄력성의 상실을 의미 할 수 있습니다.

다른 와이너리는 대량 선택 또는 클론 혼합을 선호합니다. Nigel Greening, 소유자 펠튼로드 에스테이트 에 센트럴 오 타고 , 뉴질랜드 , 그의 Cornish Point Vineyard에 18 가지 클론 및 대목 조합을 심었습니다.

“Cornish Point는 이제 20 년이되었고 우리는 그로부터 많은 것을 배웠습니다. 주로 즐겨 찾기를 찾는 것이 상당히 까다 롭습니다.”라고 그는 말합니다. “우리는 다른 이유로 다른 재료를 좋아합니다. [그것은] 다른 풍미, 다른 성숙도, 다른 페놀 특성을 제공합니다.

'그래서, 무엇이 최선인지 묻는 것보다 흥미로운 갱을 만드는 것이 무엇입니까?'

와인 괴짜의 전 세계 샤르도네 클론 가이드

프랑스 부르고뉴에서는 부르고뉴 기술 포도 문화 협회 농업 챔버의 공식 기관인 (ATVB)는 클론 선택으로 접근 방식을 전환했습니다. 생물 다양성을 보존하고 기후 변화에 적응하는 것이 중요합니다.

ATVB는 부르고뉴 전역의 포도 나무를 정찰, 관찰 및 선별하여 가장 다양한 긍정적 인 특성을 찾습니다. 여기에는 느린 설탕 축적이나 높은 산도와 같이 이전에 피했던 특성이 포함됩니다.

수년에 걸쳐 관찰되고 전파 된 이러한 개별 클론은 ATVB의 그룹화 된 선택의 일부를 형성하며, 안정된 피노에 비해 우수하고 안정적인 수율로 피노 수퍼 리어로 등급이 매겨집니다. 끝 수확량 및 피노 대단히 지느러미, 매우 낮은 수확량. 이 클론은 개별적으로 판매되는 것이 아니라 항상 적응하는 선택의 일부로 만 판매됩니다.

물론 오늘날의 재배자들에게는 몇 가지 옵션이 있습니다. 인증 된 독일어, 스위스 및 이탈리아 사람 피노 누아의 클론도 있습니다.

클론이 중요합니까?

클론은 거대한 포도 재배 업적이며 현대 와인 재배에 중요한 역할을하며 기후 변화의 문제를 해결하는 데 도움이됩니다. 넓은 유전자 풀의 관찰, 다양성 및 보존이 핵심입니다.

궁극적으로 클론은 유리에 들어가는 방대한 요소 매트릭스의 일부일뿐입니다. 그들은 피노 누아의 무한한 매력을 더할뿐입니다.

1. Robinson, J. 및 Harding, J., 와인의 옥스포드 동반자 , 제 4 판, Oxford University Press, Oxford, 2015
2. 동일한 phylloxera 항목을 참조하십시오. Boidron, Robert, 피노 누아의 책 , Lavoisier, 파리, 2016
3. Schöffling, Harald, 독일 포도 덩굴에서 복제 번식의 선구자, Writings on Wine History No. 138, Wiesbaden, 2001
4. Schöffling, Harald, 독일 복제 번식의 선구자, 와인 역사에 대한 글 No. 138, Wiesbaden, 2001-Ökonomierat Gustav Adolf Froelich는 처음으로 포도 나무를 관찰, 선택, 식물 번식, 재배 및 재배포 한 포도 나무를 뿌리 깊은 고품질의 포도 나무로 만들었습니다. Palatinate의 Edenkoben에있는 Silvaner 포도 나무. 이 Silvaner 클론의 첫 번째 클론 포도원은 1900 년에 심었고 첫 번째 클론은 1921 년에 공식적으로 인정되어 1925 년에 등록되었습니다.
5. 보이 드론, 로버트, 피노 누아의 책 , Lavoisier, 파리, 2016
6. 보이 드론, 로버트, 피노 누아의 책 , Lavoisier, Paris, 2016 모든 데이터는 84 페이지에 있지만 ENTAV / INRA를 통해서도 제공됩니다.
7. 헤거, 존 윈스 롭, 북미 피노 누아 , University of California Press, Berkeley 2004–137 페이지
8. 보이 드론, 로버트, 피노 누아의 책, Lavoisier, 파리, 2016, 86/87면 표
9. 헤거, 존 윈스 롭, 북미 피노 누아 , University of California Press, Berkeley 2004
10. 헤거, 존 윈스 롭, 북미 피노 누아 , University of California Press, Berkeley 2004
11. UC-Davis의 기초 플랜트 서비스
12. Nelson-Kluk, Susan, FPS에서 피노 누아의 역사 , FPS 포도 프로그램 뉴스 레터 , 2003 년 10 월
13. 헤거, 존 윈스 롭, 북미 피노 누아 , University of California Press, Berkeley 2004, 페이지 139
14. 헤거, 존 윈스 롭, 북미 피노 누아 , University of California Press, Berkeley 2004, 페이지 139
15. 헤거, 존 윈스 롭, 북미 피노 누아 , University of California Press, Berkeley 2004, pp 141-145
16. 에덴 산
17. 칼레 라 와인
18. 기술 네트워크