술이 없으면 현대 사회가 상당히 다르게 보일 것이라고 말하는 것이 타당합니다. 맥주 예를 들어 일부 고고학자들은 이유 인간은 수렵 채집 인에서 농부로 전환했습니다. 과 포도주 수세기 동안 전 세계의 삶에 없어서는 안될 부분이었습니다.

하지만 맥주는 보리 맛 차일 뿐이고 와인은 한 가지 핵심 성분 인 효모가 아니라면 포도 주스로 남을 것입니다. 이 작은 유기체는 확인 된 120,000 종의 균류의 한 부분을 구성합니다. 브래드버리 과학 박물관 . 그러나 그들은 수백만 년 동안이 미생물들에게 매우 독특한 특성 인 알코올을 생산하도록 진화했습니다. 이러한 진화 적 발전은 효모가 생존 할 수있게 해줄뿐만 아니라 문명을 영원히 형성했습니다.

효모는 정확히 무엇이며 인간은 언제 처음 발견했을까요?

효모는“ 단세포 곰팡이 유기체 ,”설탕을 섭취하여 알코올과 이산화탄소로 전환합니다.

그들은 17 세기에 Antonie van Leeuwenhoek에 의해 처음 관찰되었습니다. 네덜란드 과학자 에 따르면, 현미경을 통해 효모의 얼룩을 관찰 한 고대 맥주 : 재발견 및 재창조 생체 분자 고고학 프로젝트의 과학 책임자이자 영국의 인류학 겸임 교수 인 Patrick McGovern 박사 펜실베이니아 대학교 박물관 . 그러나 Leeuwenhoek은 그가 본 것이 살아 있다는 것을 깨닫지 못했습니다.

그러나 Leeuwenhoek이이 진균을 관찰하고 문서화하기 훨씬 전에, 인간은이를 깨닫지 못한 채 수천 년 동안 효모의 이점을 거두었습니다.

효모가 좋아하는 와인을 만드는 방법

'당신은 말 그대로 그들의 교반 스틱이 신성한 영감을 받았다고 생각한 승려들이 있습니다. 그래서 그들이 발효를하게 될 것입니다.' 에이버리 브루 잉 (Avery Brewing Co.) 및 고전 강사 콜로라도 볼더 대학교 . '사실, 그들이하고 있던 일은 [막대]를 매달고 있었는데,이 모든 야생 효모와 박테리아가 다음 양조를 위해 냄비에 꽂기 전에 그 위에 떨어졌습니다.'

19 세기가 되어서야 과학자들이 효모가 매우 살아있을뿐만 아니라 곰팡이가 발효를 담당한다는 사실을 인식하기 시작했습니다.

진화와 발효

때 백악기 약 1 억 4,500 만년 전에 시작된 꽃 피는 식물이 지구 전체에 번식하기 시작했습니다.

Nicholas P. Money 박사는이시기에“나무 수액에서 싹이 트고있는 두 개의 효모 세포가 서로 부딪쳐서 교미했습니다. 효모의 부상 : 설탕 곰팡이가 문명을 형성 한 방법 . '이 연락은 전체 게놈 복제라는 유전 적 분출을 일으켰습니다.'

효모가 맥주 나 와인에 사용되는 당질 염기에 도입되면 해당 과정이라는 과정을 통해 포도당 분자를 분해합니다. 산소가있는 상태에서 이것은 크렙스 사이클로 알려진 구연산 사이클을 동반 할 수도 있습니다. 함께, 이러한 과정을 통해 효모는 알코올을 생성하지 않지만 가장 효율적인 방식으로 포도당을 분해 할 수 있습니다.

'그러나 맥주 맥아 즙과 포도 주스의 효모 세포는 용해 된 가스가 이러한 설탕 액체를 통해 천천히 확산되기 때문에 곧 산소를 고갈시킵니다.'라고 Money는 말합니다.

이 곰팡이는 결국 산소를 거의 필요로하지 않는“혐기성 화상”과정을 통해 포도당을 분해하는 능력을 얻었습니다. 또한 알코올을 부산물 (발효로 더 잘 알려진 과정)으로 생성하여 효모가 다른 미생물에 비해 진화적인 다리를 제공합니다.

혐기성 화상은 더 많은 에너지를 필요로하지만 생성 된 알코올은 효모가 '효모가 번성하도록 허용하는 당분을 놓고 경쟁하려는 다른 모든 곰팡이 및 박테리아'를 파괴 할 수 있도록합니다. 일부 효모는 알코올 수치를 최대 20 %까지 견딜 수 있지만 대부분의 균주는 알코올 수치가 12-15 % (abv)에 도달하면 죽습니다. 이에 비해 가장 해롭고 경쟁하는 미생물은 약 5 % abv에서 죽습니다.

결과적으로 이러한 방어적인 화학 반응은 인간이 수천 년 동안 발효를 통해 자신의 음식과 음료를 보존하는 데 활용되어 왔습니다.

따라서 다음에 와인이나 맥주 한 병을 열 때, 그것은 강력한 작은 곰팡이와 수백만 년의 진화의 산물이라는 것을 기억하십시오.