Arancini는 작은 오렌지를 의미합니다. 오렌지의 맛은 많은 시칠리아 요리에 포함되어 있지만, 시칠리아 플라 네타 와인 양조 가족의 마리나 플라 네타 숙모의이 레시피에는 힌트조차 없습니다 (자세한 내용은 아래로 스크롤). 그러나 사프란은 쌀에 좋은 오렌지 색조를 줄 것이며 각 주먹밥은 작은 오렌지 또는 귤과 거의 같은 크기와 모양이어야 함을 명심하는 데 도움이 될 것입니다. 이 유쾌한 애피타이저 없이는 시칠리아 휴일 저녁 식사 또는 가족 모임이 완료되지 않습니다. (아래 레시피는 고기와 치즈의 두 가지 유형을 만듭니다.)

수확량 : 약 24 개의 아란 치니

쌀 :

1 파운드 Arborio 또는 Carnoroli Risotto

올리브 오일 ¼ 컵

버터 ¼ 파운드

닭 육수 4 ~ 5 컵

잘게 썬 작은 양파 1 개

사프란 핀치

갈은 파마산 치즈 2 온스

맛볼 소금

중간 크기의 냄비에 올리브 오일을 데우고 잘게 썬 양파를 넣고 부드러워 질 때까지 약 5 분간 조리합니다. 냄비에 밥을 넣고 가볍게 볶을 때까지 중불로 저어줍니다. 닭고기 육수를 ¼ 컵씩 천천히 추가하고 부을 때까지 저어 준 다음 더 추가합니다. 밥이 알 덴테가 될 때까지 요리하십시오. 한편, 전자 레인지의 유리 계량 컵에 버터를 녹이고 사프란을 버터에 넣고 균일하게 착색 될 때까지 저어줍니다. 밥을 그릇에 넣고 녹인 버터와 간 치즈를 넣고 저어주세요. 따로.

육류 충전 :

½ 파운드 살코기 쇠고기

토마토 소스 통조림 1 컵

잘게 썬 큰 양파 1 개

토마토 페이스트 2 큰술

¼ 컵 레드 와인

계피 2 꼬집

올리브 오일 ¼ 컵

냉동 완두콩 1 컵, 해동

파마산 치즈 2 온스

맛볼 소금과 후추

중간 크기의 냄비에 올리브 오일을 넣고 양파를 넣고 부드러워 질 때까지 익 힙니다. 갈은 쇠고기를 넣고 뭉치지 않도록 나무 숟가락으로 냄비에 계속 움직입니다. 맛볼 소금과 후추. 와인을 넣고 반으로 줄어들 때까지 요리합니다. 토마토 소스와 페이스트를 넣고 저어주고 계피와 소금, 후추를 넣어 맛을냅니다. 끓여서 30 분 동안 끓인 다음 강판 치즈와 해동 된 완두콩을 넣고 5 분 더 익 힙니다. 불을 끄고 따로 보관하십시오.

치즈 충전 :

작은 입방체로 자른 ½ 파운드의 모짜렐라 치즈

파마산 치즈 2 온스

우유 1 컵

버터 2 큰술

밀가루 1 ½ 큰술

작은 소테 팬에서 거품이 날 때까지 버터를 가열하고 밀가루를 휘젓습니다. 열을 약하게하고 걸쭉해질 때까지 우유를 조금씩 저어줍니다. (방금 베 샤멜을 만들었습니다.) 식히고 모짜렐라와 파마산 치즈를 넣고 저어줍니다.

외부 코팅의 경우 :

구타 달걀 4 개

빵가루 2 컵

주먹밥 만들기 :

쇠고기 혼합물을 12 개의 공으로 굴리고 치즈 혼합물을 12 개의 공으로 굴립니다. 손바닥에 쌀을 얇게 깔고 중앙에 쇠고기 또는 치즈 볼을 놓고 가운데에 쌀을 닫고 두드리면서 작은 오렌지 크기의 볼을 만듭니다. 왁스 종이를 깐 쿠키 시트에 주먹밥을 놓습니다.

바닥이 무거운 냄비 나 튀김기에 기름을 350F로 가열합니다. 한 번에 하나씩 주먹밥을 두들겨 달걀에 담근 다음 빵가루를 넣어 입 힙니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 한 번에 몇 개씩 볶습니다. 다음 배치를 추가하기 전에 오일이 온도가 올라갈 때까지 기다리십시오. 완성 된 아란 치니는 모두 튀길 때까지 250F 오븐의 플래터에 보관할 수 있습니다. (나무 숟가락으로 조심스럽게 보호하십시오. 시칠리아 할머니는 노출 된 신체 부위에 아란 치니 도둑을 공격하는 것으로 알려져 있습니다.) 며칠 전에 만들어 냉장 보관할 수 있습니다.

와인 권장 사항 : 치즈로 채워진 공의 경우 Planeta 2007 Chardonnay와 같은 크림색의 흰색을 고려하십시오. 고기가 채워진 공은 Planeta La Segreta 2008 Rosso와 같은 견고한 빨간색과 아름답게 짝을 이룹니다.

플라 네타 스 라 포레스 테리아 게스트 하우스 , 시칠리아

여행 할 때 빌라를 빌리거나 호텔에 머무르는 일 사이에 고민이있는 경우 Sicily의 Planeta 가족이 새로운 고급 관광 프로젝트 인 'La Foresteria'에서 두 세계의 장점을 모두 제공합니다. Cometa, La Segreta 및 Santa Cecilia, 사촌 Francesca, Alessio 및 Santi를 포함한 아름다운 흰색과 빨간색으로 잘 알려진 Agrigento 지방에서이 독특한 리조트를 막 열었습니다. 셀리 눈테의 웅장한 그리스 유적, 포르토 팔로의 아름다운 블루 플래그 해변 또는 플라 네타 포도원을 낮에 방문하고 매일 저녁 이곳으로 돌아와 여러 세대의 플라 네타와 함께 저녁 식사를 요리 할 수 ​​있습니다. 특선 요리로는 바다 소금으로 구운 갓 잡은 참치, Capellini Timbale 및 Arancini di Riso가 있습니다. 긴 공동 테이블에서 가족과 함께 식사를하여 매력을 더합니다.