Shochu 101

소주는 조국에서 오랫동안 명성을 얻었습니다. 이제 음료는 전 세계의 팬들을 사로 잡고 있습니다. 일본의 '기타'해방에 대한 입문서입니다.

일본인은 14 세기부터 소주를 만들어 왔습니다. 술과는 달리 알코올 농도가 18 ~ 20 % 인 양조주와는 달리 소주는 증류되며 일반적으로 알코올 함량은 25 ~ 45 %입니다. 또한 최대 40 가지 기본 재료를 사용할 수 있지만 가장 일반적인 재료는 쌀, 보리, 고구마입니다.

말 그대로 불 같은 술로 번역되는 증류주는 사용되는 증류 방법에 따라 두 가지 기본 범주로 나뉩니다. 싱글 몰트 스카치 위스키와 마찬가지로 혼 카쿠 소주는 한 번만 증류하여 하나의 원료로만 만듭니다. 이 품종은 재료의 풍미를 높은 수준으로 유지합니다. 한편 쿠루이 소주는 다양한 원료를 혼합하여 여러 번 증류합니다. 이 스타일은 혼 카쿠 소주보다 더 부드럽고 성격이 적으며 일반적으로 칵테일에 섞입니다.

기본 성분은 단일 증류 혼 카쿠 소주의 특성에 큰 영향을 미칩니다. 보리 (무기) 소주는 건조하고 매끄럽고 맥아 뉘앙스가 있습니다. 쌀 (고메) 소주는 술과 비슷하며 종종 바삭한 과일 맛을 보여줍니다. 고구마 (imo) 소주는 매콤하고 달콤하지만 흑설탕 (kokuto) 소주는 부드럽고 럼주와 비슷합니다. 이 유형은 똑바로, 바위 위에서 또는 따뜻한 물과 혼합하여 알코올을 부드럽게하고 향기를 방출하는 것이 가장 좋습니다.

서양에서는 주류가 일반적으로 저녁 식사 전후에 먹지만, 소주 고문 (소주 전문가의 공식 직함, 와인 세계의 소믈리에와 유사 함) 인 Akiko Tomoda는 사람들에게 음식과 함께 술을 맛 보도록 권장합니다. 보리 소주와 숯불 구이 고기를 함께 사용하세요. 영양의 고소함은 구운 요리의 훈연 한 맛을 강조합니다. 절제된 쌀 소주는 초밥과 사시미와 잘 어울립니다. 디저트와 함께 고구마 소주를 맛보세요. “고구마 소주의 과일 향은 과일 소스와 파이와 잘 어울리 며 특히 몽블랑과 잘 어울립니다.”라고 그녀는 말합니다.

Tomoda 씨는 보통 혼 카쿠 소주를 단독으로 마시는 것을 선호하지만 때때로 전문적으로 준비된 소주 칵테일을 좋아한다고 인정합니다. 뉴욕에서 Soba Totto , 수상 경력에 빛나는 바텐더 야마모토 젠은 혼 카쿠 소주와 신선한 과일 또는 야채를 사용하여 감칠맛 나는 칵테일을 혼합합니다 (아래의 토마토 칵테일 레시피 참조).“제 주요 원칙은 재료를 존중하는 것입니다. “바 체험은 일본 다도와 같습니다. 전체적인 분위기를 조성하고 재료의 맛이 최고인 순간을 포착해야합니다.” 당연히 Soba Totto의 음료 메뉴는 계절에 따라 바뀝니다. 늦가을과 겨울에 야마모토 씨는 구운 호박, 보리 소주와 크림을 혼합하거나 신선한 사과 주스와 쌀 소주를 추천합니다.

Where to Try Shochu
소주를 처음 접하는 분들을 위해 발매 한 명인 토모 다 아키코 씨 세계 최초의 사케 이중 언어 가이드 그리고 소주에 대한 이중 언어 가이드 작업을 계획하고 있으며, 똑바로 마시거나 (물과 섞이지 않고) 얼음 몇 개 위에 부어 복잡한 향기와 풍미를 충분히 감상 할 것을 제안합니다. 데뷔를 위해 (또는 일본의 열정을 느낄 수있는 새로운 장소를 찾고 있다면) 미국과 도쿄의 최고 쇼 코후 바를 모아 보겠습니다.

뉴욕
Soba Totto
En Shochu Bar
우미노 이에

샌프란시스코
Oyaji
O 이자카야 라운지

천사들
Izakaya Sasaya

시애틀
Kaname Shochu Bar

시카고
치요

런던
Shochu Lounge

도쿄
Shochu Bar Takayama
코타 일 긴자 빌딩 2F
1-11-5 Shinbashi, Minato-ku
+81 (3) 3569-0502

Where to Buy Shochu
당신이 그것을 할 수 없다면 Tokyo 's Shochu Authority 약 3,000 종의 품종을 보유하고있는 Astor 와인과 주류 또는 Sakaya in New York. For first-timers, Sakaya 's co-owner Hiroko Furukawa recommends a smooth, mild shochu like Satsuma Hozan or Tomino Hozan.

서해안에서 다음과 같은 일본 시장을 확인하십시오. Nijiya SF 또는 Marukai 과 미츠와 in LA. For connoisseurs, shochu expert Hayato Hishinuma recommends Kappa no Sasoimizu or Heihachiro.

온라인 쇼핑도 가능합니다. 허드슨 와인 시장 .

조리법 : 토마토 칵테일
야마모토 겐이 만든 레시피
이 간단한 칵테일은 믹 솔로 지에 대한 Yamamoto의 미니멀 한 접근 방식을 반영합니다. 이를 위해 recipe, he recommends using Yokaichi or Iichiko barley shochu.