백파이프와 드럼의 불협화음, 환호와 즐거움 사이에서 맥주 잔이 부딪 치는 소리는 성 패트릭의 날의 확실한 소리입니다. 그리고 맥주가 잔에있을 가능성이 가장 높습니까? 물론 기네스.

Arthur Guinness 경이 현재 유명한 St. James 's Gate Brewery를 개업 한 것은 1759 년이었고, 그 이후로 크림 같은 머리를 가진 칠흑 색 맥주는 사람들이 가톨릭 남성을 축하하는 날과 세계적으로 동의어가 된 아일랜드의 자부심의 원천이되었습니다. 뱀 섬을 제거하십시오.

그래서 기네스의 양조장 인 Fergal Murray가 큰 날을 앞두고 뉴욕의 엠파이어 스테이트 빌딩에있는 회의실에 있었고 더블린에있는 동포들 사이에 있었다는 사실을 알게 된 것은 약간 놀랐습니다.

사람들에게 아일랜드 스타우트의 완벽한 파인트를 붓는 6 단계를 가르치는 것으로 시작된 미디어 이벤트의 날의 모자였습니다. 해가 질 무렵, 그는 기네스와 음식을 결합하는 것에 대해 논의하고 휴일 자체에서 벗어나 일년 중 다른 364 일로 초점을 맞추 었습니다.

성 패트릭의 날은 판매에 가장 좋은 날이라고 그는 말했다. 한편, 그는 또한 처음으로 유명한 에일을 대량으로 소비하는 것이 아니라 진정으로 유명한 에일에 대해 배울 기회를 놓치기 때문에 최악의 날 중 하나라고 생각합니다. 설상가상으로, 대부분의 술집은 그것을 따르고 완벽하게 제시하는 데 필요한 119.5 초를 요구하지 않기 때문에 Murray가 소비자가 각 잔으로 발견 할 것으로 기대하는 진정한 아름다움은 불행히도 바쁜 하루에 희생됩니다. 이러한 행동은 미래의 라운드에 대한 경험을 악화시키고 잠재적으로 고객을 잃을 수 있다고 그는 말했다.

현재 미국 소비자가 이용할 수있는 다목적 기네스 브랜드는 세 가지입니다. 기네스 드래프트는 과감한 몰트 맛과 초콜릿과 커피의 힌트가있는 전통적인 레시피입니다. 질소 첨가 (맥주로 유명한 특수 탭 핸들)를 제공하면 전 세계적으로 알려진 크림 음료가됩니다. 기네스 엑스트라 스타우트 (Guinness Extra Stout)는 병에 담아 제공되는 클래식의 탄산 버전으로, 거품 덕분에 추가 킥이 있지만 드래프트보다 식감이 덜합니다. 주에서 가장 최근에 추가 된 것은 (미국에서 1 년 미만 동안) 기네스 포린 엑스트라 스타우트입니다. 이것은 강한 에스프레소의 기분 좋은 마무리와 함께 약간의 따뜻한 느낌을 통해 깊이를 더하는 더 높은 알코올 함량을 자랑합니다. 이 맥주에서는 홉이 조금 더 눈에.니다.

이러한 독특한 특성을 지닌 각각은 이상적인 음식 조합을 가지고 있습니다. Murray는“해산물을 선호합니다. 시연으로 Murray는 양조장에 대해 세 가지 특정 조합을 제공했습니다. 뼈없는 갈비 조림과 짝을 이루는 표준 기네스 드래프트, 훈제 연어를 곁들인 기네스 엑스트라 스타우트, 그리고 굴, 초콜릿과 함께 제공되는 7.5 % abv 기네스 포린 엑스트라 스타우트입니다. 그리고 치즈. 깊은 몰트 백본과 기분 좋은 쓴맛을 가진 Foreign Extra Stout는 세 가지 식품 모두를 훌륭하게 보완하며 일년 중 어느 날에도 좋습니다.

성 패트릭의 날을 비명을 지르는 고전적인 맥주와 음식을 먹고 싶다면 콘드 비프와 양배추를 곁들여보세요. 요리를 준비하는 동안 아일랜드 산 스타우트를 추가하여 양념을 치십시오. 레시피는 다음과 같습니다.

양배추, 당근, 감자로 조리 한 튼튼하게 경화시킨 콘비프

Sean Z. Paxton 제공, 홈브류 셰프

진정한 전통적인 콘드 비프와 양배추는 아일랜드의 왕족을위한 것이었지만 (아이리쉬 베이컨과 양배추는 평민들에게 더 전통적이었습니다),이 요리는 미국에서 유명한 요리가되었습니다. 충분한 계획을 가지고 있다면,이 레시피는 쇠고기 양지머리를 콘드 비프로 만드는 방법을 보여줄 것입니다.

양지머리 :
쇠고기 양지머리 1 개, 약 5 파운드

스타우트 치료 / 염수 성분 :
여과 된 물 6 컵
맥주 2 파인트
코셔 소금 2 컵
& frac14 컵 설탕
& frac14 컵 흑설탕
1 온스 핑크 소금 (질산 나트륨)
검은 후추 1 작은 술
고수 1 작은 술
전체 정향 1 작은 술
겨자씨 1 작은 술, 검은 색 또는 노란색
전체 낙원 곡물 1 작은 술
올 스파이스 베리 1 작은 술
녹색 또는 검은 색 카 다몬 꼬투리 1 작은 술 (선택 사항)
스타 아니스 1 작은 술 (선택 사항)
캐러 웨이 씨앗 1 작은 술 (선택 사항)
오렌지 제스트 1 작은 술 (선택 사항)
고추 가루 1 작은 술
월계수 잎 7 개
껍질을 벗긴 마늘 3 쪽
계피 스틱 2 개
얼음 4 컵

양지머리 :
맥주 2 파인트
고기를 덮는 데 필요한 물
검은 후추 1 작은 술
고수풀 1 작은 술
전체 정향 1 작은 술
겨자씨 1 작은 술, 검은 색 또는 노란색
전체 낙원 곡물 1 작은 술
4 등분 한 양배추 머리 2 개
껍질을 벗기고 quarted 당근 5 개
씻고 껍질을 벗긴 감자 6 개
껍질을 벗기고 얇게 썬 양파 1 개
껍질을 벗기고 얇게 썬 마늘 3 쪽

스타우트를 치료 / 염수로 만들려면 :
쇠고기 양지머리를 헹구어 주스와 작은 지방 조각을 제거하십시오. 큰 냄비 또는 12 쿼트 더치 오븐에 물, 맥주, 소금, 설탕, 분홍색 소금을 넣고 불을 중불로 돌립니다. 중불로 소테 팬에 후추 열매, 고수풀, 정향, 겨자씨, 낙원의 곡물, 올 스파이스 베리 및 (카 다몬 꼬투리를 사용하는 경우), 스타 아니스, 캐러 웨이 씨앗 및 오렌지 제스트를 추가합니다. 향신료가 튀어 나와 에센셜 오일이 나오기 시작할 때까지 나무가 우거진 숟가락으로 섞습니다 (모든 향신료 냄새가 나야합니다). 불을 끄고 물 / 맥주 혼합물에 추가합니다. 물 / 맥주 혼합물에 고추 플레이크, 월계수 잎, 마늘 정향, 계피 스틱을 추가합니다. 혼합물을 약 5 분 동안 끓여서 소금과 설탕을 녹입니다.

불을 끄고 얼음을 넣어 혼합물을 식 힙니다. 이 혼합물의 온도를 확인하여 36 ° F 미만인지 확인하거나 해당 온도에 도달 할 때까지 냉장고에서 식히십시오. 혼합물을 2 갤런 용기 또는 지퍼백에 옮기고 양지머리를 추가합니다. 용기를 사용하는 경우 양지머리 상단에 작은 접시를 추가하여 쇠고기가 완전히 잠기도록합니다.

양지머리가 완전히 경화되도록 냉장고에 5-8 일 동안 두십시오. 소금물에서 양지머리를 제거하고 잘 헹구어 향신료를 제거하십시오. 짙은 스타우트뿐만 아니라 소금물에서도 색상이 어떻게 변하는 지 확인하십시오. 콘드 비프는 생고기보다 단단해야합니다. 4-6 인분.

양지머리를 만들려면 :
콘비프를 큰 네덜란드 오븐이나 냄비에 넣고 맥주와 양지머리를 덮을 수있는 충분한 물을 추가합니다. 나머지 향신료를 넣고 끓입니다. 불을 중불로 돌리고 뚜껑을 덮고 2 시간 12 시간 동안 요리합니다.

양배추, 감자, 당근, 양파, 마늘 정향을 준비합니다. 양지머리 요리에 약 2 & frac12 시간 후, 야채를 냄비에 넣고 회복하고, 조리 액체의 수준을 확인하고 고기와 야채를 완전히 덮을만큼 충분한 지 확인합니다. 다른 & frac12 시간 동안 또는 양지머리가 포크가 부드러워 질 때까지 요리하십시오.

제공하려면 요리 냄비에서 콘드 비프를 꺼내 곡물을 가로 질러 자릅니다. 서빙 용 접시에 고기를 놓고 체로 짠 야채를 넣습니다. 요리 용 액체 몇 스푼을 사용하여 고기를 적시십시오. 투명 버터, 머스타드 에일 소스 및 / 또는 와사비 에일 소스와 함께 제공합니다 (소스에 대한 레시피는 homebrewchef.com ).

John Holl은 맥주와 음주 문화에 대해 글을 씁니다. 그의 첫 번째 책, 인디애나 브루어리 이 달에 게시됩니다. 그는 가끔 웹 사이트에 블로그를 올리고 BeerBriefing.com JohnHoll@gmail.com 또는 트위터 @John_Holl을 통해 연락 할 수 있습니다.