부활절에는 제가 어렸을 때 아빠가 쿠키를 좋아했기 때문에 아이스크림과 함께 쁘띠 4 개를 많이 먹었습니다. 제 쿠키 레시피는 대부분 아빠가 만든 것입니다. 아빠가 만든 냉동 케이크가 그의 과자 가게의 창문에 전시되어있었습니다. 그들은 우리 아버지의 특산품이었습니다. 그가 만든 또 다른 케이크는 Menelike라고 불 렸는데 이것은 전문 케이크입니다.

나는 내 요리 책, Chocolate Epiphany (Clarkson Potter, 2008)에 케이크 버전이 있습니다. 나는 조리법에 대한 아버지의 공로를 인정합니다. 그는 중간에 초콜릿과 달걀 둥지로 케이크의 상단을 장식했습니다. 그는 초콜릿과 커피 버전을 만들곤했습니다. 우리는 매 부활절마다 이것을 만들 것입니다. 얼마 전 저는 Payard에서 아버지에게서 영감을받은 캐러멜 케이크 (사진)를 만들었습니다.

프랑스의 부활절은 초콜릿 선물에 관한 것이고 특별한 디저트에 관한 것이 아닙니다. 프랑스에서는 계란이 매우 유명했습니다. 매년 계란은 다른 모티브로 장식됩니다. 그들은 매우 예술적으로 보입니다. 때로는 계란을 서로 붙여서 토끼를 만듭니다. 초콜릿 달걀은 토끼보다 프랑스에서 훨씬 더 인기가 있습니다. 미국에서는 토끼에 관한 것입니다.

프랑스에서는 휴일이 더 간단합니다. 가족 모두가 식탁에 함께 앉을 수있는 유일한 휴일 중 하나였습니다 (부모님이 모두 가족 과자 가게에서 일했기 때문에). 우리는 항상 저녁 식사를 위해 양 어깨를 가졌습니다. 매우 소박하고 가정적이고 정통적인 식사였습니다. 우리 아버지와 할아버지는 전날 정육점에 가서 양고기를 사서 준비해서 구운 감자와 함께 제공했습니다.

애피타이저로는 항상 제과점에서 만든 카나페를 먹었습니다. Canapés는 미리 준비한 다음 칵테일과 짝을 이루며 조부모님은 항상 Cinzano를 오렌지색으로 마 셨습니다. 우리는 또한 카나페와 함께 로제를 제공했습니다.

메인 코스의 와인 페어링에 관해서는 아버지가 와인 컬렉션에서 무언가를 골랐습니다. 그는 훌륭한 와인 저장고를 가지고 있었고 특히 보르도와 랑그 독의 와인을 좋아했습니다.

디저트로 아빠는 항상 패스트리 가게에서 냉동 과자를 많이 먹으셨어요. 라즈베리 셔벗, 키르 쉬 파르페, 수제 파인애플 셔벗을 곁들인 박제 파인애플 또는 그의 특산품이있었습니다. 커피에 담근 커피 스폰지 케이크, 사바욘 초콜릿과 사바욘 커피, 중간에 초콜릿과 머랭을 바른 커피입니다. 디저트와 함께 음료를 제공했다면 샴페인 한 병이었습니다.

크리미 폴렌타와 함께 찐 아메리칸 램 숄더

양고기 :
1 (5 파운드) 뼈-인 미국 양 어깨
맛에 소금과 후추
회향 씨 1 큰술
½ 셀러리 줄기
굵게 다진 양파 1 개
마늘 2 개, 세로로 반으로 갈라짐
굵게 다진 회향 줄기 1 개
굵게 다진 당근 1 개
굵게 다진 신선한 토마토 2 개
3 가지 타임
로즈마리 2 가지
양고기 육수 6 컵

폴렌타의 경우 :
우유 8 컵
다진 마늘 1 쪽
2 가지 타임
로즈마리 1 개
½ 파운드 노란색 폴렌타 (예 : Moretti Polenta Bramata)
맛에 소금과 후추
버터 3 큰술
장식용 봄 마늘

양고기 만들기 : 오븐을 350 ° F로 예열하세요. 양고기를 소금, 후추, 회향 씨로 간을합니다. 중불로 굽는 팬에 양고기 어깨를 양쪽으로 굽고 (한면에 약 3-5 분) 약 30 분 동안 팬을 오븐에 옮깁니다.

30 분 후 오븐에서 팬을 꺼내고 셀러리 줄기, 양파, 마늘, 회향 줄기, 당근, 토마토, 타임, 로즈마리를 넣습니다. 오븐에서 약 15 분 동안 요리하고 약 7 분 후에 양고기를 뒤집습니다. 15 분 후 양고기 육수를 넣고 오븐에 다시 넣고 약 1 시간 동안 5 ~ 10 분마다 또는 양고기가 부드러워 질 때까지 양고기를 굽습니다.

조리가 끝나면 양고기 어깨를 팬에서 제거하고 만질 수있을 정도로 식을 때까지 도마 위에 놓아 둡니다. 뼈에서 고기를 제거하고 포크로 잘게 썬다. 잘게 썬 어깨 살을 팬 주스에 넣고 폴렌타를 요리하는 동안 그대로 두십시오.

폴렌타를 만들려면 :
냄비에 중불로 놓고 우유, 마늘, 타임, 로즈마리를 섞습니다. 혼합물을 끓인 다음 불을 줄이고 10 분 동안 끓입니다. 우유를 걸러 내고 단단한 재료를 버리고 폴렌타를 천천히 휘젓습니다. 덩어리가 생기지 않도록 혼합물이 걸쭉해질 때까지 자주 저으면서 15 분 동안 요리합니다. 맛을 내기 위해 소금과 후추로 간을 한 다음 버터를 넣고 계속 섞습니다.

봉사하려면 : 양고기 어깨를 두 접시로 나누고 봄 마늘로 장식하십시오. 접시에 폴렌타를 넣고 봉사하십시오.