기초

종종 막걸리라고 불리지 만 사케는 실제로 양조되며 생산 과정은 와인보다 맥주와 비슷합니다. 기본적으로 사케는 쌀, 물, 효모 및 누룩 (발효를 유발하는 효소를 생성하는 곰팡이)의 네 가지 재료로 구성됩니다. 스타일을 식별하려면 몇 가지 용어를 아는 것이 좋습니다.

Junmai : 쌀, 물, 효모, 누룩만으로 만든 순수한 쌀주. junmai라고 표시되지 않은 사케에는 발효 과정에서 소량의 증류주가 첨가되어 있습니다.

Seimaibuai : Saké는 정미 비율 또는 제분 및 정련 후 남은 쌀 곡물의 비율 인 seimaibuai로 분류됩니다. 일반적으로 쌀을 더 많이 빻을수록 더 많은 과일과 꽃이 만발합니다. 쌀을 덜 빻을수록 술은 더 흙이 많고 튼튼합니다.

혼조 조 : 밀링 속도가 70 % 이하인 가장 기본적인 프리미엄 사케 카테고리입니다. 항상 junmai가 아니므로 일반적으로 신선하고 복잡하지 않습니다.

Ginjo : 제 분률이 60 % 이하인 프리미엄 사케. junmai 또는 non-junmai 일 수 있습니다.

다이긴 조 : 밀링 속도가 50 % 이하인 가장 프리미엄 사케 분류입니다. junmai 또는 non-junmai 일 수 있습니다.

Daniel Kreiger의 사진 (위) / Mark Lund의 Bottle 사진 (아래)

페어링 : 초밥 너머

쌀로 만들어 졌기 때문에 사케는 와인보다 산도가 낮고 타닌이 없어 음식과 잘 어울리는 슈퍼 파워를 제공합니다.

Saké는 음식의 단맛, 과일 맛 또는 미네랄의 미묘한 특성을 조화 시키거나 맛볼 수 있습니다. 치즈, 파스타, 순한 치킨 및 생선은 거의 모든 스타일에 대해 걱정할 필요가 없습니다.

섬세하고 과일 향이 나는 긴조 또는 다이긴 조를 미묘한 단맛, 과일 또는 꽃 요소가있는 음식과 짝을 이룹니다. 좋은 매치는 그린 샐러드, 닭고기 또는 감귤류 비네 그레트를 곁들인 생선, 섬세한 치즈 또는 초콜릿입니다.

히로시마의 Imada Shuzo의 사장이자 양조장 인 Miho Imada에 따르면, 그녀의 Fukucho Moon on the Water Junmai Ginjo는 다크 초콜릿에 과일 향을냅니다. 그 대가로 초콜릿은 사케에 크림 같은 질감을 부여한다고 그녀는 말합니다.

Saké는 음식의 단맛, 과일 맛 또는 미네랄의 미묘한 특성을 조화 시키거나 맛볼 수 있습니다.

짭짤하거나 미네랄이 많은 준 마이와 굴이나 펑키 같은 소금기있는 해산물 요리를 짝을 이룹니다. Kimoto 또는 yamahai 견고하게 맛을 낸 쇠고기, 가금류 또는 생선 요리.

Niigata에있는 Kaetsu Shuzo의 사장 인 Shunichi Sato 박사는 Kanbara Bride of the Fox Junmai와 New England clam chowder를 짝을 지어 주현절을 가졌습니다. Sato 박사는 saké가 달콤하고 스모키 한 베이컨 풍미와 조개의 염분을 향상 시킨다고 말합니다. 사케의 부드러움은 차우더의 고급스러운 질감을 더욱 돋보이게합니다.

프루티, 플로랄, 아로마

Ginjo와 daiginjo saké (준 마이와 그렇지 않음)는 종종 향이 나며 신선한 복숭아, 딸기 또는 멜론 풍미가 가득하고 섬세한 질감이 있습니다. 더 많은 영향을 미치려면 이름 , 또는 저온 살균되지 않은 술.

Fukucho Junmai Ginjo Moon on the Water (Hiroshima) 포도 나무 연결 $ 40 / 720 ml

Gekkeikan Horin Junmai Daiginjo (Kyoto) 쇼 로스 $ 45

Narutotai Ginjo Nama Genshu (Tokushima) 재팬 프레스티지 사케 $ 39

선명하고 상쾌함

junmai가 아닌 스타일은 junmai 스타일보다 입맛이 강합니다. 발효 사케 매시에 첨가 된 증류주가 향을 고양시키고 질감과 맛을 밝게합니다. 지역적으로 니가타와 시즈오카의 사케는 특히 선명하고 활기찬 스타일로 유명합니다.

Hakkaisan Ginjo (Niigata) 상호 무역 회사 $ 40

Eiko Fuji Ban Ryu (10,000 Ways) Honjozo (Yamagata) 조토 사케 $ 18

Gasanryu Kisaragi Daiginjo (Yamagata) JFC International Inc $ 48

복잡하고 풍미있는

키 모토 또는 야마하이 발효 방법은 주변 젖산 박테리아의 발생을 가능하게하여 다른 술에서 발견되는 것보다 더 흙이 많고 더 펑키 한 복잡성과 더 높은 산도를 생성합니다.

Suehiro Junmai Yamahai (Fukushima) JFC International Inc $ 27

텐구 마이 Yamahai Junmai (Ishikawa) 뉴욕 뮤추얼 트레이딩 주식회사 $ 30

Tamagawa Red Label Yamahai Muroka Nama Genshu (Kyoto) 세계 사케 수입 $ 37

풍부하고 실키

Junmai saké는 non-junmai saké보다 더 풍부하고 부드러운 식감을 가지고 있습니다. 정미가 늘어남에 따라 준 마이 긴 조와 준 마이 다이긴 조 스타일은 더 가볍고 풍성해 지지만 종종 미각에 섬세한 크림을 유지합니다.

Tsurunoe Junmai (Fukushima) 데이비드 볼러 와인 $ 30

Azumaichi Junmai (Saga) Domaine Select Wine & Spirits 및 New York Mutual Trading Co. Inc. $ 35

Chiyonosono Shared Promise Junmai (Kumamoto) 포도 나무 연결 $ 26 / 720 ml

Saké Out of the Box

색다른 맛을 원한다면 스파클링 사케, 흐린 니 고리 (느슨하게 걸러진) 사케, 숙성 된 코슈 또는 우메 슈 (매실 사케)와 같은 과일 무침 사케를 사용해보세요.

Daishichi Kimoto Umeshu (Fukushima) JFC International Inc $ 60 Mizbasho Sparkling Pure (Gunma) Domaine Select Wine & Spirits $ 80 / 360ml

Rihaku Dreamy Clouds Tokubetsu Junmai (Shimane) 포도 나무 연결 $ 33 / 720 ml

이치 ​​시마 Koshu Ginjo (Niigata) Lauber 수입 $ 75