낮에는 Jeff Lindsay-Thorsen이 Washington ’s W.T. Vintners 및 Raconteur Wine Company. 밤, 그는 와인 프로그램을 이끌고 RN74 시애틀 . 그는 두 프로젝트를 위해 와인을 만드는 방법과 시애틀 와인 현장의 인기에 대해 이야기합니다.

소믈리에가되는 데 처음 관심을 갖게 된 계기는 무엇입니까?

저는 오랫동안 와인에 관심을 가졌습니다. 나는 직업 대기 테이블을 얻었고 와인 프로그램이없는 꽤 평범한 식당으로가는 길을 찾았다. 사람들이 내가 추천 할 와인이 무엇인지 물어 보면 보통 맥주 나 마티니였습니다. 몇 년 후, 나는 파인 다이닝에 들어가서 소믈리에 인이 사람에 대해 알게되었고, 매일 사람들과 와인에 대한 싹 트는 열정을 사람들과 공유하고 그에 대한 대가를받을 수있는 진정한 생존 경력이었습니다. 그래서 최대한 빨리 달렸습니다.

W.T. Vintners에서 어떤 스타일의 와인을 추구하십니까?

모든 와인은 단일 포도원 와인이며 새로운 오크가 없습니다. 저는 세계적인 관점을 가지고 있으며 제 입맛은 구세계 와인에 매우 잘 적응합니다. 그래서 저는 그 부분보다 합이 더 큰 것에 대해 정말로 걱정하지 않는다는 점에서 좀 더 Burgundian 또는 Northern Rhône 모델을 적용하려고합니다. 차라리 포도원이 자신을 표현하고 포도원의 목소리가 노래에서 가장 큰 음이되도록하고 싶습니다. 저는 우리가 함께 일하는 장소의 본질을 포착하려고 노력하고 있습니다. 내가 마시고 싶은 와인은 확실히 집중에 관한 것입니다. 나는 더 높은 산도를 추구하고 포도원에 따라 더 많은 구조와 과일에 덜 집중합니다. 나는 포도원이 와인에 가져올 수있는 다른 모든 맛에 더 관심이 있습니다.

소믈리에가되는 것이 와인 양조에 어떤 영향을 미칩니 까?

저는 뛰어난 요리사와 함께 뛰어난 레스토랑에서 일할 수있는 행운을 누 렸기 때문에 남녀 노소를 불문하고 거의 모든 훌륭한 와인 지역의 벤치 마크를 시험해 볼 수있었습니다. 이러한 기준점은 와인 메이커로서의 의사 결정에 도움이됩니다.…. UC Davis 나 다른 와인 메이킹 프로그램에 가지 않았습니다. 나는 그들이 함께 일한 땅과 연결된 사람들로부터 방금 배웠습니다.

W.T. Vintners의 George White와 Jeff Lindsay-Thorsen

이제 Raconteur Wine Company를 더 많은 가치 계층에서 두 번째 레이블로 시작했습니다. 지금 워싱턴에서 값 비싼 와인을 만드는 데 따르는 어려움과 이점은 무엇입니까?

와인을 병에 담는 데 드는 비용을 절감하려면 포장에 대해 정말 정통하고 현명해야합니다. 마진이 너무 낮습니다. 실행 가능하게하려면 약간 확장해야합니다. 하지만 훌륭한 열매를 맺은 것을 만들 수는 있지만 반드시 가장 값 비싼 열매 일 필요는 없습니다. 전반적으로 Raconteur를 사용하면 설득력 있고 맛있는 다른 품종을 땜질하고 블렌드를 만들고 저렴한 가격으로 출시 할 수 있습니다.

저는 최근에 워싱턴 시라에 관한 기사를 썼습니다. 여기서 다양성에 대해 어떻게 생각하십니까?

무엇보다 훨씬 더 투명하게 자란 곳을 표현한 것은 워싱턴의 포도라고 생각합니다. WT Vintners에서 만드는 4 개의 단일 포도원 Syrahs를 나란히 정렬하면 모두 다릅니다. 그들은 같은 사람이 만들고, 와이너리에서 같은 시간을 보냈고, 같은 날에 병에 담겼지만, 각각은 매우 독특합니다. 지금 워싱턴의 다른 품종 [와인]이 그런 종류의 명확성을 가지고 있다고 생각하지 않습니다.

워싱턴 시라의 변화하는 얼굴

RN74에서 지금 뜨거운 것은 무엇입니까?

다양한 잡지에서 론 품종 판매에 따른 도전에 대해 읽었습니다. RN74에서는 수월합니다. 우리는 Grenache 기반 블렌드를 많이 판매하고 있습니다. 우리는 Mourvèdre를 꽤 많이 판매하고 있습니다. 엄청난 양의 Syrah를 판매합니다. “나는 시라를 좋아하지 않아”라는 말을 예전보다 훨씬 적게 듣습니다.

RN74에서 정규직으로 일하고 Woodinville의 와이너리에서 부업으로 일하고 있습니다. 모든 작업을 완료 할 시간을 어떻게 찾습니까?

(웃음) 많이 자지 않아요. 와인을 만드는 데있어서 다행스러운 점은 배럴이 관리되기를 기다릴 수는 없지만 하루 중 몇 시인 지 신경 쓰지 않기 때문에 아침 2시 또는 6시에 작업을 완료 할 수 있습니다. 아침. 또한 식당에있는 것은 9시에서 5 시까 지의 일이 아니기 때문에 아이들이 학교에 내려 가면 일이 잘되는지 확인하기 위해 식당에 가야 할 때까지 시간이 있습니다. 너무 오래 멈추지 않으려 고합니다.