압력 용기를 사용하여 농산물, 고기 등을 보관하는 방법
압력 통조림은 지금보다 훨씬 더 위협적이었습니다. 폭발하는 압력 통에 대한 할머니의 모든 이야기를 듣고 어떻게 두려워하지 않을 수 있습니까?! 다행히 제조사에서는 대폭 향상된 안전 기능 압력 통조림을 만드는 데 사용되는 재료까지 포함하므로 주방 폭발에 대한 두려움을 잠재우고 강낭콩, 생선, 옥수수, 고기 및 기타 압력 통조림을 만들 수 있습니다. 저산성 식품 (pH가 4.6보다 큰 것). 우리는 여러분이 이 주방 기술을 익히고 모든 여름 농산물을 보존할 수 있도록 최고의 테스트 주방 압력 용기 팁과 압력 용기 사용 방법에 대한 단계별 지침을 정리했습니다.
BHG / 미켈라 부티뇰
압력 용기 란 무엇이며 어떻게 작동합니까?
인스턴트 포트와 같은 멀티 쿠커를 사용한 압력 조리의 인기가 높아지면서 많은 사람들은 이를 통조림 요리에도 사용할 수 있다고 생각합니다. (이해할 만합니다. 이러한 기기에는 많은 기능이 있으며 압력 조리도 비슷하지만 완전히 같은.). 하지만 아닙니다. 압력솥에는 압력을 가할 수 없으며 압력 용기에만 압력을 가할 수 있습니다. 그렇다면 압력 캔은 무엇입니까? 압력 통은 냄비에 고정되는 뚜껑과 버너 열을 높이거나 낮추어 냄비 내부에 쌓이는 증기 압력을 조절할 수 있는 다이얼 또는 중량 게이지가 있는 큰 냄비입니다. 가압된 증기는 끓는 물보다 훨씬 더 뜨겁습니다. 저산성 식품의 미생물을 죽이기 위해 병을 240°F까지 가열합니다(끓는 물통은 212°F까지만 가열하는데, 이는 보툴리누스 독소를 유발하는 포자를 파괴할 만큼 뜨겁지 않습니다). 따라서 조리법에 음식을 안전하게 유지하기 위해 압력 용기가 명시되어 있는 경우 반드시 압력 용기를 사용하는 것이 중요합니다. 끓는 물 통조림과 달리 물을 끓이는 대신 증기로 요리하기 때문에 바닥에 물을 2~3인치만 넣습니다.
압력 캔 레귤레이터
모든 압력통 상단에는 압력 조절기라고 불리는 다이얼 또는 손잡이 모양의 장치가 있습니다. 통 내부의 압력을 조절하는 데 도움이 됩니다. 레귤레이터에는 세 가지 유형이 있습니다.
압력 캐닝 단계별
압력 통조림 레시피를 준비한 후 음식을 안전하게 압력 통조림으로 만드는 방법은 다음과 같습니다.
1. 병을 가열하세요
통조림통에 물을 2~3인치 추가합니다. 뚜껑을 느슨하게 닫은 상태(잠기지 않은 상태)에서 물을 거의 끓을 때까지 끓입니다(180°F). 병에 약간의 물을 담아 압력 용기에 넣어서 병이 뜨지 않도록 하세요. 뚜껑을 다시 느슨하게 닫고 병이 증기처럼 뜨거워지도록 놔두세요. 몇 분 후에 음식을 추가할 준비가 됩니다. 한 병을 꺼내서 채우고, 다른 병을 꺼내기 전에 통조림통에 다시 넣으세요. 병 리프터를 사용하는 것이 압력 용기에 병을 제거하고 추가하는 가장 안전한 방법입니다.
테스트 주방 팁: 어떤 종류의 통조림이든 채울 때 항상 한 병은 빼고 한 병은 넣는 것을 기억하세요.
사진: Waterbury Publications Inc
사진: 크리차다 파니치굴
2. 항아리 채우기
한 번에 하나의 뜨거운 병을 채우십시오. 식힌 병을 채우지 마십시오. 음식을 으깨지 않고 최대한 단단히 병에 담으십시오. 여기에 있는 것과 같은 깔때기를 사용하세요. 공기구 세트 ($9.99, Bed Bath & Beyond) 병 테두리를 깨끗하게 유지하려면.
통조림 녹두 레시피 얻기레시피에 지시된 대로 뜨거운 액체를 얹습니다. 헤드스페이스를 측정하고 필요에 따라 조정합니다.
크리차다 파니치굴
3. 기포 제거
얇고 유연한 주걱을 사용하여 병과 음식 사이에 주걱을 밀어 갇힌 공기를 방출함으로써 기포를 제거합니다. 공간 확보를 위해 필요한 경우 뜨거운 물을 더 추가하세요.
4. 병 테두리를 닦고 뚜껑을 추가합니다.
깨끗한 천으로 용기 테두리와 실을 닦아주세요. 뚜껑을 제자리에 놓고 손가락 끝으로 밴드를 단단히 조입니다. 적절한 밀봉을 위해 공기가 빠져나갈 수 있도록 하는 것이 중요합니다. 다음 병을 채우기 전에 병을 다시 통에 넣으세요.
사진: Waterbury Publications Inc
사진: Waterbury Publications Inc
5. 통을 채우고 뚜껑을 잠그세요
마지막 병을 제자리에 놓으십시오. 통조림 안의 물은 몇 인치 정도만 올라와서 통을 덮지 않아야 합니다.
압력 용기 뚜껑을 제자리에 놓고 비틀어서 손잡이가 잠기도록 합니다. 아직 레귤레이터를 추가하지 마세요.
워터베리 출판사
6. 압력 용기 환기
열을 높게 설정하고 증기가 배기 파이프에서 완전히 나오도록 하십시오. 10분 동안 환기시키십시오. 가중 게이지 통의 경우 필요한 경우 압력 조절기의 무게를 조정하고 배기 파이프에 압력 조절기를 설정하여 막습니다.
제이슨 도넬리
7. 올바른 압력 달성
통에 안전 밸브가 있는 경우 아래에서 위로 튀어 올라 통에 압력이 가해졌음을 나타냅니다. 통조림을 열지 마십시오. 압력 조절기가 흔들리기 시작하면 덜거덕거리는 소리가 꾸준히 나도록 열을 조절하십시오. 레시피에 지정된 시간에 맞게 타이머를 설정합니다(필요한 경우 고도에 맞게 조정). 다이얼 게이지 통의 경우 게이지에 11파운드가 표시되면 타이밍을 시작합니다.
사진: Waterbury Publications Inc
사진: Waterbury Publications Inc
8. 캐너의 압력을 낮추고 엽니다.
레시피 시간이 다 되면 불을 꺼주세요. 뚜껑을 열지 마세요. 안전 밸브가 다시 아래로 떨어지거나 다이얼이 0으로 돌아갈 때까지 기다리십시오. 이는 통이 더 이상 압력을 받지 않으며 열어도 안전하다는 것을 나타냅니다.
압력 조절기를 제거하십시오. 손잡이를 잠금 해제하고 통통을 몸에서 멀리 열어 증기가 빠져나오도록 하세요.
칼라 콘래드
항아리를 식혀라
병을 통조림 안에 10분 동안 놓아두어 약간 식힙니다. 통조림에서 꺼내어 와이어 랙이나 키친 타월 위에 올려놓으세요. 뚜껑을 조이지 마십시오. 12~24시간 동안 식혀주세요. 뚜껑을 눌러 밀봉 상태를 테스트합니다(뚜껑이 올라오거나 내려와서는 안 됩니다). 부적절하게 밀봉된 식품은 빨리 드시려면 냉장 보관하세요. 나머지는 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고 1년 안에 사용해보세요. 통조림 식품을 먹기 전 1년 이상 보관하지 않도록 유성 마커를 사용하여 뚜껑에 날짜를 기록하세요.
압력 통조림 대 끓는 물 통조림
압력 용기는 해로운 미생물이 서식하기 쉬운 저산성 식품에 사용됩니다. 그들은 미생물을 죽이기 위해 끓는 물 통조림보다 더 뜨거운 음식을 가열합니다. 저산성 식품은 pH가 4.6 이상인 식품입니다. 대부분의 야채, 수프, 스튜, 고기 소스는 저산성입니다. 산성 성분(식초 등)을 많이 첨가하지 않는 한, 저산성 식품은 고압 캔의 높은 열에서 가공해야 합니다.
20개 이상의 통조림 레시피끓는 물통은 기본적으로 뚜껑이 있고 바닥에 선반이 있는 큰 냄비입니다. 이는 자연적으로 박테리아 성장에 저항하는 고산성 식품에 사용됩니다. 고산성 식품의 pH는 4.6 이하입니다. 감귤 주스와 식초는 매우 산성입니다. 이러한 이유로 대부분의 피클과 살사는 강낭콩이나 사탕무와 같이 저산성 식품을 함유하고 있더라도 고산성으로 간주됩니다.
이 페이지가 도움이 되었나요?피드백을 보내주셔서 감사합니다!이유를 알려주세요! 기타 제출
