로스 앤젤레스에서 도쿄와 카디프에 이르기까지 사내 기업가들은 Sherry가 BTG (By-the-Glass) 프로그램에서 주연 역할을한다는 사실을 발견했습니다.

소믈리에 Ryan Bailey가 도착했을 때 NoMad LA , 그래서 그가 한 첫 번째 일은 Sherry를 BTG 프로그램에 데려 오는 것이 었습니다. 그가 와인 및 식품 전문가에게 말했듯이 헤 레스 포럼 & 컴피티션 컵 스페인에서는“저희에게 게스트의 경험은 첫 한 모금부터 마지막 ​​한 모금까지입니다.”

베일리는 4 가지 셰리를 가져와 4 가지 스타일을 보여 주었고, 더 큰 화이트 와인 잔을 선호하는 전통적인 코피 타 잔을 포기했습니다. 그는 또한 주입량을 2 ½에서 3 온스로 늘 렸습니다. 그는 Manzanilla, amontillado, oloroso 및 Pedro Ximénez를 직접 판매하거나 개별 소비자에게 직접 맞춤화 된 권장 사항으로 제공 할 것으로 예상합니다.

셰리는 다소 난해합니다. 하지만 Bailey는 '저에게 있어서는 손님이 다른 것을 시도하고 잘 선별 된 것을 시도 할 수 있도록 허용하는 것입니다. 직원들은 매우 지식이 풍부하여 대화를 나눌 수 있습니다.'

베일리는 NoMad 셰프 존 타우 브 4 세와 함께 셰프와 소믈리에 팀이 스페인 남부의 헤 레스 지역에서 와인과 음식의 최고의 결합을 선보이는 국제 미식 대회 인 Copa Jerez에서 미국 팀을 구성했습니다. 수요일에 벨기에, 덴마크, 독일, 네덜란드, 스페인 및 영국의 팀과 경쟁 한 Bailey와 Taube는 '가장 창의적인 페어링'상을 수상했습니다.

위치, 위치, 위치

Sherry 및 비즈니스 모델에 대한 세미나에서 영국의 공동 소유주 인 Owen Morgan은 바 44 그룹 , 설립자 인 이즈미 모모코와 제휴 셰리 클럽 긴자 일본 교토에서 와인이 각자의 열정에 어떻게 보답했는지 이야기합니다.

Morgan은 그의 형제 인 Tom과 자매 인 Natalie Isaac과 함께 2002 년에 웨일즈의 Cowbridge 마을에 작은 타파스 바를 열었습니다. '세리 바를 시작하기에는 세상의 아주 외딴 곳이 너무나 이상한 곳'이라고 그는 말합니다. . “그 이후로 우리는 외부 영향없이 스스로 유기적으로 성장하여 5 개의 레스토랑에 도달했습니다. 여기에는 Sherry와 강력한 유대 관계를 가진 도시인 Bristol의 위치가 포함됩니다. 브리스톨 크림 .

'사람들은 우리가 타파스 바를 열고 Sherry를 제공하는 것이 미쳤다고 생각했습니다.'Morgan이 말했습니다. 그러나 파인트 앤 피노 군중을 유인하기 위해 다양한 가격대로 다양한 셰리 항공편을 제공하여 고객이 한 모금을 마시도록 유도했습니다.

“우리는 그들이 재미있게 즐기기를 원했고, 그것은 우리에게 독특한 판매 포인트 인 USP를 제공했습니다. 우리는 Sherry를 사랑하는 사람으로 알려져 있습니다. 예, 돈과 수익을 버는 것이 중요합니다.하지만 Sherry는 우리에게 정체성을 주었고 사람들은 우리에게 그것이 단순한 사업이 아니라 열정이라는 것을 알고 있습니다.” 그는 모든 셰리를 유리 잔으로 제공합니다.“대단한 애호가가 아니라면 많은 사람들이 Palo Cortado를 병으로 살 것이라고 생각하지 않기 때문입니다.”

그 결과 17 년 후 Bar 44 Group은“외부 영향이나 투자자없이 스스로”유기적으로 성장했습니다.

웨일스의 작은 마을에 셰리 바를 갖는 것도 한 가지이지만 일본에서 하나를 여는 것입니까?

일본의 셰리

모모코 이즈미는 1986 년에 셰리 클럽 긴자를 시작했으며, 연간 500 병 미만의 판매 부족으로 초기에 거의 무너졌습니다. 그러나 부분적으로 1992 년 세비야 엑스포와 바르셀로나 올림픽으로 인해 스페인 문화와 요리에 대한 관심이 커지면서 그녀의 클럽도 마찬가지였습니다.

Izumi는 현재 약 8,000 병을 판매하여 클럽에서 연간 수익이 400,000 유로 ($ 446,000) 이상을 창출한다고 말합니다. 그녀의 재고품은 Sherry 독점으로, 언제든지 약 300 개의 병입을 보유하고 있습니다. 이즈미의 직원은 교육 목적으로 매년 약 550 리터 (또는 전통적인 셰리 통이라고 부르는 버트 1 개 정도)를 소비하여 '와인과 음식 페어링에 대해 고의로 말할 수 있습니다.'

30 년이 넘는 기간 동안 Izumi는 이름, 주소 및 생일이 포함 된 10,000 명의 고객 데이터베이스를 수집했습니다. '그들이 들어 오면 우리는 그들이 시도한 Sherries를 나열한 기록을 돌려주고 다른 맛의 시험 맛을 제공합니다.'라고 Izumi는 말했습니다.

그리고 그들의 생일에 그녀는 그들에게 선물이 담긴 카드 (무료 빠에야의 제안)를 보냅니다.