Bineta Diallo Dioh는 사명을 가진 요리사입니다. 세네갈 다카르에있는 그녀의 레스토랑 Le Point d’ Interrogation은 정통 현지 요리로 찬사를 받았습니다. 하지만 그녀는 또한 지역 재료를 사용하여 전통적인 세네갈 요리를 보존하고자하는 그룹 인 Mangeons Local 과도 협력하고 있습니다. “세네갈에서 사용하는 재료 중 너무 많은 것은 유럽에서 수입됩니다.”라고 Dioh는 말합니다. Mafé는 세네갈에서 가장 유명한 (그리고 맛있는) 요리 중 하나입니다. 미국에서 가장 잘 알려진 재료 인 땅콩을 선보이는 고기와 야채 스튜입니다.

스튜 :

1 파운드 포니 오 (또는 대체 쿠스쿠스)
버터 3 큰술
기름 3 큰술
갈은 쇠고기 1 파운드
잘게 썬 중간 크기 양파 2 개
⅓컵 토마토 페이스트
잘게 썬 중간 크기 토마토 3 개
½ 컵 국물
잘게 썬 마늘 1 쪽
껍질을 벗기고 ½ 인치로 자른 당근 1 개
껍질을 벗기고 1/2 인치 입방체로 자른 감자 2 개
1/2 인치 입방체로 자른 중간 크기의 가지 1 개
소금
후추
생선 소스 2 큰술
땅콩 버터 1 컵
말린 고추 (선택 사항)
레몬 즙 1 큰술

포니 오를 준비하려면 :

포니 오를 씻고 미지근한 물에 20 분 동안 담급니다. 물기를 빼고 부드러워 질 때까지 (약 20 분) 찌고 버터를 넣습니다.

소스 마페를 만들려면 :

큰 냄비에 기름을 넣고 갈색 소고기를 데 웁니다. 양파, 토마토 페이스트 및 다진 토마토를 추가합니다. 혼합물이 잘 섞이고 양파가 부드러워 질 때까지 약 8 분 동안 요리합니다. 국물을 넣고 15 분 더 익힌다.

마늘, 당근, 감자, 가지, 소금, 후추, 피쉬 소스, 땅콩 버터를 넣고 저어주세요. 고기가 부드러워지고 야채가 완전히 익을 때까지 약한 불에서 40 ~ 50 분 동안 요리합니다. 필요한 경우 물에 얇게 소스를 뿌립니다. 포니 오 또는 쿠스쿠스 위에 서빙하기 전에 불을 끄고 레몬 주스를 넣으십시오. 6 인분.

와인 추천 :

이 요리 소스의 매콤하고 열매가 많은 특성 (선택 사항 인 고추를 많이 사용하여 좋아함)은 Domaine Huët의 Demi-Sec Vouvray의 최근 빈티지 빈티지와 같은 미디엄 바디 오프 드라이 화이트 와인과 잘 어울립니다. 저렴한 옵션은 Barton & Guestier의 Vouvray입니다 (2009 년 예상). 쇠고기와 함께 적포도주를 고집한다면 저렴한 스페인 가르 나차 또는 과일 향이 나는 캘리포니아 진판델을 맛보십시오.