매운 열과 풍부한 음식을 차단하는 힘으로 더 잘 알려진 Riesling은 또한 요리사 Gavin Kaysen의이 맛있는 카르 파치 오와 같이 가벼운 요리에 놀라운 복잡성과 깊이를 더합니다. 미니애폴리스의 숟가락과 마구간 .

원더 와인

마른 뼈에서 퇴폐적으로 단맛까지, Riesling의 순수한 과일 특성과 상쾌하고 군침이 도는 산미는 와인이 거의 모든 요리와 잘 어울리는 이유입니다. 다른 말로하면 : 의심 스러우면 리슬링을 따르십시오.

참치 카르 파치 오

메추리 알 12 개
8 온스 초밥 품질의 참치 스테이크, 두께 1 인치
엑스트라 버진 올리브 오일 3 큰술
갓 짜낸 레몬 즙 1 큰술
¼ 파운드 강낭콩 (또는 얇은 녹두)
½ 컵의 블랙 올리브 (바람직하게는 리구 리아), 씨를 제거하고 반으로 자름
케이 퍼 2 큰술
반으로 자른 방울 토마토 1 다스
손질하고 껍질을 벗기고 얇게 썬 줄기 셀러리 1 개

메추리 알을 5 분 동안 끓입니다. 껍질과 4 분의 1 달걀을 따로 보관합니다.

참치 스테이크를 가로로 1/4 인치 두께로 4 등분합니다. 플라스틱 랩 층 사이에 참치 슬라이스를 개별적으로 놓고 고기 연화제 또는 망치로 직경 6 인치 정도의 둥근 디스크로 부드럽게 평평하게 펴십시오.

랩을 제거하고 참치 원반이 아래를 향하도록 접시에 놓습니다. 올리브 오일과 레몬 주스를 함께 휘젓습니다.

맛에 소금을 넣고 따로 보관하십시오. 중간 크기의 소금물 냄비를 끓입니다.

콩을 넣고 부드러워 질 때까지 약 3 분간 조리합니다.

배수 한 다음 흐르는 물에 식히십시오. 톡톡 두드려 말리고 반 인치 조각으로 자릅니다.

다음으로 참치에 소금과 후추로 간을합니다. 레몬 비네 그레트를 바르고 각 디스크 위에 강낭콩, 계란, 올리브, 케이 퍼, 토마토, 셀러리를 뿌립니다.

각 디스크 가장자리에 멸치 드레싱 (레시피, 오른쪽)을 뿌립니다. 즉시 파헤쳐 라.

4 인분.

멸치 드레싱

푸드 프로세서에 케이 퍼 2 큰술, 소금에 절인 멸치 필레 5 개, 마늘 정향, 달걀 노른자, 레몬 주스 3 큰술을 넣습니다.

그런 다음 포도씨 유 ½ 컵과 올리브유 ½ 컵을 섞습니다. 프로세서를 켜고 오일을 천천히 떨어 뜨립니다. 혼합물이 두꺼워지면 오일을 더 빠르게 첨가하십시오.

맛볼 소금.