아르 자형불명예스러운 모순을 원하십니까? 오랜 세월 동안 세계에서 가장 전통적이며 견고하고 무시 된 와인 중 하나였던 Sherry는 인기가 급증하고 있습니다.

새로운 세대의 와인을 마시는 사람들이 스페인의 깊은 남쪽에서 온이 특이하고 강화 된 제품을 받아들이고 있습니다.

이전에들은 이야기처럼 들리면 들립니다.

내가 Sherry를 취재하는 동안 Andalucía의 메시지는 Sherry가 한꺼번에 재발견되고 있다는 것입니다. 또는 Sherry 생산자들은 와인이 곧 출시 될 것이라고 믿고 또 다른 글로벌 마케팅 캠페인을 진행하고 있습니다. 또는 간단히 말해서 Sherry는 음식과 짝을 이루기에 가장 잘 못 평가되지만 완벽한 와인입니다.

하지만 테이스트 메이커 (예 : 매일 Sherry를 판매하는 소믈리에)에 따르면 이번에는 다른 무언가가있어 최신 무브먼트에 관심을 더합니다.

밀레 니얼 세대 인 젊은 와인 애호가들은 Sherry의 무수한 스타일과 풍미를 발견하는 데 매료됩니다. 특히 와인이 작은 보드가에 의해 소량으로 만들어지는 경우 더욱 그렇습니다.

'Sherry에 대한 관심이 새로워졌습니다. 확실합니다.'라고 와인 디렉터 인 Gil Avital은 말합니다. 모임 , 뉴욕시의 스페인 레스토랑. Avital은 그가 최근에 장인 Sherries를 '통과'하고 있다고 말합니다.

스페인 레스토랑의 새로운 시대

Avital은“특히 20 ~ 30 대 고객 사이에서 다양한 Sherries를 시도 할 수있는 개방성을 확인하고 있습니다. “그래도 대부분의 손님은 자신이 먹는 음식에 어울리는 Sherry를 선택할 때지도가 필요합니다.

'Sherry를 정말로 알기 위해서는 여러 하위 지역과 생산자의 다양한 스타일을 맛보는 데 많은 시간을 할애해야합니다.'라고 그는 말합니다.

하지만 시도해 보면 적어도이 수백년 된 스타일의 와인의 뉘앙스에 익숙한 사람들입니다.

셰리는 솔레 라 , 강화 와인 배럴은 주변 온도에서 수년 동안 보관됩니다. 병입을 위해 가장 오래된 배럴에서 와인의 일부를 제거하고 솔레 라를 계속 유지하기 위해 새로운 주식을 추가합니다.

Stella의 와인 디렉터 인 John Mitchell은“세계 셰리의 날은 5 월에 열렸고 대히트 인 것 같았습니다. 뉴 올리언스에서. “저는 분명히 손님들로부터 더 많은 관심을 받고 있습니다.

'누군가 Sherry를 언급하더라도 가능한 한 많은 교육을하기 위해 병을 뜯어냅니다.'라고 그는 말합니다. “누군가 셰리를 처음 시도하든 100 번 시도하든, 그들의 표정을보고 잔에 무엇이 있는지, 또는 그들이 마시는 데 사용하는 다른 와인과 다른 이유를 설명하는 것은 항상 재미 있습니다.지.

쪽으로

셰리의 가장 건조하고 식염수 스타일 인 셰리는 일반적으로 백악질의 흰색 토양에서 자란 고 산성 Palomino 포도로 만들어집니다. 알바 리자 . Finos는 탱크에서 발효 된 화이트 와인으로, 꽃 , 산화로부터 제품을 보호합니다. Finos는 일반적으로 15-16 %의 알코올을 함유하고 있으며 잘 차게 제공하는 것이 가장 좋으며 땅콩, 감자 칩, 경화 올리브 및 튀긴 해산물과 같은 짭짤한 간식과 짝을 이루면 다이너마이트입니다.

추천: 라마의 González Byass NV Tio Pepe (샌프란시스코 와인 거래소 $ 25)는 bodega에서 가장 오래된 두 개의 피노 솔레 라에서 엄선 된 최고 배럴로 만든 스페셜티 피노입니다. 현재 릴리스는 가장 정제되지 않은 섬세한 상태의 와인에 대한 속어 인 en Rama의 네 번째 버전입니다.

사진 제공 Navazos Team

카밀레

이 깔끔한 스타일은 본질적으로 해안 마을 인 Sanlúcar de Barrameda에서 만든 피노입니다. 피노와 마찬가지로 Manzanillas는 신선도를 보존하고 염분을 촉진하는 동일한 포도주 양조법과 꽃 아래 숙성 기술을 통합합니다. 만자 닐라는 셰리 중에서 가장 가볍기 때문에 날 해산물과 매우 잘 어울립니다.

추천: Team Navazos NV La Bota de Manzanilla 42 ( European Cellars $ 50)는 제한된 시리즈의 여섯 번째 릴리스입니다. 저장 자 manzanillas (이 경우에는 Miguel Sánchez Alaya라는 소규모 생산자에게서 구입 한 특별히 선별 된 Sherry 1 배럴). 지난 2 월 솔레 라에서 가져와 고등어 회와 동남아시아 요리에 이상적입니다.

Amontillado

사진 제공 Baco Imperial

플로어 담요가 유지된다는 보장은 없으며 그렇지 않은 경우 amontillado가 결과입니다. Amontillados는 솔레 라 배럴 내부의 공기와 장시간 접촉하여 갈색 색조를 띕니다. 그리고 피노와 만자 닐라의 바삭하고 식염 한 맛이 아니라, 아몬 틸라도 스는 산화 된 열매의 향, 볶은 버섯, 감칠맛으로 가장 잘 묘사 된 풍미를 제공합니다. 일반적으로 약 18 % abv, 완벽한 짝짓기에는 중간 바디 수프 또는 돼지 고기, 꿩 또는 토끼와 같은 풍미 가득한 흰색 육류가 포함됩니다.

추천: Bodegas Dios Baco S.L. NV 20 년 바커스 임페리얼 아몬 틸라도 (Colección Internacional del Vino $ 80)는 쾌적하고 신경질적인 미각 앞에서 호두와 캐러멜 향을 풍성하게 선사합니다. 말린 살구, 소금에 절인 땅콩, 토피의 풍미가 단단한 산도로 상쇄되어이 아몬 틸라도는 많은 음식에 다재다능하게 만듭니다.

사진 제공 Blood and Work

올로로 소

amontillado는 플로어가 자연적으로 분해되는 Sherry 인 반면, oloroso는 지하실 마스터가 산화를 촉진하기 위해 플로어를 의도적으로 파괴하는 것을 봅니다. Olorosos는 와인에 Moscatel (달콤함)이 포함되어 있는지 아니면 Palomino 포도 (건조)로 엄격하게 만들어 졌는지에 따라 스타일이 달거나 건조 할 수 있습니다. amontillado와 마찬가지로 abv가 일반적으로 약 18 ~ 19 % 인 경우 olorosos는 배럴에서 수십 년 동안 견딜 수있어 더욱 풍부하고 복잡합니다.

추천: Gutiérrez-Colosía NV Blood and Worker (De Maison Selections $ 30 / 375 ml)는 병에 담기 전에 솔레 라에서 7 년 이상 숙성 된 복잡한 풀 바디 올로로 소입니다. 1838 년으로 거슬러 올라가는 bodega는 Jerez de la Frontera 및 Sanlúcar de Barrameda와 함께 'Sherry Triangle'의 세 번째 도시인 El Puerto de Santa Maria에 있습니다. 이것과 다른 고급 olorosos를 amontillado와 동일한 음식과 함께 사용하십시오.

컷 스틱

사진 제공 : Peña del Aguila

Sherry의 와일드 카드 인 palo cortado는 flor 아래에서 존재하기 시작하고 amontillado를 추적하는 동안 그 엄폐물을 잃습니다. 그러나 그 과정에서 신비한 일이 일어나고 와인은 oloroso처럼 더 풍부하고 더 당당하게 자랍니다. palo cortado라는 이름은 전통적으로 통의 외부에 그려진 십자가에서 파생되었으며, 이는 자체적 인 일을하고 있으며 amontillado 또는 oloroso가 아니라는 것을 나타냅니다. Palo cortado는 그 자체로 가장 즐기는 우아한 셰리 스타일입니다.

추천: Bodegas César Florido의 Peña del Aguila Chipiona (De Maison Selections $ 65 / 375 ml). Stella의 와인 디렉터 인 Mitchell에 따르면! 뉴 올리언스의 Peña del Aguila는 38 년 된 솔레 라의 '아름다운'팔로 코르 타도로서 '내가 맛본 다른 어떤 집에서도 볼 수없는'수준의 품질을 제공합니다. 구운 견과류, 고급 목재 및 바닐라의 복잡한 풍미를 지닌이 강력한 셰리 (21.5 % abv)는 감정가를위한 와인입니다.

사진 제공 : El Candado Pedro Ximénez

크림 / PX

Sweet Sherries는 기본 Cream Sherry, Pedro Ximénez 또는 Moscatel과 같은 달콤한 포도가 혼합 된 올로로 소부터 갓 수확 한 포도가 포함 된 복잡한 품종 PX 및 Moscatel 기반 Sherries에 이르기까지 다양한 형태와 품질 수준으로 제공됩니다. 햇볕에 건조시켜 설탕과 풍미를 농축합니다. 이들은 모터 오일과 비슷한 점도를 가진 어둡고 부끄럽지 않은 와인 일 수 있습니다.

추천: Valdespino NV The Padlock Pedro Ximénez (Polaner Selections $ 28)은 혼자 마시거나 바닐라 아이스크림이나 쌀 푸딩 위에 부을 수있는 맛있는 디저트 와인입니다. 당밀 같은 색과 흑설탕, 건포도, 초콜릿 향이 나는 점성이있는 스위티입니다. 산도가 너무 높아서 너무 무겁거나 시럽을 너무 많이 느끼지 않습니다.

셰리 칵테일 믹스

칵테일 메뉴를 자세히 살펴보세요 : 바텐더는 셰리를 주요 칵테일 재료로 받아들이고 있습니다.

'역사적으로 Sherry는 칵테일의 진화에서 큰 자리를 차지했습니다.'라고 뉴욕시에있는 Sherry 중심 바인 The Beagle의 공동 소유주이자 바 매니저 인 Dan Greenbaum은 말합니다. 특히 1800 년대 후반에는 설탕, Sherry 및 '조약돌 얼음'으로 만든 Sherry cobbler가 등장하여 음료 이름이되었습니다.

이제 Sherry는 역사적 해방의 부활에 힘 입어 믹스 로지 세트로 복귀하고 있습니다. 그러나 Sherry는 또한 독특한 풍미를 제공한다고 Greenbaum은 말합니다.“산화로 인한 영양, 피노와 만자 닐라의 염분”, 그리고 Pedro Ximénez의 달콤하고 풍부한 노트.

Greenbaum은 'Sherry가 기본 성분이 아닌 매우 맛있고 흥미로운 칵테일을 만들 수 있습니다.'라고 말합니다.

다음은 집에서 맛볼 수있는 몇 가지 칵테일 샘플입니다.

아도니스

레시피 제공 : Dan Greenbaum, 공동 소유자 겸 바 매니저, The Beagle, New York City

클래식 한 뱀부 칵테일 (셰리와 드라이 버몬트와 동일 함)을 닮은이 음료는 피노 셰리의 가볍고 미네랄 같은 풍미를 특징으로합니다. '저는 La Ina를 좋아합니다. 왜냐하면 그것은 압도 당하지 않고 많은 양의 버몬트를 견딜 수있는 젊고 날카로운 피노이기 때문입니다.'라고 Greenbaum은 말합니다. 'La Guita와 같은 manzanilla도 잘 작동합니다.'

1½ 온스 La Ina Fino Sherry
1½ 온스 Perruchi 스위트 버몬트
주황색 비터 2 대시
장식용 레몬 트위스트

모든 재료 (장식 제외)를 얼음으로 저어 쿠페 잔에 담습니다. 레몬 트위스트로 장식하십시오.

Butchertown 칵테일

레시피 제공 : Jon Santer, 공동 소유자, Prizefighter, Emeryville, California

이 완전히 근육질의 칵테일은 풍부하고 열매가 많은 아몬 틸라도를 사용하여 호밀 위스키에 복잡성을 더합니다.

호밀 위스키 2 온스
¾ 온스 아몬 틸라도 셰리
Cointreau와 같은 ¼ 온스 오렌지 리큐어
주황색 비터 2 대시
장식용 오렌지 껍질 지방 스트립

재료 (장식 제외)를 바위 유리 잔에 담아 큰 얼음 덩어리에 넣고 저어줍니다. 오렌지 껍질을 음료 위에 비틀어 피부에서 기름을 제거한 다음 껍질을 사용하여 장식하십시오.

위로 스위 즐

레시피 제공 : Jackson Cannon, 소유자, The Hawthorne, Boston

이 음료는 바삭하고 건조한 피노 셰리에 약간의 과일 향과 티키 감각을 제공합니다.

¾ 온스 그레나딘
½ 온스 루비 포트
½ 온스 꼬냑
¼ 온스 신선한 레몬 주스
2 온스 피노 셰리
5 대시 Fee Brothers
위스키 배럴 비터
장식용 민트 장식

하이볼 잔의 1/3을 펠릿이나 으깬 얼음으로 채 웁니다. 그레나딘, 포트, 코냑, 레몬 주스를 넣고 재료를 휘젓는 스틱 (또는 긴 스푼)으로 섞습니다. 나머지 잔에 얼음을 넣고 셰리를 넣습니다. 다시 휘젓는 다. 유리 잔을 얼음으로 가득 채울 때까지 포장 한 다음 쓴맛을 얹으십시오. 민트 장식으로 장식하고 빨대와 함께 제공하십시오.

최고의 레스토랑과 바의 셰리 병 5 개

다음은 Sherry를 좋아하는 바와 레스토랑의 진열대와 메뉴에있는 몇 가지 라벨 목록입니다. 집의 시음 실에서 한두 병을 득점하십시오.

Ina Fino : 뉴욕의 The Beagle에서 공동 소유주이자 바 매니저 인 Dan Greenbaum은 La Ina를 자주 칵테일에 섞습니다. 젊고 뼈가 건조하고 바삭 바삭하며 버몬트, 아마 로스 및 기타 증류주에 어울립니다. 또한 Marcona 아몬드와 같은 가벼운 니블과 함께 좋은 시퍼입니다.

Guita Manzanilla : 뉴욕시의 스페인 레스토랑 Manzanilla (최근 Wine Enthusiast의 100 Best Wine Restaurant로 선정됨)는 시그니처 Manzanilla Martini에서이 셰리의 군침이 도는 식염수와 밝은 사과 노트를 선보입니다.

페드로 로메로 아몬 틸라도 : 과일과 으깬 얼음이 가득한 Bellocq의 시그니처 Sherry Cobbler는이 amontillado를 사용합니다. 건조하지 않고 헤이즐넛과 향신료의 향이 특징 인이 제품은 치즈와 짭짤한 애피타이저의 자연스러운 동반자이기도합니다.

Toro Albala‘Don PX’Pedro Ximenez : Pedro Ximenez가 종종 축약되는 것처럼 'PX'는 Sherry 스펙트럼의 더 달콤한면으로 유명합니다. 이 병은 유리 잔에 의해 제공됩니다. 베라 , 시카고 웨스트 루프 지역에있는 타파스 레스토랑으로 일반적으로 디저트 짝을 이루지 만 풍미있는면에서는 베라의 코코아 가루를 뿌린 푸 아그라 위에 뿌려진 PX 시럽도 주시하십시오.

Lustau East India Solera : 황갈색의 색조와 풍부한 무화과, 건포도, 코코아의 매력적인 조합으로,이 병에 전통적인 스페인 요리를 짝을 지 으세요. 플랜 . 캘리포니아의 유명한 욘 트빌 프랑스 세탁 광범위한 와인리스트에이 병을 포함합니다.
-Kara Newman