홈쿡을위한 갈비 라비올리 레시피
와인리스트 포틀랜드 시티 그릴 우아한 오레곤 피노 누아, 워싱턴주의 멋진 와인 및 전 세계의 기타 발견 품을 선보이며 음식은 북서부 및 아시아에서 영감을받은 해산물 메뉴가있는 스테이크에 중점을 둡니다. 집에서 만들 수있는 핫스팟에서 게스트가 가장 좋아하는 곳입니다.
검은 자두 칠리 소스를 곁들인 갈비 라비올리
레시피 제공 : 아만다 설리반, 오리건 주 포틀랜드의 포틀랜드 시티 그릴 요리 요리사
버터 1 큰술
카놀라유 3 큰술
깍둑 썰기 한 노란 양파 1 컵
& frac12 컵 깍둑 썰기 한 부추
맛에 소금
갈비뼈 2 컵, 갈비찜 (아래 레시피 참조)
미드 나잇 문 고다 1 컵
생 타임 1 큰술
다목적 밀가루, 먼지 제거 용
12 완탕 포장지 또는 파스타 시트
올리브 오일 2 큰술
통 곡물 머스타드 1 큰술
화이트 발사믹 식초 1 큰술
흑자 두 칠리 소스 3 컵 (아래 레시피)
장식용 불스 블러드 그린
장식용 말린 건포도
중간 불에 놓은 중간 소테 팬에 버터와 카놀라유 1 큰술을 가열합니다. 양파와 부추를 넣고 소금으로 간을합니다. 혼합물이 부드러워 질 때까지 약 15 분 동안 익 힙니다.
중간 크기의 그릇에 양파 부추 혼합물, 잘게 썬 갈비, 고다, 백리향을 섞습니다. 잘 섞일 때까지 재료를 섞는다.
조리대에 밀가루를 살짝 뿌립니다. 완탕 포장지를 준비된 표면에 놓고 충전물을 각 포장지에 골고루 나눕니다. 각 포장지 모서리를 모서리로 접어 삼각형 모양으로 채우십시오. 단단히 밀봉되도록 가장자리를 단단히 누르십시오.
큰 냄비에 소금물을 끓입니다. 라비올리를 물에 넣고 표면에 떠오를 때까지 약 2 ~ 3 분 동안 요리합니다. 라비올리를 소쿠리에 걸러서 올리브 오일과 함께 버립니다.
작은 그릇에 겨자, 발사믹 식초, 카놀라유 2 큰술을 넣고 섞습니다. 유화 될 때까지 저어주고 맛을 내기 위해 소금으로 간을합니다. 비네 그레트와 함께 황소의 블러드 그린을 던지세요.
끝내려면 각 접시 중앙에 검은 매실 칠리 소스를 조금 붓습니다. 소스 위에 라비올리 3 개를 놓고 버무린 채소와 말린 건포도로 장식합니다. 4 인분.
짧은 갈비 브레이즈 :
1 & frac12 파운드 뼈가 들어간 소갈비
당근 1 개, 3 조각
셀러리 줄기 2 개, 3 등분
반으로 자른 부추 1 개
마늘 5 쪽
& frac14 컵 토마토 페이스트
쇠고기 육수 5 컵
까베르네 소비뇽 1 & frac12 컵
생 타임 1 묶음
월계수 잎 10 개
맛에 소금
오븐을 350˚F로 예열합니다.
큰 불에 끓인 냄비에 쇠고기 갈비를 한면에 약 7 분 정도 굽습니다. 고정 접시에 갈비뼈를 제거하십시오. 당근, 셀러리 줄기, 부추, 마늘 정향을 찜 팬에 넣습니다. 약 5 분 동안 재료가 캐러멜 화되도록합니다. 토마토 페이스트를 넣고 3 분간 끓인 다음 갈비를 팬에 다시 넣습니다. 쇠고기 육수, 와인, 백리향 및 월계수 잎을 추가하고 모든 재료가 액체에 잠겨 있는지 확인하십시오. 브레이징 팬을 예열 된 오븐으로 옮기고 뚜껑을 덮고 3 시간 12 시간 동안 계속 조리합니다. 고기가 다 익 으면 포크를 사용하여 뼈에서 고기를 잘게 썹니다.
블랙 매실 칠리 소스 :
크랜베리 주스 2 컵
& frac12 컵 레드 와인 식초
& frac14 컵 링햄의 매운 소스
설탕 1 컵
다진 생강 1 큰술
라임 제스트 1 작은 술
⅛ 컵 블랙 커런트 또는 자두 퓌레
1 & frac12 큰술 슬러리 (옥수수 전분과 물과 동일)
중불에 놓인 중간 냄비에 슬러리를 제외한 모든 재료를 결합합니다. 혼합물을 천천히 굴러 끓여서 가끔 저어줍니다. 소스를 걸러 내고 팬에 다시 넣으십시오. 중불에서 천천히 슬러리를 넣어 소스를 두껍게하여 숟가락을 약간 코팅합니다.
