페어링

소믈리에 팁 : (가끔) 와인이없는 페어링 수용

와인은 음식의 완벽한 파트너가 될 수 있지만 점점 더 많은 와인 디렉터가 주류, 맥주 및 사케를 특정 요리와 일치시키는 멀티 코스 저녁 식사를 조직하여 일부 멋진 식사를 제공합니다.

뉴저지 프린스턴의 Elements에서 레스토랑의 와인 디렉터 인 Justin Kuruvilla는 매년 6 ~ 8 개의 비 전통적인 페어링 디너를 큐레이팅합니다. 이러한 행사는“더 젊고 재미를 사랑하는 군중을 끌어들이는 경향이 있습니다”라고 Kuruvilla는 말합니다. '우리 소비자들은 향의 스펙트럼을 넓히고 싶어하기 때문에 우리는 이러한 음료를 우리의 페어링에 통합하려고합니다.'

Kuruvilla는 다음과 같은 즉시 사용 가능한 페어링 트릭을 제공합니다.

주정

스피릿 페어링은 거의 새로운 것이 아닙니다. “러시아인은 보드카와 캐비아를 좋아하고 스칸디나비아 인은 아쿠아 빗과 청어를 마 십니다.”라고 그는 말합니다.

Elements의 캐비어 테이터 토트와 같은 짭짤한 스타터는 여러 진 기반 칵테일과 함께 놀랍도록 잘 어울립니다. '와인은 음식을 보완합니다'라고 Kuruvilla는 말합니다. '하지만 칵테일은 실제로 요리의 풍미 프로필을 확장 할 수 있습니다.'

맥주

지중해 요리의 경우 Kuruvilla는 '요리의 소금, 기름, 허브 및 올리브가 헤 페바 이젠의 바나나 향이 나는 에스테르와 매우 좋은 친구'이므로 가벼운 스타일의 헤 페바 이젠을 선호합니다.

더 풍성한 요리를 위해 Kuruvilla는 호박색 Märzen을 제공하는 것을 좋아합니다. '특히 맛있고 단단하게 구운 고기와 함께'.

때문

사케 스타일은 와인과 맥주만큼 다양하다는 점에 주목하면서 (사케는 기술적으로 말하면 쌀 맥주입니다) 쿠루 빌라는 훈제하고 베이컨 같은 향이 kimoto junmai 삼겹살에 딱 맞습니다. 그리고 Provençal rosé의 팬들은 junmai daiginjo 그의 레스토랑의 유명한 풍성한 플루크 사시미와 같은 간단한 아시아 요리와 짝을 이루는 순도.