설탕은 다양한 모습 중 하나로 균형 잡힌 칵테일의 확실한 요소입니다. 너무 많이 마시면 ​​시럽이 듬뿍 들어간 음료가 될 수 있고 너무 적게 마시면 시럽 고 마실 수없는 음료가됩니다. 유비쿼터스 단순 시럽은 많은 백바의 재료이지만 유일한 옵션은 아닙니다. 다음은 최선의 용도와 시도해 볼 수있는 몇 가지 요리법과 함께 몇 가지 대안입니다.

꿀 시럽
Hot Toddy와 같은 따뜻한 칵테일에 어울리는 꿀은 쉽게 녹지 않기 때문에 차가운 음료수와 함께 사용하기 어려울 수 있습니다 (Alice Gaber, Washington, DC의 혼합 전문가) 반딧불 바텐더가 수년 전에 단순 시럽으로 전환 한 이유는 지적합니다.) 그래도 럼, 버번, 위스키에서 감귤류 및 꽃 성분에 이르기까지 다양한 재료를 포함하는 칵테일에 훌륭한 감미료가 될 수 있습니다. Gaber는 꿀과 물의 1 : 1 비율을 사용하여 꿀이 녹을 때까지 끓입니다. 칵테일 컨설턴트 Scott Baird와 Josh Harris와 같은 다른 혼합 전문가 본 비 반트, 꿀을 부드럽게하기 위해 물을 충분히 첨가하는 것을 선호합니다 (“최대 풍미, 최소 양”).

아가베 넥타
이상적으로는 아가베 넥타는 멕시코 아가베 식물에서 공급 받아 두껍고 농축 된 시럽이 될 때까지 조리해야합니다. 그러나 최근에 발견 된 의심스러운 생산 방법으로 인해 시장에 나와있는 아가베 시럽 중 일부가 고 과당 옥수수 시럽보다 낫다면 논쟁의 여지가 있습니다. 그러나 지지자들은 마가리타와 그 변형과 같은 음료에 실제 재료가주는 중성 단맛을 선호합니다. 그리고 Amy Troutmiller, 워싱턴 DC의 부총장으로서 도시 ,는 설탕보다 약 1.5 배 더 달기 때문에 칵테일에 설탕보다 적게 사용할 수 있습니다.

가루 설탕
가루 또는 제과 용 설탕은 쉐이크 칵테일 및 아이 스티와 같은 차가운 음료에 쉽게 용해됩니다. 이것이 Troutmiller가 자신의 작품에서 선호하는 이유입니다. '[과립 설탕보다] 쉽게 혼합되므로 차가운 음료에 낟알 모양이 없습니다.' 클래식 한 콜린스 나 구식으로 시도해보세요.

마멀레이드
바 뒤에서 사용하는 것보다 모닝 토스트를 위해 손을 뻗는 것이 더 쉬울 수 있지만, 마멀레이드는 단맛뿐만 아니라 매력적인 과일 맛을 칵테일에 추가하는 쉬운 방법입니다. Baird와 Harris는이를 필수 믹스 로지 101 구성 요소로 선전하여 다층 음료로 손님을 쉽게 감동시키려는 홈 바텐더에게 좋습니다. “마멀레이드는 씁쓸한 요소를 지닌 젤리 나 잼보다 더 흥미 롭습니다.”라고 그들은 지적합니다. 인상적인 칵테일을 만들고자하는 홈 칵테일가는 여러 병, 특히 마이어 레몬과 블러드 오렌지와 같은 감귤 향을 비축하는 것이 현명 할 것입니다. 펄프를 제거하고 결과물을 명확하게 만들기 위해 두 배로 변형하십시오.

조리법

기본 마멀레이드 사워
Bon Vivants의 창립 파트너 인 Scott Baird와 Josh Harris 제공

2 온스 기본 정신
1 온스. 신선한 레몬 주스
마멀레이드 1 큰술 또는 1 큰술 부족 (오렌지 및 레몬과 같은 감귤 맛이 가장 좋습니다)
¾ 온스. 달걀 흰자
장식용 레몬 껍질

얼음없이 칵테일 셰이커에 처음 네 가지 재료를 넣고 격렬하게 흔 듭니다. 얼음을 넣고 다시 세게 흔 듭니다. 차가운 칵테일 잔에 두 번 스트레인하고 레몬 껍질로 장식하십시오.

참고 : Baird와 Harris는 1.5oz를 사용하여이 신맛의 진과 엘더 플라워 변형을 만듭니다. 플리머스 진, ½ oz. 생 제르맹, 1 oz. 레몬 주스와 레몬 마멀레이드의 힙 바 스푼.

라벤더 레몬 드롭
워싱턴 DC Firefly의 혼합 전문가 Alice Gaber 제공

1 ½ 온스. 시트러스 보드카 (Gaber는 Ketel One Citroen 사용)
½ 온스. 신선한 레몬 주스
½ 온스. 라벤더와 꿀 시럽 (* 참고 참조)
가루 설탕과 레몬 웨지, 유리 테두리
장식용 라벤더 꽃 (제철이 아닌 경우 레몬 트위스트를 사용할 수 있음)

레몬 웨지로 차가운 칵테일 잔의 바깥 쪽 가장자리를 적신 다음 잔의 바깥 쪽을 설탕 가루로 코팅합니다. 얼음으로 채워진 칵테일 셰이커에 처음 세 가지 재료를 넣고 힘차게 흔 듭니다. 준비된 유리 잔에 걸러서 라벤더 꽃이나 레몬 트위스트로 장식합니다.

* 시럽의 경우 :
말린 라벤더 꽃잎 ¼ 컵 (www.myspicesage.com에서 주문하거나 제철에 신선한 것으로 대체하여 더 많은 양이 필요함)
꿀 1 컵
물 1 컵

자주 저어 주면서 약불에서 20 분 동안 모두 함께 끓입니다. 라벤더 꽃잎을 걸러 내고 식히십시오. 뚜껑이 꼭 맞는 용기에 담아 냉장고에 최대 몇 주 동안 보관하십시오.

클래식 콜린스
제공 : Amy Troutmiller, 워싱턴 DC 어 바나의 총괄 부장

1 ½ 온스. 보드카 또는 진
1 큰술 가루 설탕
레몬 1 개 주스
클럽 소다
장식용 오렌지 슬라이스와 체리

얼음으로 채워진 칵테일 셰이커에 처음 세 가지 재료를 추가합니다. 얼음으로 채워진 콜린스 유리 잔에 흔들고 긴장시킵니다. 클럽 소다를 위에 올리고 오렌지 슬라이스와 체리로 장식합니다.

Kelly Magyarics는 워싱턴 DC 지역의 와인 및 주류 작가이자 와인 교육자입니다. 그녀는 웹 사이트 www.kellymagyarics.com을 통해 연락 할 수 있습니다.