'Terroir 기반 와인'은 그것이 만들어지고 재배되는 장소 (또는 토양)의 개성을 담은 고품질 제품의 대명사가되었습니다. 그러나 이탈리아에서 terroir는 또한 이탈리아 최고의 요리의 핵심 개념입니다.

1990 년대와 2000 년대 초반에 걸쳐 와인 메이커들은 와인을 개선하기 위해 새로운 기술과 저장고 기술에 집중했습니다. 그 이후로 생산자들은 포도원으로 초점을 돌 렸습니다. 포도 재배 방법과 장소는 이제 양질의 포도주 양조에서 가장 중요한 요소로 간주됩니다.

오늘날 최고의 이탈리안 요리는 떼루아에 대한 동일한 강조라고 할 수 있습니다. 그것은 국가의 다른 지역에서 엄선 된 재료로 시작됩니다.

이달 초 피렌체로 향했습니다. 르네상스 수도 방문은 Fabio Picchi의 세 곳 중 하나에서 멈추지 않고 완료되지 않습니다. Cibrèo 식당.

이번에는 동료들과 함께 모든 요리의 모든 재료가 노래하는 아늑한 Caffè Cibrèo에서 식사를했습니다. 얇게 썬 가보 토마토도 그 자체로 눈부 셨다. 두껍고 육즙이 많고 풍미가 있었고 신선한 바질을 뿌렸고 엑스트라 버진 올리브 오일을 뿌렸습니다. 대화 중간에 우리 그룹이 중단되었습니다.

와인 애호가를위한 피렌체 가이드

요리 재료를 조달하는 데 많은 시간을 소비하는 Picchi는 토마토가 리보르노 지방의 토스카나 해안 마을 인 도노 라 티코에서 온 것이라고 설명했습니다. 수세기 전에 스페인 망명자들이 정착하여 아메리카 대륙에서 토마토 씨앗을 가져 왔습니다. 오늘날에도 소수의 농부들이이 고대 복제품에서 열매를 맺고 있습니다. 한편 올리브 오일은 피렌체 주변의 언덕에서 나왔고 바질도 현지에서 재배되었습니다.

'고품질 원료의 아름다움은 삶의 선물 중 하나이며 매일 아침 나를 행복하게 해줄만큼 충분합니다.'라고 Picchi는 말합니다. “단순함은 호흡을 위해 순수한 공기를 마시는 것과 같습니다. 음악 같아요.”

희귀 한 Pertosa 흰색 아티 초크를 포함하여 몇 가지 전채 요리를 더한 후 첫 번째 코스가 도착했습니다. 내 파스타, 바쁜 시칠리아의 고대 곡물로 만든은 가벼운 토마토 야채 소스를 얹어 풍미가 가득했습니다. 저녁 식사 동반자들은 바카라 요리와 현지에서 생산 된 참치 요리를 즐겼습니다. 팔미 타 , Isola d’ Elba 해안에서 잡혔습니다.

Picchi는 애피타이저와 첫 번째 코스와 함께 맛있는 미네랄 기반 화이트 (Madonna del Latte Viognier)를 제공했습니다.

“고품질 원료의 아름다움은 삶의 선물 중 하나이며 매일 아침 나를 행복하게 해줄만큼 충분합니다. 단순함은 호흡을 위해 순수한 공기를 마시는 것과 같습니다. 음악 같아요.” —Fabio Picchi

두 번째 코스는 살짝 튀긴 스카 모르 자 치즈 , 사르데냐의 탁 트인 목초지에서 방목하는 소의 우유로 만든 치즈에 인근 가르 파냐 나 숲의 포르 치니 버섯을 얹었습니다. 그 결과는 튼튼하면서도 무게가없는 요리였습니다.

Picchi는 동물에서 추출한 레넷과 달리 치즈를 만드는 과정에서 사용되는 엉겅퀴 레넷으로 인해 가벼움이 부분적으로 기인한다고 설명했습니다.

이탈리아에서 가장 유명한 요리 수도 중 하나 인 Piedmont에서 지난주 Fontanafredda ’s에서 '가벼운'점심 식사 선술집 변장 (Ristorante Guido의 비공식적 인 대응 물)은 신선하고 독특한 재료의 중요성을 다시 한번 증명했습니다.

우리 파스타는 Campania의 Gragnano에서 생산 된 이탈리아 산 밀로 만들어졌고, 치즈 선택에는 염소 우유로 만든 부드러운 치즈 인 매우 섬세한 Robiola di Roccaverano가 포함되어 있습니다. 염소는 알타 랑가 목초지의 풀만 먹기 때문에 치즈에 계절성을 부여합니다.

디저트는 차갑고 신선하며 농축 된 크림, 산 방부제 또는 첨가 된 향료가 그 순간에 휘저어졌습니다. 이 크림은 쿠 네오 지방의 고산 목초지에서 방목하는 희귀 한 비앙카 피에몬테 스 소 400 마리에서 유래했습니다. Fontanafredda의 활기찬 2015 Moscato d’ Asti Moncucco는 훌륭한 경기를했습니다.

떼루아 요리에서 요리사의 역할을 잊지 말자. 최고의 와인 메이커가 와인 저장고에서 와인을 안내 할 뿐이라고 말하는 것처럼 최고의 셰프는 화려한 프레젠테이션이나 복잡한 소스에 의존 할 필요가 없습니다. 대신 엄선 된 제철 재료와 건강에 좋은 재료만을 신중하게 공급합니다. 이들은 풍미와 질감의 층을 제공하여 영혼을 만족시키는 식사를 만듭니다.