매콤한 오크라 절임

요리사 Virginia Willis의 Bon Appetit, Ya’ll (Ten Speed ​​Press, 2008) 제공.

말린 고추 4 개
노란색 겨자씨 2 작은 술, 나누어
검은 후추 열매 1 작은 술을 나누어서
껍질을 벗겨 나눈 마늘 8 쪽
2 파운드의 중간 오크라 꼬투리, 씻어서 줄기를 ½ 인치로 다듬 었습니다.
증류수 백 식초 4 컵
물 2 컵
산세 소금 2 큰술 (“산세 소금”이라고 표시해야하는 미세 입자의 무첨가 소금-일반 요오드화 / 바다 소금을 사용하면 액체가 흐려지고 피클이 어두워집니다)

4 개의 멸균 된 파인트 크기의 통조림 항아리 각각의 바닥에 칠리 1 개, 겨자씨 ½ 티스푼, ​​후추 ¼ 티스푼, ​​마늘 2 쪽을 놓습니다. 오크라를 항아리 사이에 균등하게 나누고 꼬투리를 수직으로 놓고 줄기를 위아래로 번갈아 가며 놓습니다.

중불로 중간 소스 팬에 식초, 물, 소금을 넣고 끓입니다. 끓으면 오크라 위에 액체를 조심스럽게 붓고 액체 상단과 뚜껑 사이에 ¼ 인치의 공간을 남겨 둡니다. 항아리를 밀봉하고 끓는 물 냄비에 15 분 동안 살균합니다.

병은 최대 1 년까지 보관할 수 있으며 개봉 한 병의 내용물을 한 달 이내에 섭취 할 수 있습니다.

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엄마의 고구마 수플레

요리사 Virginia Willis의 책 Bon Appétit, Ya’ll! 제공 (Ten Speed ​​Press, 2008)

[Willis]는 통조림 품종보다 신선한 고구마를 선호합니다. 그러나 모든 사람이 그렇게 느끼는 것은 아닙니다. 가을 휴가 무렵, 남부 전역의 식료품 점에 참마 통조림으로 우뚝 솟은 산이 세워집니다. 사실 내용은 참마가 아닙니다. 종종 얌으로 표시되고 판매되는 것은 실제로 고구마입니다. 식물 적으로 말하면 참마는 괴경이며 백합과 고구마의 구성원은 나팔꽃 가족의 뿌리입니다. 크기, 맛, 모양 및 색상이 다른 많은 종류가 있습니다.

[윌리스]가 고구마 4 개에 버터와 설탕의 양을 의심 할 때 엄마는 웃으며 말했다.“너희들은 항상 이렇게 좋아한다.” 양심이나 허리 둘레가 적당하다고 판단되면 고구마베이스의 설탕과 버터 양을 자유롭게 줄이십시오.

문지른 고구마 4 개
무염 버터 1 컵 (스틱 2 개)을 나누어 베이킹 접시에 기름칠을하기 위해 녹인 1 큰술
굵은 설탕 ½ 컵
가볍게 치대는 큰 달걀 2 개
⅓ 컵 전유
순수 바닐라 추출물 1 작은 술
굵은 소금과 갓 갈은 후추
단단하게 포장 된 연갈색 설탕 1 컵
다용도 밀가루 1 컵
다진 피칸 1 컵

오븐을 350 ° F로 예열하세요. 녹인 버터 한 스푼으로 오븐용 캐서롤을 닦으십시오.

고구마를 과자 굽는 판에 놓고 매우 부드러워 질 때까지 약 1 시간 동안 굽습니다. 실온으로 식히십시오. 감자 껍질을 벗기고 껍질을 버립니다. 큰 그릇에 감자를 넣고 부드러워 질 때까지 으깬다.

고구마에 녹인 버터 ½ 컵, 알갱이 설탕, 계란, 우유, 바닐라를 넣습니다. 섞어 소금과 후추로 간을합니다. 혼합물을 준비된 캐서롤에 숟가락으로 떠서 넣으십시오.

작은 그릇에 남은 ½ 컵의 녹은 버터, 밝은 갈색 설탕, 밀가루, 피칸을 섞습니다. 잘 섞일 때까지 저어 캐서롤 위에 뿌립니다.

캐서롤을 거품이 날 때까지 굽고 약 25-30 분 동안 가열합니다. 서빙하기 전에 약간 식히기 위해 랙으로 옮기십시오. 6 ~ 8 인분.