약 1 년 전, 나는 타파스 바 홉핑을하기에 세계에서 가장 좋은 장소 인 안달루시아에서 몇 주 동안 바 홉핑 (타파스 바 홉핑, 즉 타파스 바 홉핑)을 즐겼습니다. 오, 내가 맛본 것들. 야채. 올리브 오일. 햄과 소시지. 그리고… .. 무엇보다도…. 해산물. 물론 나는 쇼를 훔치기 위해 껍데기에있는 놀라운 스페인의 배열을 예상했었다. 그리고 거의 그랬습니다. 그러나 최고의 타파 영예는 껍데기가 전혀없는 생선 조각에갔습니다. 상어, 튀김, 무어 향신료에 절인 것입니다. 퍼스트 오더의 포효하는 파티 스타터입니다. 이 우승자를 내 부엌으로 끌고 갔을 때 (대상어를 찾는 좌절감에 뒤이어) 나는 황새치를 상어로 바꾸면 성공률이 더욱 커진다는 것을 발견했습니다. 그리고 물론 얼음처럼 차가운 만자 즈 닐라를 터뜨려 씻어 내면됩니다.

Adobo의 Dogfish
(안달루시아 생선 튀김과 매콤한 마리 네이드)

좋은 화이트 와인 식초 2 큰술
엑스트라 버진 올리브 오일 2 큰술
껍질을 벗기고 약간의 소금을 넣어 반죽으로 으깨고 중간 크기의 마늘 3 쪽
달콤한 파프리카 1 작은 술
커민 가루 1/2 작은 술
말린 오레가노 1/2 작은 술
후추의 좋은 갈기
1 lb. 황새치 필레, 껍질 제거, 3/4 인치 조각으로 자름
튀김 용 올리브 오일
밀가루 2 컵

서빙 : 다른 타파스와 함께 제공되는 경우 12 명에게 좋습니다.

1. 그릇에 식초, 올리브 오일, 마늘, 커민, 파프리카, 오레가노, 후추를 섞습니다.

2. 황새치를 그릇에 넣고 덩어리를 고르게 코팅합니다. 4-8 시간 또는 최대 4 일 동안 냉장고에 보관합니다.

3. 요리하기 약 1 시간 전에 절인 황새치를 냉장고에서 꺼냅니다.

4. 요리 할 준비가되면 프라이팬에 올리브 오일을 몇 인치 붓습니다 (예 : 냄비 또는 중간 크기의 냄비). 기름을 380도까지 가져 오십시오.

5. 기름이 가열되는 동안 밀가루를 넓고 얕은 그릇에 담습니다. 튀기기 직전에 생선 조각을 밀가루에 넣고 잘 입히십시오. 그런 다음 손에 물을 적시고 다른 손으로 밀가루에서 생선 조각을 제거하고 물을 많이 뿌립니다 (이미 위에있는 밀가루를 떨어 뜨리지 않도록 노력). 그 조각을 밀가루에 다시 넣고 잘 굴려서 가능한 한 많은 밀가루를 누르십시오. 조각을 완성하면 바로 선반에 놓고 말립니다. 모든 청크가 코팅되고 랙에 놓일 때까지이 과정을 계속합니다.

6. 튀김 용기가 충분히 크면 한 번에 모든 덩어리를 튀기거나 여러 번으로 나눕니다. 각 덩어리를 황금빛 갈색이 될 때까지 약 2-3 분 동안 익 힙니다. 덩어리가 완성되면 종이 타월로 물기를 빼고 소금을 뿌린다. 조리 된 각 조각을 가능한 한 빨리 제공하십시오.

David Rosengarten은 Food Network에서 약 2,500 개의 쇼를 주최하거나 공동 주최 한 여행 작가, 요리 책 작가 및 TV 저널리스트입니다. NBC의 투데이 쇼에 자주 게스트 인 David는 다양한 출판물에 음식과 와인에 대해 글을 쓰고 미국, 유럽, 라틴 아메리카 및 아시아 전역을 자주 여행하며 다양한 요리 주제에 대한 글을 쓰고 강의합니다. 현재 David는 편집자입니다. -2003 년 미국 최고의 음식 및 와인 뉴스 레터로 James Beard Award를 수상한 The Rosengarten Report의 최고 책임자.

Rosengarten의 Recipes는 www.winemag.com에서 격주로 반복되는 기능입니다.