전국의 레스토랑이 생존을 목표로 연장 된 코로나 바이러스 셧다운 , 일부는 잠재적 수입원으로 와인 컬렉션으로 전환했습니다.

대부분의 주에서는 레스토랑과 바의 외부 판매를 허용하기 위해 주류 법을 완화했습니다. 진취적인 식당가들은 자신의 컬렉션을 고정 할인을 통해 소비자에게 직접 판매하고 있습니다. 와인 클럽 , 위탁자 및 경매.

지하 저장고가 깊은 레스토랑의 경우 수십만 달러에 달하는 와인 재고를 판매하면 Catch-22가 제공됩니다. 와인 컬렉션을 큐레이팅하고 엄청나게 기여하다 레스토랑의 정체성과 수익성에.

일이 정상으로 돌아 오면 운이 좋은 레스토랑은 한때 손님을 끌었던 희귀하고 값 비싼 병이 없어도 재개 할 수 있습니다. 그러나 식당가가 판매하지 않으면 사업이 살아남지 못할 수 있습니다.

'하루에 새로운 사업 계획 작성': 코로나 바이러스 전염병에 걸린 바 및 레스토랑

캘리포니아 로스 가토 스에서 만 레사 Wine Director Jim Rollston은 소매 가격을 반영하기 위해 전체 목록을 표시했습니다. 그는 매우 희귀 한 와인을 '오픈 마켓'가격보다 훨씬 낮게 유지하고 수집가 인 일반 고객에게 다가가 소셜 미디어에 변경 사항을 게시했습니다.

Rollston은 '첫 번째 Instagram 게시물 몇 분 안에 수집가들이 특정 와인 (Keller, Comte Liger-Belair, Coche-Dury, DRC)에 대해 물었고 한 명의 일반 와인이 한 번에 $ 20,000 미만을 지출했습니다.'라고 말합니다. '하이 엔드에서 3 일 만에 할 수 있었던 것과 동일하게 테이크 아웃 와인을 판매하는 데는 약 30 일이 걸리 겠지만, 이러한 종류의 판매는 일회성이며 지속 가능하지 않습니다.'

뉴욕 브루클린에서는 네 기수 미국에서 가장 크고 찾기 힘든 컬렉션을 보유하고 있습니다. 천연 와인 . 최근에는 와인리스트 가격을 50 %까지 인하하여 소비자에게 직접 가져갈 수있는 병을 판매합니다.

공동 소유주 / 와인 책임자 인 Justin Chearno는 사람들에게 전체 목록과 개인적인 추천을 위해 그에게 직접 이메일을 보내달라고 요청했습니다. 그는 처음 24 시간 동안 수천 달러의 포도주를 팔았다 고 말합니다.

'바로 목록에서 가장 희귀 한 와인 인 Accomasso와 Canonica Barolo, 오래된 빈티지 Yvon Metras, 매우 진지하고 구체적인 것들에 대해 묻는 사람들이 우리에게 접근했습니다.'라고 Chearno는 말합니다. '우리는 모든 [Jura 프로듀서] Bruyère Houillon을 2 시간 만에 매진했습니다.'

펜실베니아 법은 식당의 외부 와인 판매를 거래 당 4 병으로 제한합니다. 필라델피아 주방 유약 3 월 중순에 와인 정가에서 35 % 할인 된 가격으로 데뷔했습니다. 지난주 기준으로 1 인당 4 병 제한에도 불구하고 약 2 만 달러 상당의 와인을 판매했습니다.

와인 디렉터 인 Bobby Domenick은“몇몇 고객이 한 번에 수천 개의 병을 따로 구매하고 있습니다. '우리는 이것이 우리가 재개하고 직원 건강 보험과 일부 급여를 계속 유지하는 데 도움이되기를 바랍니다.'

애틀랜타에서 엠파이어 스테이트 사우스 , 와인 디렉터 인 Steven Grubbs는 먼저 와인을 개봉하고 다시 마개를 닫고 봉인 된 봉지에 넣을 때만 꺼내도록 허용하는 조지아 법을 준수해야했습니다.

하지만 때 법이 바뀌었다 3 월 20 일 애틀랜타에서 계속 판매 할 수 있도록 Grubbs는 다양한 가격 수준에서 '미스터리 식스 팩'을 모았습니다.

Grubbs는 '재고 손상뿐만 아니라 누군가가 일주일에 손에 넣을 수있는 합리적인 구색이 무엇인지 균형을 맞출 수있었습니다.'라고 말합니다. “물론, 내가 가진 모든 Dujac을 사고 싶은 사람이 있을지 모르지만, 소매가의 다양하고 완전히 마실 준비가 된 와인 6 팩을 사는 것보다 더 많은 비극이 있습니다. 소매점에서 찾으십시오. 특별한 물건 때문에 여전히 가려운 부분을 긁습니다.”

와인 소매 업체는 코로나 바이러스가 비즈니스를 혁신함에 따라 배달과 감사에 집중합니다

Four Horsemen은 추가 공지가있을 때까지 본질적으로 와인 상점으로 전환했으며, 곧 재고의 약 75 %를 차지할 온라인 상점 [nextdoorspacebk.com]이 있습니다.

그러나 '이것은 불 세일이 아닙니다.'라고 Chearno는 말합니다. '우리는 재개 장 할 때 다른 와인 목록을 여전히 갖고 싶기 때문에 정말 모호한 와인을 많이 보유하고 있습니다.'

Rollston도 동의합니다. '재개 할 수 있도록 일부 선택 항목을 보호하기 위해 이동했습니다. 이것이 목표입니다.'

그럼에도 불구하고 와인은 소비 될 예정이며 현재도 아프고있는 공급망이 있습니다.

Grubbs는“더 작은 프로그램으로 확실히 재개 할 것입니다. 괜찮습니다. 더 가볍고 민첩합니다.”라고 Grubbs는 말합니다. '그리고 더 이상 '인벤토리가 너무 뚱뚱하다'는 변명을 사용하는 것을 듣지 않기 위해 모든 담당자가 기다릴 수 없다고 확신합니다.'

Chearno는 고객이 새로운 2019 빈티지를 재개 장 할 때 열망 할 것이라고 말합니다.

'지금 판매하면 지금 어려움을 겪고있는 유통 업체 친구에게 재주문하고 영업 담당자를 돕고 공급 업체에 대금을 지불하게됩니다.'라고 그는 말합니다. '저는 레스토랑이 비 레스토랑 가격, 특히 한정된 수량으로 와인을 판매하는 것을 꺼린다는 것을 알고 있지만 항상 더 많은 와인이 있습니다.'