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터키의 날 남은 음식 개편

남은 칠면조와 트리밍은 스누즈가 될 수 있습니다. 섭취하게 될 모든 트립토판 때문이 아닙니다. 올해에는 전자 레인지에 넣은 먹거리와 건식 칠면조 샌드위치는 잊어 버리세요. 와인 애호가 전형적인 추수 감사절 남은 음식을 와인 페어링과 함께 맛있는 요리로 바꾸는 방법에 대한 팁을 얻기 위해 전국의 최고 요리사를 탭했습니다. 따라서 멋진 푸 아그라를 만들고 테린을 채우거나 멕시코에서 영감을 얻은 두더지 살이 찌든 칠면조 타코를 말아 먹으러 결정하든, 먹을 준비를하십시오.

남은 음식 : 구운 버터 넛 스쿼시

레시피 리믹스 : 버터 넛 스쿼시와 데이트 라비올리

레시피 예의 엘리스 위 긴스, 행정부 주요한, 판자 노, 덴버

이 맛있는 수제 스쿼시와 데이트 라비올리는 단맛이 은은하게 느껴져 바삭한 와인 페어링을위한 최고의 후보입니다.

라비올리 필링 :

& frac12 컵 마스 카포네 치즈
& frac14 컵 파마산 치즈 강판
대추 2 개, 구덩이 제거, 작게 깍둑 썰기
작게 썰어 남은 구운 버터 넛 스쿼시 2 컵
Maldon 소금 한 꼬집
신선한 시트 파스타 (Whole Foods 또는 기타 미식가 상점에서 구입)
버터 8 큰술
잘게 다진 로즈마리 4 큰술
& frac14 컵 면도 파마산
이탈리안 파슬리 작은 가지 12 개

치즈와 대추를 그릇에 넣고 패들을 사용하여 부드럽게 섞일 때까지 섞습니다. 스쿼시를 부드럽게 접고 소금을 약간 넣습니다.

조리대에 밀가루를 가볍게 뿌리고 그 위에 파스타 시트를 놓습니다. 한 번에 1 큰술의 충전물을 시트에 추가하여 작은 마운드를 만듭니다. 채우기 위에 다른 시트를 놓고 라비올리 커터 또는 유리를 사용하여 파스타 시트를 밀봉하고 개별 라비올리로 자르고 파스타 서클을 만듭니다. 라비올리에 물을 적셔 밀봉 한 다음 꼬집어 닫습니다.

끓는 물이 담긴 냄비에 라비올리를 약 3 분 동안 익 힙니다. 그 동안 중간 정도의 불로 중간 프라이팬에 버터를 녹인 다음 로즈마리를 넣고 버터가 갈색이 될 때까지 부드럽게 요리합니다. 조리 된 라비올리를 넣고 코팅이 될 때까지 부드럽게 던지세요.

접시에 라비올리를 그릇에 담고 면도 한 파마산과 파슬리로 장식합니다. 22 개의 라비올리를 생산하고 4 인분을 제공합니다.

셰프 페어링 : Caldaro의 2011 년 Alto Adige의 Pinot Grigio와 같은 화이트 와인은이 요리의 단맛을 훌륭하게 보완합니다.

남은 음식 : 익힌 칠면조

레시피 리믹스 : 양배추 양배추와 터키 두더지 타코

레시피 예의 Nicole Pederson, 수석, 녹이다 주방 및 사회 집, 일리노이 주 에반 스턴

이 톡톡 튀는 두더지 타코는 건조하고 익일 칠면조 샌드위치를 대체합니다. 핵심은 양배추를 만들기 전에 양배추에 소금을 쳐서 만족스러운 크런치를 보장하는 것입니다.

껍질을 벗기고 씻은 토마 틸로 1 파운드
껍질을 벗겨 반으로 자른 큰 흰 양파 1 개
할라피뇨 2 개
호박씨 1 컵
& frac12 컵 참깨
갈은 올 스파이스 1 작은 술
커민 가루 1 작은 술
계피 가루 14 작은 술
말린 물라토 칠리 2 개, 10 분 동안 또는 부드러워 질 때까지 뜨거운 물에 담가
뜨거운 물에 10 분 동안 또는 부드러워 질 때까지 담근 말린 구아 히로 고추 4 개
꿀 1 큰술
소금 한 꼬집
익힌 칠면조 8 컵
3 인치 옥수수 토르티야 8 개
소금 1 큰술, 추가 맛
양배추 2 컵, 빨강, 나파, 녹색 또는 얇게 썬 것
차우 차우 2 컵 (Whole Foods 또는 기타 미식가 상점에서 구할 수있는 절인 남서부 스타일 렐리시)
& frac12 컵 고수, 다진
라임 2 개의 풍미와 주스
소금 1 큰술, 추가 맛
카이엔 고추, 맛보기

그릴이나 중불로 설정 한 브로일러에서 토마 틸로, 양파, 할라피뇨가 잘 타 버릴 때까지 약 3 ~ 5 분 정도 굽습니다. 중간 크기의 프라이팬에 센 불로 올려 씨앗과 향신료가 향이 날 때까지 굽습니다. 야채와 향신료, 고추, 꿀, 소금을 섞은 다음 믹서기에서 퓌레로 만들어 두더지 소스를 만듭니다.

큰 론도 (또는 넓고 바닥이 두꺼운 냄비)를 매우 뜨거워 질 때까지 센 불로 가열 한 다음 두더지 소스를 한꺼번에 넣으십시오 (거품이 터지고 빠르게 끓습니다). 3 ~ 5 분 동안 끓인 다음 불에서 꺼냅니다. 뽑아 낸 칠면조가 잘 코팅 될 때까지 섞습니다.

다음으로 큰 그릇에 물을 채우고 소금과 양배추를 넣으십시오. 양배추를 30 분 동안 그대로 둔 다음 소쿠리에 걸러서 여분의 물을 짜내십시오. 양배추, 차우 차우, 고수, 라임, 풍미, 주스를 섞고 소금으로 간을합니다. 원하는 경우 카이엔 고추를 약간 추가합니다.

두더지 코팅 칠면조 덩어리를 옥수수 토르티야 위에 올리고 양배추 양배추를 얹습니다. 8 인분.

셰프 페어링 : Good Harbor Vineyards의 2011 Dry Riesling은 두더지 소스의 풍미를 강화하고 미각을 상쾌하게합니다.

남은 음식 : 칠면조 고기, 녹두, 먹거리, 크랜베리 소스

레시피 리믹스 : 그을린 푸 아그라 및 크랜베리 석류 감소로 테린 채우기

레시피 제공 : 수석 셰프 Ruben Garcia, 리츠 칼튼, 덴버

주방장 루벤 가르시아의 요리 학교 시절에서 영감을 얻은이 호화로운 레시피는 지방이 많은 오리 간을 더해 전통적인 터키 데이 맛을 한층 더 높여줍니다.

크랜베리 소스 2 컵
오렌지 주스 1 컵
& frac12 컵 석류 주스
카놀라유 2 테이블 스푼, 양치 용 추가
6 컵 스터핑 (상온에서)
데친 녹두 2 컵
익힌 칠면조 고기 5 온스
크레이 신 1 큰술
푸 아그라 6 온스, 깨끗이 씻어서 4 개의 1 & frac12 온스 조각으로 자른다.
핫 치킨 육수 1 컵, 필요한 경우 추가
Fleur de sel, 맛보기
석류 씨앗 1 온스
만다린 오렌지 슬라이스 3 개
& frac12 컵 마체 양상추

고열로 프라이팬에 크랜베리 소스, 오렌지 및 석류 주스를 넣고 혼합물을 약 8 분 동안 또는 혼합물이 유약처럼 보일 때까지 줄입니다. 열에서 혼합물을 제거하고 긴장을 풀고 옆에 두십시오.

오븐을 300˚F로 예열하세요.

테린 곰팡이 내부에 기름을 바릅니다. 몰드의 내부를 플라스틱 랩으로 감싸고 조심스럽게 랩을 벽에 붙이고 몰드의 모든 가장자리에 약 1 인치의 추가 랩을 남겨 나중에 테린을 덮습니다.

금형의 바닥을 채우고 높이가 약 12 인치가 될 때까지 아래로 누릅니다. 먹거리에 녹두를 세로로 조심스럽게 줄을 긋습니다. 콩을 약 12 인치 높이의 다른 재료 층으로 덮고, 뽑은 칠면조 고기를 얹습니다. 주형 중앙 아래로 크레이 신을 추가합니다. 더 많은 스터핑으로 몰드를 채우고 모든 층을 밀봉하기 위해 단단히 고르게 누르십시오.

오븐에 테린을 묶는 데 도움이되도록 뜨거운 닭고기 육수 (소의 건조 정도에 따라 약 1 컵)로 덮습니다. 남은 플라스틱 랩으로 테린을 밀봉하고 단단히 누릅니다.

다음으로 테린을 사방이 1 인치 정도되는 큰 팬에 넣으십시오. 물이 테린 틀의 상단에 도달 할 때까지 팬에 물을 붓습니다. 오븐에 넣고 25 분 정도 조리하세요. 식힌 다음 상자에서 몰드 크기까지 골판지를 잘라서 테린 위에 놓습니다. 판지를 눌러 아래로 누르고 캔이나 벽돌을 위에 올려서 압력을가하십시오. 밤새 냉장 보관하십시오.

다음날 곰팡이를 거꾸로 놓고 플라스틱 랩을 부드럽게 당겨서 테린을 조심스럽게 제거합니다. 견고하게 서 있어야합니다. & frac34 인치 슬라이스로 자르고 따로 보관하십시오.

붙지 않는 팬을 예열하십시오. 카놀라유를 넣고 양쪽에 테린 조각을 살짝 굽은 다음 따로 보관합니다. 거의 연기가 날 때까지 다른 팬을 예열하고 양쪽에서 푸 아그라를 빠르게 굽습니다. 무엇으로 맛을 내다 소금의 꽃 .

접시에 테린 한 조각을 조심스럽게 내려 놓고 푸 아그라 조각으로 덮은 다음 다른 테린 조각을 겹쳐서 마지막 푸 아그라 조각으로 마무리합니다. 크랜베리를 뿌려 석류를 줄인 다음 석류 씨앗, 오렌지 및 마체 상추로 장식합니다. 4 인분.

셰프 페어링 : Hartford Court의 2009 년 Land ’s Edge Vineyard Sonoma Coast의 Pinot Noir는 푸 아그라의 풍미를 깎아 낼 균형 잡힌 산도를 보여줍니다.

남은 음식 : 고구마, 칠면조, 크랜베리 소스

레시피 리믹스 : 크리미 한 고구마 수프

레시피 제공 : 수 셰프 Randal Gresham, The Lodge & Spa at Brush Creek Ranch, 사라토가, 와이오밍

시간이 부족하십니까? 한 시간도 안되는 시간에이 풍부하고 따뜻한 고구마 수프를 모을 수 있습니다. 칠면조와 크랜베리 감소가 맛있는 토핑 역할을하고 고구마가 스타입니다.

크랜베리 소스 1 컵
올리브 오일 3 큰술
큰 노란 양파 1 개
셀러리 갈비 2 개
깨끗이 씻어 얇게 썬 부추 1 개
다진 마늘 4 쪽
드라이 화이트 와인 1 컵
칠면조 육수 1 쿼트
남은 으깬 고구마 2 파운드
헤비 크림 2 컵
& frac 생육 두구 14 작은 술
맛에 소금과 흰 후추
대시 카이엔 고추
대시 셰리 식초
익힌 칠면조 8 온스

고열로 프라이팬에 크랜베리 소스를 반으로 줄이고 따로 보관합니다.

바닥이 무거운 냄비에 중간 불로 올리고 올리브 오일을 넣고 양파, 셀러리, 부추, 마늘을 땀을 흘립니다. 반투명 해지면 화이트 와인으로 유약을 제거하고 반으로 줄입니다. 육수와 고구마를 넣고 10 분간 끓입니다. 침지 블렌더로 완전히 블렌더하거나 전통적인 블렌더에 조심스럽게 배치하여 옮깁니다. 혼합물을 냄비에 다시 넣고 불을 낮추십시오. 크림을 넣고 부드러워 질 때까지 약 5 분간 조리합니다. 육두구, 소금, 후추, 카이엔 및 식초로 혼합물을 간을합니다.

중불로 볶은 팬에 칠면조를 다시 데 웁니다. 수프를 그릇에 담고 칠면조와 크랜베리 소스를 뿌립니다. 4 인분.

셰프 페어링 : 이 크림 수프를 Terlato Family Vineyards의 버터 향이 나는 2008 Russian River Valley Chardonnay와 짝을 이루세요.

남은 음식 : 먹거리

레시피 리믹스 : 반숙 계란과 트러플 홀 란다 이즈 소스를 곁들인 팬 프라이드 스터핑 케이크

레시피 제공 : Toni Robertson, 요리사, 아시아 테 레스토랑, 만다린 오리엔탈 호텔, 뉴욕

이 간단한 스터핑 케이크는 터키 데이 이후 브런치에 적합합니다. 데친 달걀을 추가하고 트러플 Hollandaise 소스로 장식하여 호화롭고 와인 친화적 인 요리를 만들어보세요.

4 컵 먹거리
올리브 오일 4 큰술 및 추가
수란 4 개
달걀 노른자 3 개
& frac14 컵 물
신선한 레몬 주스 2 큰술
& frac12 컵 정화 버터
& frac14 작은 술 소금
파프리카 1/8 작은 술
& frac14 컵 다진 화이트 트뤼플
& frac 트러플 오일 12 작은 술
원하는 경우 장식용 Microgreens

약 & frac12 컵의 스터핑을 사용하여 8 개의 스터핑 패티를 만듭니다. 붙지 않는 팬에 기름을 뿌리고 패티가 양쪽이 바삭해질 때까지 중불에서 볶습니다. 가끔 아래로 누르고 필요한 경우 오일을 추가하십시오.

작은 냄비에 달걀 노른자, 물, 레몬 주스를 섞을 때까지 휘젓습니다. 혼합물이 가장자리에서 거품이 날 때까지 계속 저으면서 매우 약한 불로 요리하십시오. 버터가 녹고 소스가 걸쭉해질 때까지 천천히 저어주세요. 즉시 불에서 제거하십시오. 소금, 파프리카, 잘게 썬 트러플, 트러플 오일을 넣고 저어주세요.

접시 당 데친 달걀을 두 개의 패티 위에 놓고 한 숟가락의 트러플 홀란 데즈 소스를 추가합니다. 원하는 경우 고명을 위해 마이크로 그린을 뿌립니다. 4 인분.

셰프 페어링 : J & H Selbach의 2012 Riesling Spätlese를 감귤류의 특성과 바삭한 단맛으로 따르십시오.