게 세비체를 곁들인 여름 수박 스프
뉴욕시에서 마크 포지 오네 , New American 요리는 현지 재료를 사용하여 국제적으로 영감을 받았습니다. 와인 목록은 음식에 따라 계절에 따라 변경됩니다. 여름에는 화이트와 로제, 겨울에는 풀 바디 레드입니다. Marc Forgione의 창작물이자 게스트가 가장 좋아하는 Crab Ceviche와 함께이 수박 수프를 집에서 맛보세요.
게 세비체를 곁들인 수박 수프
게 세비체
점보 덩어리 게살 1 파운드
신선한 라임 주스 3 큰술
엑스트라 버진 올리브 오일 3 큰술
다진 할라피뇨 1 개
맛에 소금
후추, 맛보기
수박 스프
다진 생강 1 큰술
다진 할라피뇨 1 큰술 (원할 경우 더 부드러운 효과를 위해 씨앗을 제거)
다진 샬롯 1 큰술
반 유동식으로 만든 수박 1 개 (총 4 컵)
가공되지 않은 야생화 꿀 1 큰술, 추가 맛
맛에 소금
막걸리 식초 1 큰술
장식용 깍둑 썰기 한 수박
다진 마이크로 고수 또는 어린 고수 잎, 선택 사항, 장식용
중간 크기의 그릇에 게살, 라임 주스, 올리브 오일, 할라피뇨를 섞습니다. 소금과 후추로 간을합니다. 따로 보관하고 냉장하십시오.
수박 수프를 만들려면 작은 프라이팬에 생강, 할라피뇨, 샬롯을 넣고 약한 불에서 반투명해질 때까지 땀을 흘립니다. 수박 퓌레 2 컵을 넣고 끓입니다. 열에서 제거하고 블렌더로 옮깁니다. 나머지 수박 퓌레를 넣고 부드러워 질 때까지 섞습니다.
혼합물을 미세한 메쉬 스트레이너에 통과시킵니다. 맛에 꿀, 소금, 식초를 추가합니다 (양은 수박의 단맛에 따라 다릅니다). 얼음이 담긴 큰 그릇 하나를 가져다가 중간 크기의 그릇을 그 위에 놓습니다. 수프를 중간 크기의 그릇에 붓고 차가워 질 때까지 휘젓습니다. 추가 조미료가 필요한지 맛보십시오. 밤새 냉장 보관하십시오.
서빙 직전에 수프를 털고 그릇 사이에 국자를 넣고 다진 수박과 게 세비체를 얹습니다. 고수를 뿌려 마무리합니다. 4-6 인분.
