기초

와인에서 '오래된 포도나무'는 정확히 무엇을 의미하나요?

'라는 용어를 발견한 적이 있습니다. 오래된 포도나무 ”—또는 이에 상응하는 프랑스어인 “vieilles vignes”—on 와인 라벨 그게 무슨 뜻인지 궁금하셨나요? 가장 간단한 용어로, 오래된 포도나무 와인은 오래된 포도나무에서 자란 열매로 만든 와인입니다. 그러나 포도나무는 얼마나 오래되어야 오래된 것으로 간주됩니까? 그리고 그게 왜 좋은 걸까요?

와인 제조자와 포도재배가들은 상당 기간 동안 토양에 뿌리를 내린 포도나무의 이점을 재빠르게 칭찬합니다. 많은 사람들은 오래된 포도나무에 달린 과일이 더 젊고 생산성이 높은 포도나무에서 발견할 수 있는 것보다 더 깊은 풍미와 더 많은 뉘앙스를 지닌 와인을 만들 가능성이 있다고 주장합니다.

캘리포니아의 와인제조자이자 유기농 및 생물역학적 농업의 선구자인 Phil Coturri는 “오래된 포도원에서 나온 오래된 와인만큼 좋은 것은 없습니다.”라고 말합니다. '나이는 가장 큰 복잡성이다.'

그러나 '오래된 포도나무'를 구성하는 요소는 믿을 수 없을 정도로 불분명하며 와인 메이커마다, 지역마다 다릅니다. 다행스럽게도 지난 10여년 동안 주요 전문가들은 와인 구매자가 자신이 마시는 와인을 이해하는 데 도움이 되는 자체 분류를 만들기 시작했습니다.

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“오래된 포도나무”는 몇 살입니까?

“오래된 포도나무”가 무엇인지에 대한 법적 정의는 없습니다. 프랑스에서는 한 생산자가 20년 된 포도나무를 비에유 비녜(vieilles vignes)라고 간주하는 반면, 다른 생산자는 70년 이상 된 포도나무에 대해 이 용어를 사용할 수 있습니다. 남아프리카 올드바인 프로젝트 35년 이상 된 포도원을 인증합니다.

호주의 바로사 지역은 공식적인 정의와 유사한 세계 유일의 지역이지만 자발적 지정이므로 영향력이 제한적입니다. 여기서는 올드 바인 헌장 35년 이상 된 포도나무를 '묵은 포도나무'로 분류합니다. 헌장에서는 70년이 넘은 포도나무를 '생존자' 포도나무로, 100년 이상 된 포도나무를 '100년 이상 된' 포도나무로, 125년 이상 된 포도나무를 '조상' 포도나무로 정의합니다.

Barossa Australia의 특별 프로젝트 컨설턴트인 Annabel Mugford는 “대부분의 사람들은 이 포도원에서 단일 포도원 와인으로 와인을 만듭니다.”라고 말합니다. '만약 블렌딩을 한다면 블렌드에서 가장 어린 포도나무가 어떤 카테고리에 속하는지 결정하게 됩니다.'

바로사 라벨링에 관한 규정은 없지만 와인제조사가 실제로는 그렇지 않은데도 와인메이커가 조상 포도나무 또는 다른 분류 중 하나로 병을 만들었다고 주장하지 않도록 조직에서 모니터링합니다.

행성 반대편에서는 캘리포니아의 역사적인 포도원 협회 유산 포도원 등록소를 유지 관리합니다. 목록에 포함되려면 현재 생산되는 골든스테이트 포도원이 최초 재배 날짜가 최소 50년 이상이어야 하며, 생산 포도나무의 최소 1/3이 해당 초기 재배로 거슬러 올라갑니다.

반세기 표시는 캘리포니아의 컷오프가 부분적으로 영감을 받아 선택되었습니다. 50년의 법칙 미국 역사보존법에서는 50년 미만의 역사적으로 중요한 자산이 일반적으로 국가사적지에 등재될 자격이 있다고 규정하고 있습니다. 이 결정은 2011년 비영리 단체가 설립되기 50년 전에 일어난 와인 재배 변화의 영향도 받았습니다.

Historic Vineyard Society의 창립자 중 한 명인 와인제조자 Tegan Passalacqua는 “1960년대는 포도나무를 심는 방식이 격자를 심고 나중에는 점적 관개로 바뀌기 시작한 시기입니다.”라고 말합니다. “그 전에는 [캘리포니아의] 모든 포도나무가 머리 훈련을 받은 그리고 건조 농장 .”

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“오래된 포도나무”는 어린 포도나무와 어떻게 다릅니까?

오래된 포도나무가 어디에서 발견되든 젊은 포도나무와 구별되는 점은 땅 표면 아래에서 영양분과 지하수를 끌어올 수 있는 깊은 뿌리입니다. 이는 인간의 개입 없이 연간 날씨 변화와 기타 자연 현상에 적응하는 데 도움이 되며, 지지자들은 주변 환경을 더 깊은 수준에서 표현한다고 믿습니다.

Passalacqua는 “전 세계적으로 오래된 포도나무를 축하하는 방법 중 하나는 점적 관개 전에 포도나무를 심었다는 것입니다.”라고 말합니다. “덩굴나무는 계절이 다가오는 것을 실제로 볼 수 있었습니다.”

반면에 어린 포도나무는 약 15~20년까지 활력이 넘치고 생산성이 높은 경향이 있습니다. 그들이 어떻게 지내느냐에 따라 가지치기 그대로 유지하면 수확량은 종종 감소하기 시작합니다. 대부분의 와이너리에서는 가능한 한 많은 과일을 얻기 위해 그것들을 뜯어내고 다시 심습니다.

비록 표준과는 거리가 멀지만, 딜런 그리그 박사 오래된 포도나무를 연구하는 포도재배 컨설턴트인 는 적절하게 관리된 오래된 포도나무의 경우 그 반대가 사실일 수 있다는 사실을 발견했습니다. “우리는 어떤 경우에는 오래된 포도나무가 더 많은 열매를 맺는다는 사실을 바로사에서 발견했습니다.”라고 그는 말합니다. 20년, 심지어 30년이 지난 후에도 고품질의 과일을 생산하는 이 포도나무는 주의 깊게 관리되었으며 잘 선택되었으며 적절한 위치에 심어졌을 것입니다. 이 모든 것이 포도나무가 주변 환경의 스트레스와 변화를 견딜 수 있는 능력을 갖추는 데 도움이 되었습니다.

오래된 포도나무가 어린 포도나무보다 회복력이 더 강한 또 다른 이유는 무엇일까요? 그들은 더 많은 탄수화물을 저장할 수 있는 잠재력을 가지고 있으며, 이는 폭염, 서리가 내린 봄, 가뭄과 같은 환경 변화를 잠재적으로 완충할 수 있습니다.

Griggs는 “오래된 포도나무는 계절의 기복을 조절합니다.”라고 말합니다. '그들은 수익률과 성장 측면에서 이를 고수합니다.'

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올드바인 와인이 더 맛있나요?

대부분의 와인 전문가들은 오래된 포도나무 와인이 색상이 더 좋고 산도가 더 높기 때문에 더 복잡하다는 데 동의합니다.

왜 이런 일이 발생했는지에 대한 많은 추측이 있습니다. 많은 사람들은 이것이 더 높은 비율의 탄닌을 함유하고 있는 것으로 생각되는 오래된 포도나무에서 생산되는 열매의 작은 크기와 관련이 있다고 생각합니다. 그러나 Grigg는 실제로 일부 오래된 포도나무가 어린 포도나무보다 더 큰 열매를 자랑한다는 사실을 발견했는데, 이는 이 이야기를 복잡하게 만듭니다.

더 큰 열매를 맺는 오래된 포도나무는 “아마도 스트레스를 덜 받기 때문일 것”이라고 그는 제안합니다. 이는 그들이 기후와 성장 조건에 적응해야 했던 시간의 결과입니다.

Grigg의 연구에 따르면, 같은 품종이고 같은 장소에서 재배된 오래된 포도나무와 어린 포도나무의 탄닌 수치는 일반적으로 거의 같습니다. 그러나 감각 패널에 따르면 오래된 포도나무의 열매로 만든 와인은 붉은 과일 향이 더 나는 경향이 있는 반면, 어린 포도나무는 푸른 과일 향이 더 많은 와인으로 이어지는 것으로 나타났습니다. 그럼에도 불구하고 이러한 차이점은 과학적으로 분석하기가 어렵습니다.

Grigg는 '우리 입맛에 맞는 뭔가가 거기에 있습니다'라고 말합니다. '어린 덩굴보다 오래된 덩굴에 더 많은 픽셀이 있는 것과 같습니다.'

최고의 미국

비리치노 2022 올드 바인스 베송 포도원 그르나슈(센트럴 코스트)

이 어린 병입은 아마도 오래된 포도나무의 특성 덕분에 저장고 수명이 길어질 것입니다. 아마로 같은 머틀 향과 유칼립투스 잎 향이 스튜 딸기와 라즈베리와 만나 코끝에 맴돕니다. 맛에는 산미가 가득하고, 탄닌의 백악향이 느껴지며, 석류와 블랙 라즈베리 과일의 핵심과 함께 갈라진 백후추의 매콤한 향이 납니다. 지금부터 2032년까지 와인을 마셔보세요. 지하실 선택. 94점 — 매트 케트만

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린마 에스테이트 2021 올드 바인 피노 누아(러시안 리버 밸리)

깊고 잘 익은 짙은 자두와 매콤한 체리가 이 균형 잡히고 활력이 넘치는 와인에 과일 향, 매콤함, 구운 향의 매혹적인 뉘앙스를 선사합니다. 거의 50년 된 백조의 클론 포도나무로 만든 이 와인은 적당한 탄닌과 생기 넘치는 산도가 와인의 신선함과 식욕을 돋우는 맛을 더해줍니다. 2031년까지 최고입니다. 지하실 선택. 97점 — 짐 고든

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캐롤 셸턴 2020 Wild Thing-Old Vine 진판델(멘도시노)

모든 Zin 애호가가 숨겨두어야 할 클래식입니다. 검고 푸른 과일 향이 오크 향이 나는 향신료와 얽혀 있습니다. 미각은 한 입 가득 탄닌과 적당한 산도를 제공합니다. 카리냥(Carignane), 쁘띠 시라(Petite Sirah) 및 기타 몇 가지 레드 와인을 믹스에 포함합니다. 88점 — 스테이시 브리스코

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OVR NV 올드 바인 레드 (캘리포니아)

이 심플하고 균형잡힌 레드 블렌드는 포도 젤리, 감초, 블랙베리 잼, 바이올렛 포푸리, 구운 나무 향을 선사합니다. 부드럽고 고급스러운 타닌과 균형잡힌 산미가 모든 것을 하나로 묶어줍니다. 88점 — S.B. $ 다양함 Wine.com

에꼴 No. 41 2022년 올드 바인 슈냉 블랑(야키마 밸리)

이것은 또한 놀라운 가치를 지닌 진정한 워싱턴 와인 클래식입니다. 그라벤슈타인 사과와 레몬 버베나 향이 강 돌과 흰 후추 향이 당신에게 몰래 다가오면서 머리 주위를 휘젓습니다. 여기에는 구운 레몬, 보스크 배, 레몬 그라니타와 같은 풍부한 질감과 풍미를 지닌 바디감이 있습니다. 베스트바이. 92점 — 마이클 알버티

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최고의 프랑스어

Domaine Clémancey 2019 Les Hervelets Vielles Vignes 프리미어 크뤼(픽신)

잘 익은 시큼한 사과, 대황, 자두, 체리, 모란, 라일락, 장미, 백차 및 신선한 흙 향이 매우 복잡한 와인을 만듭니다. 훌륭한 과일 농도를 통해 우아한 향과 맛이 빛납니다. 92점 — 안나-크리스티나 카브랄레스

$ 다양함 와인 검색자

Domaine Pascal et Mireille Renaud 2021 Cuvée Vieilles Vignes (Pouilly-Fuissé)

은은한 시트러스 향에 흰 야생 꽃, 오렌지 오일 카모마일, 부드러운 키 큰 풀, 젖은 돌이 어우러집니다. 이 미디엄 바디 와인은 질감이 좋지만 상쾌한 산미로 인해 가벼운 느낌을 유지합니다. 정교함과 순수함을 표현하는 맛은 코를 완벽하게 반영하고 가벼운 염분 미네랄로 마무리됩니다. 93점 — A.C. $ 다양함 와인 검색

최고의 호주

Thistledown 2021 She's Electric Old Vine Grenache (맥라렌 베일)

매우 향기롭고 틀림없이 호주인인 이 제품은 군중 호소력 측정기에서 높은 순위를 차지할 수 있지만 단순하다고 착각하지 마십시오. 여기에도 복잡성과 연령 가치가 있습니다. 딸기와 라즈베리 졸리 랜처스(Jolly Ranchers)의 풍성한 향수, 장미 꽃잎, 약초 향으로 시작됩니다. 이는 질감이 있고 섬세한 타닌에 둘러싸인 우아하고 중간 정도의 맛으로 이어집니다. 짭짤한 향신료가 가미된 육즙이 가득한 과일입니다. 지금 마셔 보세요 - 2030년. 95점 — 크리스티나 피커드

$ 다양함 와인 검색자

어택드 2018 사무엘 컬렉션 - 부시 바인 그르나슈(바로사)

Yalumba의 다양한 와인 중 최신 제품군인 Samuel's Collection에는 이 합리적인 가격의 그르나슈가 포함되어 있습니다. 가볍고 바디감이 좋으며, 트랜드에 딱 맞습니다. 밝고 탄력이 있으며 잘 익은 붉은 열매에 이어 말린 잎, 녹색 후추 열매 및 꽃 문자가 이어집니다. 맛은 아삭아삭한 산미, 과즙이 풍부한 과일, 부드러운 허브 탄닌으로 똑같이 섬세합니다. 간단하지만 젊은 사람들이 마시기 좋은 드롭입니다. 90포인트 — C.P.

$ 다양함 와인 검색자

최고의 스페인어

Avancia 2022 Old Vines Godello Godello (발데오라스)

잔에 담긴 연한 노란색과 금빛 반점이 있는 이 와인은 살구, 민트 차, 오렌지 향의 부케를 제공합니다. 발렌시아 오렌지, 레몬, 바틀렛 배, 세이지 잎, 바닐라 향이 입안에 가득합니다. 마무리에서는 파인애플 향과 약간의 부싯돌 향이 납니다. 편집자의 선택. 93점 — 마이크 드시몬

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대서양 와인 2021 Zestos Malvar Old Vines Malvar(마드리드산 와인)

마드리드 근처 지역이 원산지인 포도로 만든 이 연한 짚색 와인은 살구, 오렌지 꽃, 부싯돌 향을 가지고 있습니다. 점성이 있는 질감과 망고, 파인애플, 패션프루트의 아름다운 풍미가 있으며, 거의 백악질 같은 미네랄 향과 식염수 향, 그리고 터키식 즐거움이 마무리됩니다. 베스트바이. 93점 — MD $13 와인 검색자

Bodegas Nekeas 2020 El Chaparral de Vega Sindoa Old Vines Garnacha 가르나차(나바라)

잔에 담긴 어두운 루비색의 이 와인은 라즈베리, 카시스, 블랙 올리브 타프나드 향을 제공합니다. 검은색과 붉은색 과일 향이 첫 모금에 입맛을 사로잡으며 다크 초콜릿, 말린 지중해 허브, 유칼립투스 향이 곧 이어집니다. 과일 향이 사라지면서 벨벳 같은 타닌이 입안을 덮고 그 자리에 오래 남습니다. 베스트바이. 90포인트 — MD

$19 Wine.com

2021 반품 Tarima Hill Old Vines Monastrell (알리칸테)

깊은 루비색 와인으로 샹보르 향, 잘 익은 여름 체리, 라벤더 향이 특징입니다. 체리 바닐라, 블루베리, 아니스, 바이올렛 향이 부드러운 탄닌으로 감싸여 있습니다. 91점 — 마이크 드시몬

$ 다양함 총 와인 및 기타

최고의 포르투갈어

Quinta das Carvalhas 2019 Vinhas Velhas Red (도우로)

100년 된 포도나무에서 생산된 와인은 놀라울 정도로 풍부하고 밀도가 높습니다. 검은 과일 층, 산도, 단단하고 어린 타닌이 겹겹이 들어있습니다. 탄닌이 강하고 구조감이 탄탄한 강력한 와인입니다. 와인은 2025년부터 마실 수 있도록 숙성되어야 합니다. 94점 — 로저 보스

$ 다양함 총 와인 및 기타

퀸타 베일 D. 마리아 2020 Vinha da Francisca Red (Douro)

Vale D. Maria의 집인 Cristiano van Zeller의 딸인 Francisca van Zeller의 이름을 딴 이 와인은 오래된 포도나무의 단일 구획에서 생산됩니다. 밀도가 높으면서도 동시에 진지한 풍부함을 지닌 강력한 와인입니다. 와인은 더 숙성할 가치가 있습니다. 2026년까지 마셔보자. 지하실 선택. 94점 — R.V.

$ 다양함 중앙 와인 상인