유기농 와인과 바이오 다이내믹 와인의 차이점은 무엇입니까?

본질적인. 생체 역학. 자연스러운. 그게 다 무슨 뜻이야? 와인 세계가 친환경 의식과 지속 가능성을 향해 행진함에 따라 소비자는 더 많은 유행어와 더 많은 질문을 받게됩니다.

유기물, 생물 역학 및 자연의 차이는 때때로 모호합니다. 이 용어는 종종 겹치는 부분을 설명하지만 상호 교환 할 수는 없습니다. 기술적으로 인증 된 유기농 와인이란 무엇입니까? 포도원에서 생체 역학 관행을 채택한다는 것은 무엇을 의미합니까? “천연 포도주 양조법”은 어떻게 작용합니까? 용어를 구성 요소로 나누어 보겠습니다.

겨자는 성장기 사이에 일반적으로 유익한 덮개 작물입니다.

유기농 와인이란?

그렇다면“유기농”은 와인에 대해 무엇을 의미합니까? 미국에서 유기농 와인은 유기농 와인과 유기농 포도로 만든 와인의 두 가지 범주로 나뉩니다.

인증 된 유기농 와인 미국 농무부 (USDA)는 더 엄격한 규정을 가지고 있습니다. 포도는 합성 비료를 사용하지 않고 재배되며, 효모를 포함하여이 와인에 들어가는 모든 성분은 유기농 인증을 받아야합니다. 이 와인에는 아황산염을 첨가 할 수 없지만 자연적으로 발생하는 일부는 허용됩니다. 이 와인들만이 USDA 유기농 인장을 표시 할 수 있습니다.

Jonathan과 Katrina Frey는 캘리포니아에서 유기농 와인 제조를 채택한 최초의 와인 메이커였습니다. 프레이 포도원 , 39 년 전. 그 이후로 운동이 시작되었습니다.

“우리는 80 년대에 무첨가 와인을 만들기 위해 실험을 시작했습니다. 우리가 지금도하고있는 일입니다.”라고 Jonathan은 말합니다. “우리는 순수한 스타일로 와인을 만듭니다. 우리는 첨가물을 사용하지 않지만 현대적인 포도주 양조 장비를 사용합니다. 우리는 일찍 거기에 있었지만 성장하는 추세라고 생각합니다.” 유기농 및 바이오 다이내믹 와인의 세계로 뛰어 드세요

'유기농 포도로 만든'이란 와인이 인증 된 유기농 포도로만 만들어 져야한다는 의미입니다. 포도주 양조 과정에 사용되는 추가 재료는 유기농 일 필요는 없지만 살충제 나 합성 비료를 사용하여 생산할 수 없습니다.

와인은 유기농 시설에서 생산 및 병에 넣어야하며 아황산염은 100ppm 이하로 제한되어야합니다. 이 와인은 라벨에 유기농 포도로 만든 것으로 표시 할 수 있지만 USDA의 유기농 씰을 사용할 수는 없습니다.

2012 년에는 유럽 연합 와인 메이커들이 라벨에“유기농 와인”을 사용하도록 허용하기 시작했습니다. 그 이전에는 와인이 '유기농 포도로 만든'라벨이 지정되었습니다.

유기농 미국산과 유럽산 유기농 와인의 가장 두드러진 차이점은 최종 제품에 허용되는 아황산염의 양입니다. USDA 인증 유기농 와인은 사실상 아황산염을 전혀 포함하지 않을 수 있지만 EU 국가에서는 미국의 USDA 인증을받지 않은 유기농 와인과 같이 최대 100ppm의 아황산염을 함유 할 수 있습니다.

캐나다 최고 유기농 기준은 USDA에 더 가깝습니다. 캐나다에서 '100 % 유기농'라벨이 붙은 와인은 인증 된 유기농 포도를 사용하여 생산해야하며 아황산염을 첨가하지 않아야합니다.

캐나다 와인 메이커는 또한 최소 95 %의 인증 된 유기농 포도로 만들고 매우 낮은 수준의 아황산염을 함유하고있는 경우 와인을 '유기농'으로 지정할 수있는 옵션이 있습니다. 캐나다의 와인은 '유기농 포도로 만든'라벨을 붙일 수 있는데, 이는 최소 70 %의 유기농 포도와 아황산염을 첨가 한 병입에 대한 비공식적 인 구분입니다.

불모의 포도밭에서 아이들과 엄마 염소 / Nathaniel Frey의 사진

프레이 포도원의 염소

바이오 다이나믹 와인이란?

바이오 다이내믹 포도주 양조법은 거의 한 세기 전으로 거슬러 올라가는 관행입니다. 유기농 포도주 양조법과 달리 생물 역학의 구별은 국가마다 변하지 않습니다.

1920 년대 오스트리아 철학자에 의해 시작 루돌프 슈타이너 , 생체 역학은 특정 천문력을 기반으로 한 농업 방법을 나타냅니다. 매일은 지구, 불, 공기 및 물과 같은 요소 중 하나와 일치합니다. 날은 과일 일 (포도 수확에 적합), 뿌리 일 (가지 치기), 잎일 (물주기), 꽃의 날로 구성되며 포도원은 손대지 않아야합니다.

그러나 생체 역학 관행은이 달력에만 국한되지 않습니다. Steiner는 또한 추종자들에게 수정 준비를 사용하도록 지시했습니다. 바이오 다이내믹 농업에 사용되는 한 가지 기술은 퇴비로 채워진 소 뿔을 포도밭에 묻혀 나중에 파는 것입니다.

'생체 역학'과 '유기농'이 함께 묶인 것을 본 적이 있다면 그 이유가 있습니다. 바이오 다이내믹 와인은 농약을 피하고 화학 비료보다는 퇴비에 의존하기 때문에 유기농 방식을 사용합니다. 따라서 이러한 와인의 대부분은 실제로 유기농입니다.

그러나 인증 된 바이오 다이나믹 와인은 USDA 또는 인증 된 유기농 와인에 대한 캐나다 최고 기준보다 훨씬 많은 최대 100ppm의 아황산염을 함유 할 수 있습니다. 요컨대, 유기농 와인이 생체 역학적 와인이 종종 유기농이라고하더라도 반드시 생체 역학적 인 것은 아닙니다.

1985 년 데메테르 미국 와인의 생체 역학 관행에 전념하는 비영리 단체가 설립되었습니다. 데메테르 인터내셔널 45 개국을 대표합니다.

제기 침대, 백그라운드에서 포도밭에 씨앗을 심는 사람 / Nathaniel Frey의 사진

식물의 다양성은 유기 및 생물 역학적 농업의 원칙입니다.

천연 와인이란?

저 개입 또는 천연 와인의 일반적으로 합의 된 정의는 천연 효모와 함께 자발적으로 발효되는 와인입니다. 이 와인은 대부분 조작되지 않으며 미량의 아황산염 만 포함되어 있습니다.

이러한 와인은 여과되거나 미세하게 처리되지 않습니다. 즉, 현탁액에 용해 된 고형물이 남아있을 수 있기 때문에 입자가 포함되어 있거나 탁한 것처럼 보일 수 있습니다. 여과 및 정제와 관련된 단계에는 콜라겐 및 달걀 흰자위와 같은 추가 제품이 필요하며 이는 일반적으로 천연 와인에 사용되지 않습니다.

이 범주는 화학 또는 와인 메이커 개입 측면에서 최소한의 와인을 정의하는 것을 의미합니다. 이 와인은 종종 오크로 숙성되지 않습니다. 아황산염 및 기타 비 간섭 적 요인이 없기 때문에 이러한 와인은 안정성이 제한적일 수 있으며 일반적으로 소량으로 생산됩니다.

천연 와인이 유기농 인증을받을 수 있습니까? 포도 재배가 유기농 기준을 준수한다면 그렇습니다. 그들은 또한 생체 역학적 일 수 있습니까? 와인 메이커가 달력 및 퇴비화와 같은 생체 역학적 요구 사항을 사용하는 한 그럴 수도 있습니다. 천연 와인보다 유기농 라벨을 붙이는 것이 더 엄격하기 때문에 많은 와인 메이커는 이러한 규제 구분을 완전히 건너 뛰는 것을 선호합니다.

다음은 이러한 각 범주의 경계를 넓힌 와인 메이커입니다.

겨자 꽃 가운데 불모의 포도밭에있는 여자 / Nathaniel Frey의 사진

프레이 포도원에있는 엘리자 프레이.

본질적인

Frey Vineyards, Redwood Valley, California

Jonathan과 Katrina Frey는 유기농 인증을받은 최초의 미국 와인 메이커 중 하나입니다. 그들은 가족 사업의 일환으로 오늘날 높은 수준의 유기농 와인을 계속 만들고 있습니다. 캘리포니아 와인 재배에 미치는 영향은 아무리 강조해도 지나치지 않습니다.

마르셀 라 피에르, 보졸레, 프랑스

미국 와인 상인 Kermit Lynch는 결석 소위 'Gang of Four'의 두뇌 역할을 맡은 프랑스 와인 메이커 4 중주가 1970 년대 유기농 제품을 생산하는 일을 담당했습니다. Lapierre의 벤치 마크 Beaujolais는 순수한 과일 표현입니다. 오늘날까지도 그들은 유기농 포도주 양조법에 충실합니다.

생체 역학

Cooper Mountain Vineyards, Beaverton, Oregon

이 1990 년대 초에 생물 역학을 수용 한 일련의 포도원 중 하나였습니다. 160 에이커 중 125 에이커는 이제 100 % 생체 역학이됩니다 (5 번째 포도원이 전환 과정에 있습니다). 그들은 Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Gris, Gewurztraminer, Tocai Friulano, Pinot Blanc 및 Gamay에서 최상급 와인을 생산합니다.