재료는 농장에서 식탁까지 신선하고 전통이 강하며 주방 기술은 타의 추종을 불허합니다. 그러나 그것은 시작에 불과합니다. 훌륭한 음식에 대한 이탈리아 인의 존경심은 예배와 관련이 있습니다.

지난 휴가철에 저는 제 고향 인 미국과 제가 입양 한 이탈리아를 구분하는 기발한 작은 문화적 차이 중 하나를 발견했습니다. 크리스마스 시즌이 절정에 이르면 양국의 텔레비전 네트워크는 시즌의 음식과 와인에 대한 세그먼트를 방송합니다. 그러나 미국 부문은 빠르고 통계 중심적이며 이탈리아 부문을 밝게 비추 었습니다. 그 중 상당수는 황금 시간대에 정교하게 조사되었으며 조리법과 빠른 요리 팁과 함께 지역 특산품 및 와인에 대한 광범위하고 사려 깊은 추천을 제공했습니다.
그로 인해 이탈리아 문화에서 와인과 음식을 즐기는 황금 시간대에 대해 생각하게되었고 결과적으로 이탈리아가 요리법과 관련된 모든면에서 그렇게 쉽게 탁월한 이유를 생각하게되었습니다. 자주 묻는 질문이 떠 올랐지 만 누구의 만족도에 거의 응답하지 않았습니다. 이탈리아에서 음식 맛이 좋은 이유는 무엇이며 해외에서 이탈리아 맛의 강도를 재현 할 수없는 이유는 무엇입니까? 몇 가지 생각이 있습니다.
신선함과 단순함의 경이는 물론 소규모 지역 생산자들의 주요 소싱으로 이탈리아는 농장에서 식탁까지의 음식 철학의 사례 연구가되었습니다. 예를 들어, 내가 최근에 먹은 최고의 요리 중 하나는 내가 사는 로마에서 몇 문 떨어진 동네 트라 토리아에서 시뇨 라 루시아가 준비한 것입니다. 그녀의 5 유로 카시오 에페 페는 파스타 (리가 토니를 선택 함), 갓 빻은 후추, 페코 리노 로마노 치즈 (유청이 소금에 절이는 과정 때문에 구어 적으로 '카시오'로 알려짐)로 구성되어 있습니다.
이 재료들이 만들어내는 풍미의 교향곡은 물론 각각의 품질과 선택에 기인합니다. 최대 8 개월까지 숙성되고 검은 야채 재를 보호하는 껍질을 자랑하는 양의 우유 치즈 인 pecorino romano는 찾을 수없는 자랑스러운 지역 전통입니다. 이탈리아 중부 외곽. 아이러니하게도 베니스 나 밀라노에서보기 전에 뉴욕 부티크 식료품 점에서 발견했을 것입니다. 그러나 그것은 또한 기술이었습니다. Signora는 너무 많은 치즈가 접시를 짜게 만들고 모든 수분의 파스타를 배출하면 소스가 울퉁불퉁하고 건조해진다는 것을 알고있었습니다.
계절성은 마찬가지로 중요합니다. Signora Lucia의 contorno 또는 반찬 메뉴에는 이제 carciofi alla romana (민트와 마늘로 쪄서 채우는 로마 스타일 아티 초크)와 puntarelle (멸치 페이스트 비네 그레트와 함께 제공되는 다양한 치커리)가 있습니다. 둘 다 이탈리아 수도 고유의 겨울 야채입니다. 그러나 우리 모두는 이탈리아가 제철 음식, 단순성 및 현지 소싱면에서 탁월하다는 것을 알고 있습니다. 미국을 포함한 다른 많은 국가들도 마찬가지입니다. 이러한 요소는 더 나은 용어가 없기 때문에 여기에서 음식이 왜 그렇게 좋은지에 대한 '마법'을 설명하지 못합니다.
제가 가진 한 가지 이론은 종교를 가리 킵니다. 그것은 신이나 믿음이 음식의 맛에 영향을 미친다는 것을 암시하는 것이 아닙니다. 이곳에서 오랜 세월을 보내면서 저는 이탈리아의 고대 이교도 뿌리의 그림자가 가톨릭과 다른 신앙의 두꺼운 입문서 아래 여전히 존재한다고 의심하게되었습니다. 라디 키오 샐러드, 황새치 스테이크, 핫 칠리 아종, 포르 치노 야생 버섯으로 신을 만드는 나라입니다. 각각의 음식은 음악, 춤 및 호화로운 연회로 축하되는 이탈리아의 사그라 (sagra)로 숭배됩니다.
나는 최근 라치오 북부에있는 작은 마을 인 카네 피나에있는 밤 전용 사그라에 갔다. 중세 의상, 불꽃 놀이, 중앙 광장을 채우기에 충분한 구운 밤으로 구성된 3 일간의 거리 파티는 도시의 연간 예산의 대부분을 대표 할 것이라고 확신합니다. 현지 성직자들이 금박을 입힌 동상을 거리로 운반하는이 도시의 수호 성인 인 산타 코로나조차도 달력에 많은 시간을 할애하지 않습니다. Canepina에서 더 높은 권위를 찾으면 당신의 신성한 유령이 밤나무의 형태로 올 것입니다.
한반도에 걸쳐있는 수백 개의 작은 이탈리아 마을에서 수호 성인에게 바치는 것과 동일한 열정으로 지역 농작물에 바친 sagra를 축하합니다. 어린이, 가족, 노인 모두가 축제에 참여하고 있으며, 각자의 지역에 번영과 고용을 가져다 준 식품에 대한 예리한 존경심을 키우고 단합과 복지를 제공합니다.
그 깊이 굳건한 존경심은 이탈리아에서 음식 맛을 아주 좋게 만드는 또 다른 요인이라고 생각합니다. 예를 들어, 이탈리아 인은 식당에서 과다 주문하는 경우가 거의 없으며 일부는 자연스럽게 적습니다. 귀중한 음식을 낭비하는 것이 눈살을 찌푸리는 전쟁 이후의 긴축 감에서 비롯된 것은 양보다 질의 문제가 아닙니다. 음식과 와인에 대한 감사는 학교에서 가르치고 손주들이 조부모로부터 파스타를 반죽하거나 뇨키를 굴리는 법을 배우면서 집에서 연습합니다. 또한 음식을 물리적으로 취급하는 방식에서도 존중을 보게 될 것입니다. 바텐더가 에스프레소 컵을 머신 위에 놓아서 어떻게 따뜻하게 유지하는지 확인하십시오. 또는 Autogrill에서도 햄과 치즈 샌드위치를 ​​주문에 따라 완벽하게 구워내는 방법도 있습니다. 그런 다음 두꺼운 냅킨에 조심스럽게 싸서 갓 태어난 아기처럼 넘겨줍니다.
이탈리아의 경제는 음식과 와인에 크게 의존하며 미식 수출품은 명품, 패션 및 디자인 제품과 동일한 인식을 누리고 있습니다. 어떤 의미에서 전국은 존경과 존경을 불러 일으키는 농산물에 전국적인 사그라를 축하합니다.