모든 반짝이, 선물 및 좋은 응원에도 불구하고 휴가 시즌은 특히 파티를 주최하고 와인을 선택해야하는 경우 스트레스가 될 수 있습니다. 이제 공황이 멈 춥니 다. 와인 애호가가의 소믈리에 인 Gregory Astudillo에게 물었습니다. 오션 하우스 1,200 개 레이블의 와인 저장고와 와인 및 요리 예술을위한 현장 센터로 유명한 고급 리조트 인로드 아일랜드에서 휴가를 보내는 방법을 알아볼 수 있습니다.

팁 1 : Palates의 Plethora 고려

“가족과 손님의 다양한 입맛을 만족시킬 몇 가지 와인을 찾는 것이 가장 큰 휴가 과제 중 하나입니다.”라고 Astudillo는 말합니다. '테이블에 앉은 누군가는 모스 카토를 독점적으로 마시고 다른 사람들은 가장 크고 대담하며 가장 타닉 한 레드 와인만을 선호합니다.'

짭짤한 요리부터 달콤한 요리까지 다양한 요리로 구성된 엄청나게 다양한 크리스마스 또는 차누 카 스프레드에 개인 취향을 추가하면 와인 페어링 문제가 생깁니다.

“고맙게도 몇몇 와인 카테고리는 광범위한 범위에서 휴일 식사와 짝을 이룰 것입니다.”라고 Astudillo는 말합니다. “화이트 와인의 경우 Gewürztraminer, Oregon Pinot Gris, Champagne, Prosecco를 좋아합니다. 레드 와인의 경우 Zinfandel은 Gamay 기반 와인과 마찬가지로 훌륭하게 작동합니다.”

일반적으로 휴일 식사를 위해 디저트 와인은 포함하지 않고 1 인당 와인 반병을 계획하십시오 (팁 5 참조).

팁 2 : 임의의면을 무시하지 마십시오

로즈마리 숙모의 앰 브로 시아 과일 '샐러드'또는 마시멜로가 흩어져있는 으깬 고구마와 싸우지 마세요. 어쨌든 휴일 저녁 식탁에 임의의면이 표시됩니다.

“각 반찬에 어울리는 다른 와인을 찾으려고 노력하지 않는 것이 좋습니다. 특히 일부는 훌륭하고 기괴하기 때문입니다.”라고 Astudillo는 말합니다. 그는 가장 나쁜 범죄자 중 하나로 녹색 콩 캐서롤을 언급합니다.

다행스럽게도 Vouvray와 같이 산이 풍부한 오프 드라이 화이트 와인이 페어링 챔피언이 될 수 있습니다.

“Vouvray는 다양한 측면과 잘 어울리는 와인입니다.”라고 Astudillo는 말합니다. “Francois Pinon‘Les Trois Argiles’2011 Vouvray를 추천합니다. 산 성분은 짠맛을 상쇄 할 수 있으며, 단 음식과 어울리는 적절한 수준의 단맛과 풍미있는 요리와 대조되는 풍부한 익은 과수원 과일 맛을 가지고 있습니다.”

팁 3 : 싱크로 소스와 모금

명절 식탁에서 소스의 역할을 과소 평가하지 마세요. '그들은 와인 페어링에서 매우 중요한 역할을합니다.'라고 Astudillo는 말합니다. '제공하는 그레이비에 루 또는 크림이 포함되어 있다면 그 뒤에 많은 무게와 점도가있는 와인이 필요합니다.'

Astudillo는 Mount Eden의 2012 Estate Chardonnay와 같이 캘리포니아의 크고 풍부한 샤르도네를 가리켜 크림 또는 루 기반 소스에 맞서고 있습니다. Astudillo는 '육즙을 상쇄하는 데 필요한 무게와 풍부함이있어 익은 과일과 은은한 참나무 향의 순수한 표현을 제공합니다.'라고 말합니다.

아마도 가장 까다로운 것은 유비쿼터스 크랜베리 ​​소스 일 것입니다. “크랜베리 소스는 가볍고, 시큼하고, 달콤하고, 과일 향이 나고, 당신이 좋아하는 가볍고 과일 향이 나는 피노 누아와 잘 어울립니다. 불행히도 크랜베리 ​​소스에 첨가 된 설탕의 단맛은 좋아하는 라이트 레드 와인의 과일 향을 파괴 할 것입니다.”라고 Astudillo는 경고합니다.

Sonoma Zinfandel은 바로 크랜베리 ​​소스를 제공하는 경우 하루를 절약 해줍니다. Astudillo는 'Ridge Vineyards의 2013 East Bench Zinfandel을 추천합니다.'라고 말합니다. “진판델 포도 클러스터의 고르지 않은 숙성으로 인해 와인에는 크랜베리의 단맛과 일치 할 정도로 충분한 잔당이 남습니다. 진판델은 또한 강력한 과일 향과 풍부한 질감을 지니고있어 크랜베리의 과일과 고기의 풍미있는 풍미와 잘 어울립니다.”

팁 4 : 쓴맛을 조심하세요

뿌리 채소는 다재다능한 페어링 파트너이지만 잎이 많은 채소는 일부 와인에 문제가 될 수 있습니다. “짙은 녹색 채소에는 높은 수준의 옥살산과 옥살 레이트가 함유되어있어 우리가 느끼는 쓴 맛을 유발합니다.”라고 Astudillo는 말합니다. “그리고 이러한 채소의 대부분은 알칼리성 일 수 있으며 pH 척도에서 산성과 반대입니다.”

Astudillo는 와인을 케일, 콜라 드 그린, 근대와 같은 어둡고 잎이 많은 채소와 일치시킬 때, 에노 필은 pH 균형을 맞추고 쓴맛을 숨기는 문제에 직면하게 될 것이라고 말합니다.

Astudillo는“산도가 높은 와인을 선택하고 잔당이 적은 와인을 찾으십시오. 무겁고 산도가 낮은 오크 화이트 와인은 피하십시오.” 휴가 스프레드에 짙은 잎이 많은 녹색 요리가 여러 개있는 경우 Oregon Pinot Gris, Riesling, New Zealand Sauvignon Blanc 또는 Vouvray를 선택하십시오.

그리고 레드 와인은 Willamette Valley Vineyards의 'Whole Cluster'2013 Pinot Noir와 같이 탄닌 함량이 낮은 와인을 선택하십시오.

“잎이 많은 채소의 쓴맛을 더하면 와인의 균형이 맞지 않고 쓴 타닌에 대한 인식이 과장 될 것입니다.”라고 Astudillo는 말합니다. '나파 밸리 카베르네를 건너 뛰고 산도가 더 높은 가벼운 와인을 찾으십시오.'

팁 5 : 과자 축하

쿠키, 사탕, 파이… 가족이 만든 다양한 과자를 마주하고 있다면 디저트 와인을 받아보세요.

Astudillo는 '와인을 단 것과 짝을 이룰 때는 이것을 기억하십시오. 마실 것을 선택하는 것은 음식만큼 달거나 더 달아야합니다.'라고 Astudillo는 말합니다. “ 그레이엄의 10 년 토니 항구 견과류 기반 쿠키와 함께 맛있고 고소한 맛을내는 반면 Lustau의 Solera Reserva Pedro Ximénez 'San Emilio'Sherry는 어떤 디저트에도 견딜 수있는 달콤함을 가지고 있거나 단독으로 디저트로 즐길 수 있습니다. 아이스크림.'

와인 예산이 부족하다면 Astudillo 가족의 전통 인 Cham-Cham 칵테일을 시도해보십시오. '샴페인 플루트에 소량의 Chambord를 붓고 나머지는 Asti Spumante 또는 Prosecco와 같은 저렴한 스파클링 와인으로 채 웁니다.'라고 Astudillo는 말합니다. '이것은 우리 가족의 전통이며, 처음부터 끝까지 식사를위한 완벽한 와인 짝을 이루고 있습니다.'

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