Elena Arzak은 1970 년대에 새로운 바스크 요리 운동을 설립하는 데 도움을 준 유명한 Juan Mari Arzak와 함께 농산물 시장에서 쇼핑을했습니다.

오늘날 그들은 수석 요리사로 함께 일합니다. Arzak , San Sebastián에있는 가족의 미슐랭 3 스타 레스토랑입니다. 그녀는 2012 년 World ’s 50 Best Restaurants Academy에서 세계 최고의 여성 요리사로 선정되었습니다.

Arzak의 초기 와인 추억은 할머니의 유리 잔에서 바삭 바삭한 현지 흰색 Txakoli를 시음하고 새해 전야에 Cava를 한 모금 마시는 것입니다.

“나는 항상 와인 서비스에 대한 의식과 도구를 좋아했습니다.”라고 그녀는 유명한 레스토랑의 예술 수준으로 옮겨졌습니다.

스위스의 호텔 학교에서 교육을받은 후 Arzak은 런던의 Albert Roux, 파리의 Alain Ducasse, 바르셀로나 근처의 Ferran Adrià와 같은 저명한 요리사와 함께 일했습니다. 그녀는 Arzak에서 아버지와 합류하기 위해 돌아 왔으며 120 년 된 요리법 사원에서 일하는 가족의 4 세대에 속해 있습니다.

'스페인의 각 와인 지역에는 독특한 이야기가 있습니다…'

Arzak은 식사를 시작할 때 작은 간식과 함께 Txakoli를 제공하는 것을 좋아하지만 스페인에는 70 개 이상의 지정된 와인 지역이 있음을 사람들에게 상기시킵니다. 그녀가 가장 좋아하는 것 중 하나는 Rioja Alavesa입니다.“다양한 요리와 쉽게 짝을 이룰 수있는 뛰어난 신선도를 지닌 미디엄 바디 레드”라고 그녀는 말합니다.

그녀는 와인 애호가에게 탐험을 촉구합니다. 스페인 많은 페어링 옵션.

“사람들이 각 지역의 진정한 성격을 찾기 위해서는 표면을 더 긁어 내야한다고 생각합니다.”라고 그녀는 말합니다. “슈퍼마켓 선반이나 바, 레스토랑에서 발견 한 것은 스페인이 제공하는 빙산의 일각에 불과합니다. 스페인의 각 와인 지역에는 고유 한 이야기가 있으며 그 이야기를 배우려면 더 깊이 들어가 뿌리가 깊은 작은 와이너리를 찾아야합니다.”

Arzak은 오늘날의 바스크 요리사는 선조보다 전통적인 기술에 덜 묶여 있지만 풍부한 현지 재료로 축복받은 행운이 있다고 믿습니다.

'요리는 역사와 환경에 의해 형성됩니다.'라고 그녀는 말합니다. '바스크 지방에서 우리는 자연적으로 음식에 영향을 준 산과 바다로 둘러싸여 있습니다.'